美食快讯 | 2015全球50最佳餐厅榜单！

北京时间6月2日凌晨3点，2015年全球50佳餐厅榜单正式揭晓！中华地区上榜2家：位于上海的Ultraviolet，排名24；位于香港的Amber，排名38。

- “全球50佳餐厅榜单”什么来头？ -

当今全球餐饮界，除了米其林和Zagat，最受关注的评选可能就是“全球50佳餐厅榜单”（The World's 50 Best Restaurants）。该评选由英国著名杂志《Restaurant》主办，每年一届，2002年开始至今已是第13届。每年将近1000名评审参与投票，他们中有来自世界各地的主厨、餐厅经营者、美食作家和评论家，以及吃遍世界的老饕，客观性、权威性、专业性可见一斑。而本届还有一个新亮点就是——普通食客也可网上参与投票，选出自己喜爱的餐厅，《Restaurant》杂志最终会选出一些幸运食客，共同参加6月1号颁奖大会。

该评选不仅票选全球50最佳餐厅，也设有“年度最佳女主厨”和“终身成就”奖项。小编今天就给大家吐血八一八：今年的全球前5名餐厅好在哪？“年度最佳女主厨”和“（主厨界）终身成就奖”今年花落谁家？最后！当然会附上全球50佳餐厅完整榜单！

2015全球TOP5餐厅详解

中华地区上榜餐厅介绍

终生成就奖主厨

年度最佳女主厨

2015全球50佳餐厅完整榜单

NO. 1 /

西班牙赫罗纳

El Celler de Can Roca

西班牙的El Celler de Can Roca餐厅，主打现代西班牙菜，由罗卡三兄弟共同打理，三兄弟分工明确，大哥Joan是主厨，老二Josep是侍酒师，弟弟Jordi主要负责糕点，三人各司其职，完美配合。这家餐厅不仅获得今年全球最佳餐厅，也获得“欧洲最佳餐厅”称号。

能获得如此多评审喜爱，是因为他们推崇独特的“烹饪植物学”，重新认识和利用一些稀少植物品种来缔造美食。主厨精湛的厨艺、舒适的就餐环境，以及三兄弟共同营造的温暖家庭感，都会令你感到不虚此行。

第一次入选全球50佳餐厅时，El Celler de Can Roca餐厅就已位居第8，经过两年的努力，在2013年终于取得冠军，虽然14年被曾获3次冠军的丹麦NOMA餐厅踢下宝座，2015年还是重回榜首。被采访时，罗卡三兄弟说取得最佳餐厅称号一直都是他们的目标，而且三兄弟缺少任何一个，都肯定无法夺冠。目前，他们正在筹备新书和新店。

ADD: Calle Can Sunyer, 48, 17007 Girona, 西班牙

TEL: +34 972 22 21 57

OPEN: 13:00–14:30, 21:00–22:30

NO. 2 /

意大利摩德纳

Osteria Francescana

全球第二名餐厅，是充满活力的意大利主厨Massiom Bottura，在意大利摩德纳开设的Osteria Francescana餐厅，主打现代意大利菜。他们在2014是第三名，15年上升一位，位居第二。

这家餐厅的理念是把传统和创新相结合，使食物充满艺术设计感，但主厨Massiom Bottura在进行食谱创新时也始终保留意大利菜精髓，尤其是具有浓郁愉快的艾米利亚-罗马涅（意大利北部，餐厅所在地区）风格，所有见过Massiom Bottura的人都称他非常热情可爱，跟他创作的美食一样。

ADD: Via Stella, 22, 41121 Modena MO,意大利

TEL：+39 059 223912

OPEN: 12:30–13:30, 20:00–21:30

NO. 3 /

丹麦哥本哈根

Noma

Noma餐厅于2004年建立，位于哥本哈根海滨一个改建仓库内。该餐厅分别在2010、11、12年和2014年获得此榜单全球最佳餐厅首位。该餐厅主厨René Redzepi，希望为食客带来名副其实的北欧现代美食，所有菜肴都尽量使用北欧应季和地产食材，拒绝使用橄榄油、鹅肝、油渍番茄干等外来食材。在餐厅设计、餐具风格上也注重自然气息，在用餐时可以听到Noma独家设计的自然环境音效，山间动物声、风声，还有一些蒸汽声、气泡声等，很是享受。

ADD: Strandgade 93, 1401 København K, 丹麦

TEL：+45 32 96 32 97

OPEN: 12:00–16:00, 19:00–00:30

NO. 4 /

秘鲁利马

Central

该餐厅位于秘鲁利马，连续两年获得南美洲最佳餐厅称号，主打前卫秘鲁菜。该餐厅主厨Virgilio Martine 热爱旅行和发掘新食材，他认为因每个地区的生态系统不同，高低海拔、临海与否都能对当地动植物产生重要影响，从而食材本身间具有很大差异，所以他还专门成立一个小团队来专门研究世界各地的食材。吃透食材本身特性之后，才可以严格烹制出营养均衡、风味别致的美食。所以，在他家的菜单上从来不愁看到各种新式菜肴，从海下25米到海拔4200米之间的食材，你都能吃到。

除此之外，他们还拥有一个自产果园，会自己生产一些新品种水果、香草和蔬菜等。他们表示通过亲自打理果园，可以更好地接触自然，将最新鲜的食材送到食客面前，是一种对自然的直接体验。

ADD: Calle Santa Isabel 376 - Miraflores, 利马

TEL: +51 1 2428515

OPEN: 午餐周一到周五 12:45 - 15:15

晚餐周一到周三 19:45 - 23:15 / 周四到周六 19:45 - 23:45

NO. 5 /

美国纽约

Eleven Madison Park

该餐厅主打纽约与现代欧洲风格融合的创意菜系，但其实他家更值得一提的是服务：每个预定座位的客人，餐厅领班都会想尽办法来提供更贴心的服务，比如在网上搜索客人的名字和长相，以便可以像朋友一样来服务客人，让客人有宾至如归的体验。主厨也时常穿梭于后厨和大堂之间，为需要的客人提供建议和进行解说。该餐厅还获得今年的北美最佳餐厅称号。

ADD: 11 Madison Ave, New York, NY 10010美国

TEL：(212) 889-0905

OPEN: 周一到周日 17:30 － 22:00 ；周四到周六额外提供午餐 12:00 － 13:00

中华地区上榜餐厅 /

1. Ultraviolet 紫外线餐厅, 上海（中国） NO.24

法国大厨Paul Pairet擅长创意法式料理，由他一手打造的Ultraviolet位于上海，是全球第一家“感官餐厅”。曾连续两年获得该榜单亚洲50佳餐厅称号，今年首次入围全球50并取得第24的成绩。地点神秘，不可告人，用餐者需先集合在指定地点，然后餐厅专车再来接大家前往用餐地点。每晚接待10人，每餐20道菜，每道菜都以多感官形式呈现。动态影像墙、不停变幻的音乐、灯光、香氛，甚至是侍者略微戏剧化的举止，都在为用餐者营造独一无二的极致体验。这顿价值不菲的美食享受，其实是一场盛大的感官旅行。

2. Amber琥珀餐厅,香港（中国） NO. 38

这已经不是Amber餐厅第一次入选全球50佳餐厅了，早在2011年Amber就取得全球第37名的成绩，去年第24名，今年获第38名，略有下降。Amber意为琥珀，走进餐厅就会发现整个装修色调都像琥珀一样，他们的菜品大胆、前卫、创新，并且在创意法式料理中融入了诸多亚洲食材元素。

除了评选全球50佳餐厅，每一届还会选出“终身成就奖”和“年度最佳女主厨”，今年获奖的都是法国厨师，分别是 Daniel Boulud和Hélène Darroze 。

终身成就奖 /

Daniel Boulud

Daniel Boulud是一名在美国的法国厨师，他的餐厅被评价为提供优雅服务和感官享受的超优质餐厅，店铺设计属于新古典建筑风格，是曼哈顿上东区的人气餐厅。Daniel还拥有一个酒吧，他希望可以给食客提供温暖惬意的休息空间，让客人享受充满创意的鸡尾酒，以及华丽别致的甜点。

他认为，这个奖其实可以叫做“半生成就奖”，因为他觉得自己在美食造诣上还有很大提升空间，在这个充满热情与理想的厨房，他还可以做更多有意义的事。

年度最佳女主厨 /

Hélène Darroze

Daniel Boulud的家族里都是厨师，她从小耳濡目染，便也爱上了烹饪。现在她是家族餐厅Maître de Maison第四代管理者兼主厨。在这家餐厅不仅可以享受到无可挑剔的美食，还有赏心悦目的餐厅环境。她喜欢食物给人带来惊喜愉悦的感觉，所以她的料理风格轻快，有强烈的情感联结，做出来的食物甚至可以传达出她的所思所想。她还很喜欢使用最当季的食材。

- 2015全球50最佳餐厅完整榜单 -

1. El Celler de Can Roca, 赫罗纳 (西班牙) - 同时取得欧洲最佳餐厅称号

2. Osteria Francescana, 摩德纳 (意大利)

3. Noma,哥本哈根（丹麦）

4. Central, 利马（秘鲁） - 同时取得南美最佳餐厅称号

5. Eleven Madison Park, 纽约（美国） -同时取得北美最佳餐厅称号

6. Mugaritz, Mugaritz，圣塞巴斯蒂安（西班牙）

7. Dinner by Heston Blumenthal,伦敦（英国）

8. Narisawa, 东京（日本） - 同时取得亚洲最佳餐厅称号

9. D.O.M. ,圣保罗（巴西）

10. Gaggan,曼谷（泰国）

11. Mirazur, 芒通（法国）