1、准备好材料。

2、分离鸡蛋的蛋白和蛋黄，注意分蛋时不要让蛋白沾到一丝蛋黄。分别将蛋白、蛋黄倒入器皿中，要保证无水无油。装蛋白的盆要稍大些。（请忽略我扣烂的那个蛋黄-_-#）

3、用电动打蛋器将蛋白，打散搅打至所示呈鱼眼泡状时，加入白糖A的三分之一。

4、打至蛋白开始变浓稠，体积膨大一倍，呈细密泡沫时，再加入三分之一的细砂糖。

5、继续搅打至蛋白比较浓稠，表面起纹路，打蛋器上的蛋白尖峰下垂时，加入剩下的细砂糖。

6、继续搅打，打蛋器上的蛋白尖峰长而不挺立，表示已经到了湿性发泡的程度，也就是九分发的程度。做戚风蛋糕卷，蛋白打到这个程度就可以了，如果要做常规的戚风蛋糕，那就要继续搅打到干性发泡。

7、打好的蛋白放入冰箱备用。

8、把白糖B加入蛋黄中，搅拌均匀。

9、橄榄油加入蛋黄液中，搅拌均匀。

10、牛奶加入蛋黄液中，搅拌均匀。

11、这个过程用手动打蛋器就可以，以免打发蛋黄，造成蛋糕组织粗糙不细腻。

12、面粉过筛。

13、加入蛋黄液，轻轻翻拌均匀。

14、不要过分搅拌，以免面粉出筋。

15、加入1/3蛋白，十字翻拌均匀。

16、翻拌时切忌画圈，画圈搅拌会造成蛋白消泡，是决定着蛋糕成败的关键。

17、将翻拌均匀的蛋糕糊倒入蛋白盆中，继续翻拌至全部均匀。

18、动作要快，以免消泡。

19、取一些蛋糕糊筛入可可粉调色。

20、翻拌均匀。

21、用小勺，滴在已经铺好油纸的烤盘上。

22、烤箱预热后，180烤1分钟，手摸蛋糕糊表面，已经凝固不黏手即可，切忌不要烤过了，烤过变硬，会影响下一步。

23、将原色的蛋黄糊倒入烤盘中，刮刀抹平。

24、送入烤箱180烤20分钟，很多烤箱温度不标准，要及时看着，蛋糕发起，表面稍微变色，手拍蛋糕表面，有弹性不黏手，有沙沙声，就好了。

25、揭掉蛋糕后面的油纸。

26、反过来铺在油纸上。

27、花生酱抹匀。我用的是花生酱，不喜欢的同学，可以用果酱，也可以加入水果粒等等。

28、重要的步骤来了，把擀面杖放在油纸下面，卷起蛋糕饼的一头，用擀面杖带着油纸提起后向下压着卷蛋糕，一边压，一边把油纸卷在擀面杖上，就是蛋糕卷向前卷，油纸向后卷。

29、卷的时候稍微用点力，可以卷的很紧实。

30、卷好蛋糕卷，油纸包紧，放入冰箱定形20分钟。

31、定形好，取出来准备切片。

32、小刀用火烤热，切出来的蛋糕卷最漂亮，干净整齐。

33、怎么样，不错吧。

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