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每日一菜 | 桂花山楂糕

楂糕跟果丹皮和山楂糖条的做法很类似,但要简单很多。
山楂很酸,直接吃肯定吃不消,就需要大量的糖去中和,此处的糖量不会让你觉得很甜,再一个糖能起到粘性作用,加上山楂本身的果胶,即使零凝固剂也能做出漂亮的果糕。
但这里有个问题,搅拌时大家所用的工具是不同的,如果用眼下大热的破壁机可能不需要加水,但普通的料理机就需要加水,如果水量过大,炒制时就需要多加小心,且一直要保持不停翻炒的状态,否则会糊锅。
另外,如果发现实在太湿,你又懒得耐心翻炒,有两个办法,一是用微波炉高火加热(不必加盖),可快速挥发水分;再者,也可在果泥中添加少许糯米粉。




主料:

山楂800克

冰糖200克

白糖100克

水50克 

糖桂花适量

制作方法:


1. 山楂用盐水泡10分钟左右,洗净。


2. 切去两头,再切开去核。


3. 锅中放入处理好的山楂块,加少许水(不同的料理机功率不同,水量需自行调整,但尽量少),先加100克碎冰糖。


4. 煮10分钟左右,中途需不停翻炒。


5. 将煮软的山楂倒入料理机打成泥(量多分次,如果喜欢细腻的效果,就用滤网过个滤)。

6. 将山楂果泥再次倒入锅中,分次加入剩下的100克冰糖和100克白糖,用中火不停快速翻炒(因为含糖量大,很容易焦底)。


7. 炒到铲子划过后纹路不易消失的样子,或铲子上的果泥不容易滴落的程度。


8. 将山楂果泥装入容器中,冷却后冷藏保存。


10. 凝固后切块,表面撒上糖桂花即可。

小贴士:

糖即是调味,也起到凝固作用,因此不建议大量减糖。







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