音乐的快慢会影响顾客的进餐，而有声音讲解或者描述则会增加顾客的期待。
越来越多的餐厅开始试验，通过嗅觉、听觉、触觉和其他感官来探求食物以外的元素对于味道的影响程度，下面这些感官餐厅则是其中的佼佼者。
Ultraviolet（中国，上海）
Ultraviolet每晚为十位顾客提供20道菜的高级菜单。顾客在约定的地点集合，然后被送到用餐的神秘地点。
由法国厨师Paul Pairet打造的拟真用餐体验在一间没有任何装饰和风景的毛坯房中进行，取代装饰的是360度的墙面和桌上投影、香味扩散器和多频道的扩音系统，通过精心控制的氛围来提高用餐者的味觉体验。Ultraviolet在2015年全球最佳餐厅评选中排行24，这让它更难预订了，需要提前90天，而且在午夜时间才开放预定。
The Fat Duck（澳大利亚，墨尔本）
早在神经烹饪学和多感官就餐这两个概念被命名前，英国名厨Heston Blumenthal就已经在这两个领域中成为先行者。
他一手打造的米其林三星餐厅The Fat Duck2015年暂离位于英国布雷郡的旧址，来到大洋彼岸的墨尔本皇冠塔酒店进行六个月的运营。
Heston确保食客们将会体验到他们所期待的“多感官变幻之旅，融合了历史、幻觉、回忆和情感。”
菜品包括三文鱼棒棒糖、蜗牛粥以及他的代表菜“海洋之声”，将海鲜、海草以及塞进海螺的iPod一起放入盘中。
El Celler de Can Roca（西班牙，赫罗纳）
因其多年来对于烹饪艺术的不断推进，El Celler de Can Roca被著名美食杂志《餐厅》评为全球最佳餐厅。
这间位于西班牙东北部的餐厅在2013年凭借12道菜的食物歌剧《梦》引发各界关注，被称为“又虚拟现实又如梦如幻的餐饮杰作，融合了歌剧、电子音乐、诗歌、3D、表演艺术、歌唱、投影、绘画、电影、音乐和烹饪。”
2013年El Celler de Can Roca创造出12道菜的食物歌剧《梦》。
餐厅在2014年离开西班牙赫罗纳，在美国巡回展示其创新菜品，包括灵感源于香水的甜品和写着隐藏箴言的盘子。创造出这些奇迹的，令人惊讶的不过是三位才华横溢的同胞兄弟。长兄琼安是主厨，而最小的霍尔迪是侍酒师。
Sublimotion（西班牙，伊比沙）
如果你身处西班牙的伊比沙岛，刚好又有三个小时和1635美元的闲钱，你可以尝试一下坐落在硬石酒店全世界最贵的餐厅Sublimotion。
米其林厨师帕克·罗塞洛用两年的时间来创造这间多感官餐厅，结合了艺术、美食以及通过最新可穿戴技术实现的虚拟现实。
24名厨师在一间布满空白屏幕的房间为12位食客服务，在用餐期间整个房间会被不断转换的音频视频点亮，试图调动顾客的五感，通过20道菜的餐厅踏上一段从海底漫步到外太空的旅程。
Schloss Schauenstein（瑞士，福斯腾）
凭借米其林三星餐厅Schloss Schauenstein和同名拥有六个房间的酒店，主厨兼业主安德烈·卡米纳达让福斯腾这个瑞士小城受到了来自全世界的关注。
卡米纳达在这间餐厅对于香味、触感和味道之间的交互反应已经进行了多年的试验。但他最新的项目才揭示了他最大的野心。这位瑞士主厨与荷兰灯光艺术家彼得·迪姆合作，研发出特别设计下面垫着发光iPad的“光盘”，探索在用餐过程中照明的使用。
用餐者会品尝到围绕六大主题设计出的菜品，主题包括巫术、原罪和天堂。一切投射到光盘上的多感信息都让食物变得更有生气，为味觉体验增添了更多的信息和情感。
Tickets Bar（西班牙，巴塞罗那）
Tickets Bar是分子厨艺代表人物弗兰·阿德里阿在赫赫有名的elBulli餐厅歇业后与弟弟艾尔伯特的联手再出发之作。
神秘和难以预订（提前两个月试试你的运气吧）之外，这间餐厅造成轰动的原因还有其富有创意价格合理的西班牙餐前小吃以及上菜方式（爆炸的橄榄，棉花糖树）。
餐厅的氛围同时吸收了剧院与马戏团的灵感，并向威利·旺卡和他神奇的巧克力工厂致敬。
在这里，厨师们会在不同的工作台上往返劳作，服务员们像剧场演员们一样神出鬼没，而食物上桌的氛围和神秘就像一场杂耍表演。
Alinea（美国，芝加哥）
从可食用烟火、改变情绪的灯光到勾起童年回忆的菜单，格兰特·阿卡兹从来不缺的就是创意。
这位出生在芝加哥的大厨在过去十年中，将Alinea打造成全美最具戏剧感和前卫思维的餐厅之一，并获得大量赞誉。
他最具创意的菜品之一是绿苹果气球，由苹果太妃糖做成的可食用气球绑在一根“苹果羽毛”上。
另一道甜品是在客人桌边做成，像是一幅杰克逊·波洛克的名画。
阿卡兹和餐厅老板尼克·科克纳斯在2011年打造了第二间餐厅Next，并在2015年年底开业第三家Roister。
Opaque餐厅（美国，旧金山）
“黑暗中用餐”这股风潮早在2000年就已经风靡欧洲，并于2008年在勇于尝鲜的旧金山扎下了根。
Opaque位于靠近杰佛逊广场公园一个地下室中，来到这家餐厅食客会在全黑环境中享受套餐，并由盲人或视觉受损的服务生接待。
据说失去视觉能力会让食客对于食物的其他方面更为敏感，比如原本可能不易察觉的质感、气味和味觉的细微变化。
Opaque在洛杉矶设有一家同样是黑暗餐厅的分店，并在全美各城市巡回，包括圣地亚哥、达拉斯和纽约。
Auricle红酒和声音餐厅
（新西兰，克莱斯特彻奇）
尽管看上去没有关联，但在新西兰克莱斯特彻奇新近开业的Auricle声音艺术画廊中，诞生了世界上第一家红酒和声音餐厅。
声音艺术家和红酒评论家乔·别尔泽斯卡是Auricle多感官用餐体验背后的灵魂人物。每个月她会挑选一批来自新西兰和全世界的红酒，来搭配画廊不断更新的展览。
比如说，醇厚的红酒与低沉缓和的音乐更为匹配，因为低音能够凸显红酒的酒体，当你轻轻摇晃酒杯时，低音也更能够配合那节奏。
在诸如远藤·利胜这样的声音艺术家和主厨亚历克斯·戴维斯的协助下，别尔泽斯卡时常会组织“红酒配音乐”的工作室活动以及多感官晚宴。
Epicurean（英国邮轮上）
随着Epicurean今年3月在P&O邮轮的开业并从英国南安普顿启航，多感官美食终于也来到了海洋上。
餐厅菜单融合了分子烹饪法来提高食物的味道、口感和外型，采用了包括冷炸精确温度烹饪和液体氮等技术。包括香草烤鸡配香肠泡沫、奶酪火锅配芙蓉小红莓酱在内的很多菜品都是在桌边用一种表演的方式做出来的。
来源：澎湃新闻
编辑 | 红餐网_刘茜
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