最上瘾的绝味川菜——豆花鱼片
主料:
鱼1条约750克
内酯豆腐2盒
郫县豆瓣30克
料酒15毫升
淀粉15克
糖、盐适量
蛋清1个
干辣椒10克
油100毫升
酱油5毫升
蒜末15克
姜末5克
炒花生仁适量
花椒10粒葱花适量
骨汤(或者水)600毫升
制作方法:
1. 先处理鱼。将杀好的鱼洗净,剁去鱼鳍,切下鱼头。
2. 紧贴鱼骨将鱼身的肉片下。
3. 将片下的鱼肉鱼皮朝下,斜片成厚约0.5厘米的鱼片,鱼排剁成长约5厘米的块,鱼头剖成两半。
4. 将鱼片和鱼排鱼头分别用1茶匙料酒、2茶匙淀粉和1/2个蛋清和适量的盐抓匀,腌制15分钟。鱼头用油煎过以后可以加水熬汤。
5. 将内酯豆腐加热后切成大块放入一个深盆或者浅锅内待用。
6. 锅中放入50毫升油,放入干辣椒段和花椒用小火炒香,捞出炸得棕红的干辣椒段和花椒剁碎待用;
7. 将剁碎的郫县豆瓣放入油中炒香,放入姜末一起炒;
8. 加入汤(或者水)烧开,加入料酒、酱油、糖、盐调好味;
9. 将腌好的鱼片放入汤中,用筷子拨散,等鱼片煮变色即关火。
10. 将煮好的鱼片倒入铺好豆花的锅中;
11. 撒上花生仁碎、蒜末和之前炒香的干辣椒段和花椒;
12. 烧热50毫升油,烧到8成热(冒烟)浇在鱼片上即可。
13.装盘完成,开吃喽!
小贴士:
1、 鱼片煮变色即可,保持鱼肉滑嫩,不可久煮。
2、 豆花可以用内酯豆腐代替。
3、 制作豆花鱼片可以使用草鱼、鲶鱼、桂鱼、黑鱼等适合片成鱼片的鱼。
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