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每日一菜 | 豆花鱼片

最上瘾的绝味川菜——豆花鱼片


主料:

鱼1条约750克

内酯豆腐2盒

郫县豆瓣30克

料酒15毫升

淀粉15克

糖、盐适量

蛋清1个

干辣椒10克

油100毫升

酱油5毫升

蒜末15克

姜末5克

炒花生仁适量

花椒10粒葱花适量

骨汤(或者水)600毫升

制作方法:



1. 先处理鱼。将杀好的鱼洗净,剁去鱼鳍,切下鱼头。


2. 紧贴鱼骨将鱼身的肉片下。


3. 将片下的鱼肉鱼皮朝下,斜片成厚约0.5厘米的鱼片,鱼排剁成长约5厘米的块,鱼头剖成两半。


4. 将鱼片和鱼排鱼头分别用1茶匙料酒、2茶匙淀粉和1/2个蛋清和适量的盐抓匀,腌制15分钟。鱼头用油煎过以后可以加水熬汤。


5. 将内酯豆腐加热后切成大块放入一个深盆或者浅锅内待用。


6. 锅中放入50毫升油,放入干辣椒段和花椒用小火炒香,捞出炸得棕红的干辣椒段和花椒剁碎待用;


7. 将剁碎的郫县豆瓣放入油中炒香,放入姜末一起炒;


8. 加入汤(或者水)烧开,加入料酒、酱油、糖、盐调好味;


9. 将腌好的鱼片放入汤中,用筷子拨散,等鱼片煮变色即关火。


10. 将煮好的鱼片倒入铺好豆花的锅中;


11. 撒上花生仁碎、蒜末和之前炒香的干辣椒段和花椒;


12. 烧热50毫升油,烧到8成热(冒烟)浇在鱼片上即可。


13.装盘完成,开吃喽!

小贴士:

1、 鱼片煮变色即可,保持鱼肉滑嫩,不可久煮。
2、 豆花可以用内酯豆腐代替。
3、 制作豆花鱼片可以使用草鱼、鲶鱼、桂鱼、黑鱼等适合片成鱼片的鱼。






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