这是北方作面食的一种发酵添加剂。将它掺到钓饵中对钓鲢鳙草鱼有明显效果。老面的制作方法：取200克干面粉，调成较软的面团（如有以前用剩下的老面掺入其中，会更快发酵），将湿面团置于一有盖的容器之中，任其自然发酵，盛夏57日即可变酸，其他季节需要更长时间。如当时不用，可将变硬的外壳捏破，加水泡发，使之继续发酵，十天半月不会变坏。如时间过长，有可能变为酸臭，这是钓鳙（胖头）的上等钓饵。使用老面的方法是：做鲢鳙钓饵时，直接掺入饵料中即可，酸味宜浓一些。还有一种用钓饵沾老面的方法钓草鱼也很有效，在装好钩之后，连钩带饵放在稀面肥中沾一下，即投入水中垂钓，钓半浮，上鱼很快。

    为京津地区一种特有的饮料，它有豆类发酵后的酸腥味，酸中透出一股豆清香。使用的方法是在做发酵钓饵时，可在原料中加入豆汁儿一道发酵，使酸味更醇厚。做钓鲢鳙饵料时，可直接掺到饵料中使用。用手竿或海竿配串钩时，也可将豆汁儿当沾饵使用。

    又叫江米酒、醪糟，它甜酸适度，是钓鲢鳙鲤草鱼的上等钓饵，制作简单。家中吃饭时，如有粘性较大的剩饭，取未沾油盐的米饭，置于经开水或白酒、酒精消毒的干净容器内，买些做甜酒的酒曲，按5%的比例，将酒曲压成粉末，均匀地拌入饭中，而后压实封严，不使其透气，盛夏一两日即可成甜酒，如暂时不用，多放一两天，则酒味酸味变浓。可在笼屉中蒸一下，冷后置于冰箱中可多保存几日。在发酵的过程中，如发现长有轻微的白毛，可放点加糖的温开水，促使它加速发酵，仍可使用。如已长黑毛，则为霉菌严重感染，不可再用。用糯米或粘性较好的大米做甜酒，制作也很简单：先将米用温水泡两小时，置笼屉蒸熟，按前述方法制作即可。

    即使略有馊味人已不能食用的馒头，均可作酸饵。先将馒头搓碎，浇上一些白酒，用塑料袋封严，急用时置于太阳下曝晒，也可放在阴凉通风之处，任其慢慢发酵。此饵也是酸里透香的好钓饵。

    北方人家中爱做糖蒜，但只吃蒜不喝汤，可糖蒜汤酸甜可口，又带蒜香，正是钓鱼的上等钓饵，可直接掺入到钓饵中使用。

    垂钓将剩下的钓饵带回来，用塑料袋装好，浇上一些白酒，既可促使其发酵，又可消毒，而后严封，可多套两层塑料袋，置于太阳下曝晒，三五日即可使用，既可当钓饵，也可当诱饵。