“2015 THE WORLD'S 50 BEST RESTAURANTS颁奖典礼落下帷幕!全球10家最佳餐厅榜单(THE WORLD'S 50 BEST RESTAURANTS)是被业界称为美食界的奥斯卡的餐厅排名榜单,由英国《Restaurant》杂志主办, San Pellegrino 和 Acqua Panna 赞助。 此次西班牙三兄弟打理的El Celler de Can Roca,取代丹麦的Noma,重夺最佳餐厅殊荣。 香港置地文华东方的Amber,亦有上榜,排第38。亚洲餐厅在十大中占了两席,其中一间是排第八的东京Narisawa。
1El Celler de Can Roca西班牙Girona 米其林三星餐厅, 2013年世界最佳餐厅第1名, 2011、12、14年世界最佳餐厅第2名, 至少需要提前11个月预订; 这样的一间世界顶级餐厅,到底有着怎样的神奇? El CELLER CAN ROCA(罗卡之家)餐厅,位于距离西班牙巴塞罗那市不远的千年小城赫罗纳(Gerona)。 我们之所以叫它“超极家庭厨房”,原因之一是:这家餐厅是由罗卡家的三兄弟共同经营的:大哥/主厨——胡安•罗卡, 二哥/侍酒师——约瑟夫•罗卡,小弟/甜点师——乔迪•罗卡。
在这个“超极家庭厨房”里,三兄弟各自掌管着自己最擅长的部分,大哥胡安的做菜技艺令人惊叹;小弟乔迪的甜点充满奇思妙想,而二哥约瑟夫则是名副其实的侍酒大师,专门负责给客人们搭配上每一道菜品的最佳配酒,无论是卡瓦酒,还是干、红葡萄酒、或是雪利酒等等。 餐厅营业期间,三兄弟每天都要一起从早上9点工作到第2天的凌晨3点。如此勤奋而又亲密无间的完美搭档,是EL CELLER CAN ROCA餐厅取得巨大成功的关健所在。如今,这家开始于1986年的餐厅,已经获得了餐饮界所能取得的所有最高荣耀。 我们叫它“超极家庭厨房”的原因之二是,每一位来到罗卡之家的食客们,从一进门就会感受到这里浓浓的人情味:热情的招呼、真诚的对话、细心的介绍、谦逊的态度;因为罗卡兄弟们认为“家是世上最好的厨房”。 罗卡之家的菜单只有两个套餐:品鉴套餐和饕餮盛宴。一份套餐里14道菜,将当地传统的“加泰罗尼亚菜系”与世界各地饮食元素完美融合。 它们的菜品充满设计感,在色、香、味、形上都精湛地无懈可击。每一道菜都搭配一款相得益彰的酒品,为食客们带来一次全方位的感官冲击和体验,在这里,不仅仅是一次顶级美食美味的享受,也是在无限而美妙的味觉、视觉、嗅觉世界里的一次开拓探究,让饕客们也大开眼界。 “我们并非艺术家,我们只是工匠。我们天生充满好奇,好奇驱动我们创造。创造的过程,是修行、是疗愈、是和解,且并非只与烹调有关。有一种创造,是种态度,是种视野,是种生活的方式,这是创造的纯粹。我们的创造之路将是一段长久的旅程,每一天都回到原点,重新启程。我们明白完美的不存在,但我们要找到那还缺少的一道菜。于是,我们继续着我们的梦” ——胡安•罗卡, 约瑟夫•罗卡,乔迪•罗卡 2Osteria Francescana意大利Modena 意大利的摩德纳市一直以来都被称为“美食天堂”,而位于“美食天堂”的Osteria Francescana无疑是其中翘楚。在2014年全球最佳餐厅评选中,Osteria Francescana排名第三。从2011年的第5名冲刺到第3名,餐厅的进步得到了最大肯定。 Osteria Francescana现为米其林三星餐厅,餐厅布置没有金碧辉煌的装饰,而是十分简洁、充满艺术氛围的装饰。深褐色是餐厅的主色调,白色的桌布搭配银色的餐具,餐厅墙壁上挂着摩登花画像,艺术气息非常浓厚。 这种氛围和餐厅的美食也有很大的关联,餐厅主厨Massimo Bottura是一个美食艺术家,他擅长将不同的食材、形状、色泽与质感进行装饰,盘子就像是一张画布。Massimo Bottura的料理经常向伟大的艺术家致敬,例如向美国爵士钢琴手 Thelonious Monk 致敬的Omaggio a Monk: Merluzzo Nero in Salsa al Nero,盘子上的黑鳕鱼和酱汁全黑;还有那刻画出纽约景观的意大利烤肉。 Osteria Francescana的主厨Massimo Bottura有“意大利厨神”之称,他的烹饪理念也非常独到,很善于将菜品进行巧妙的搭配,完美的平衡了传统与现代的需求。“我只是想透过食物表现自己的想法,就像艺术家一样。”他的创意无限,食物的灵感来自全世界各地的艺术,但不论创意如何都是扎根在意大利料理上的,他曾经将顶级鹅肝幻化为冰激凌口感,简直让人赞叹! 今天,我们新先聚品就来和您一起看看Osteria Francescana的艺术菜品吧!
3Noma丹麦哥本哈根
全球最佳餐厅,连续三年在《餐厅》杂志中排名第一。 这座拥有 250年历史的仓库建筑依然保持着当初的砖墙外观,斑驳依稀可见,却并不显老旧,仿佛一位神韵迷人的妇人在码头旁凝望着湛蓝的天空或者远方的海岸线。 Noma餐厅主厨雷瑞皮以当地食材入菜,协助这家丹麦餐厅击退西班牙等地劲敌,勇夺全球50家最棒餐厅的冠军荣衔。 以新式北欧佳肴打响名号的丹麦Noma餐厅,连续第二年击退西班牙、意大利、英国等地劲敌,摘下英国餐厅杂志(Restaurant Magazine)全球50家最棒餐厅的冠军荣衔。 餐厅杂志邀集逾800位大厨、餐厅老板、记者和美食专家评比,素有“餐饮业奥斯卡”之称,2002年开始评比至今已迈入第十个年头。以分子料理见长的西班牙餐厅El Celler de Can Roca和Mugaritz,分别拿下亚军和季军,意大利Osteria Francescana上升至第四,英国肥鸭(The Fat Duck)滑落至第五。美国芝加哥Alinea排行第六,但蝉联北美最佳餐厅。 位于丹麦哥本哈根的Noma,在丹麦文代表“北欧食物”的缩写。Noma坐落在丹麦首都哥本哈根码头一栋改装仓库,去年挤下四连冠得主西班牙El Bulli,今年再度勇夺冠军。
4 Central利马(秘鲁)
该餐厅极负盛名,在秘鲁首都利马,需要提前半个月预约,菜牌很特别,两列文字,左列是菜名,右列是食材的产地海拔。其中有个套餐叫极度高差,有来自海拔4000米安第斯高山的植物和来自海平面以下30米的海鱼。好吃到不想说话不想拍照只想全神贯注地吃!主厨独具匠心,菜式排布也很有艺术美感,去南美旅游的亲一定不要错过。 主厨 Virgilio Martinez 美食风格 Peruvian/International fusion 特别推荐 Octopus with purple corn and white quinoa 餐厅地址 Calle Santa Isabel 376 Miraflores, Lima
5 Eleven Madison Park美国纽约
美国饮食文学教母M.F.K.费雪曾说:“既然我们非要吃才能活,索性吃得优雅,吃得津津有味”。品美食,也可以是一场华丽的探险,从舌尖开始,再到整个身体,得到完美体验。在本期的《美食地图》中,海报编编就要带报友们来次冒险,探寻津津有味的乐食之道。 Eleven Madison Park是一家位于美国纽约的餐厅,它成立于1998年,在2006年主厨James Kent上任,完成了从菜单到餐厅整体格局的革新,之后便一举从米其林一星跃至三星,并在2013世界50最佳餐厅排行榜中位居第五名。究竟是何种魔法让Eleven Madison Park餐厅备受美食家和食客们的赞赏呢?答案或许就在菜品中。主厨James Kent将经典法式大餐与纽约味道糅合在一起,并引入分子料理的概念,让每一道菜品都为舌尖带来独特享受,有如漫步云端之感。所以,下次去纽约,记得去Eleven Madison Park餐厅品美味 地址:11 Madison Ave. USA - New York, NY 10010