“弓鱼”是山城福建省建瓯市处理塘鱼的传统独特工艺。鲜鱼经过“弓鱼”处理，冬天可以保活45天，夏天可以保活12天，还能除去鱼肉的污泥味。

鱼农先用网下塘捕鱼，当场用“绳索”一端穿过鱼鼻扎牢，另一端绑扎在鱼的肛门下，这叫“初绑”。而后放入鱼堵或水碓活水中吐污，过12小时后，再在鱼的肛门上部用草绳绑住，把鱼弯成弓形，这叫“重绑”，然后放到鱼堵或溪河活水中泡养12天，就可应市 。“弓鱼”经弓法处理，鱼儿不但腥味全除，而且可经得起离水运输,时间可达数小时甚至十余小时。

弓鱼的原理,为什么鱼儿活的时间长呢?

前不久，看咯中央电视台7频道一个弓鱼的专题节目，大致内容为记者获悉福建很多地方，市场上卖鱼都是用绳子把鱼唇和鱼尾拴在一起，看起像拉满弓的弓故为弓鱼。当地人买鱼专挑弓过的鱼，据说这种鱼离开水可以成活48小时，而且比起没有弓过的鱼味道要鲜美很多。记者请教一砖家，被砖家斥为：鱼儿离不开水，瓜儿离不开秧，弓鱼之说纯属狗撵摩托不懂科学！记者不服气，亲自到市场买咯根弓过的花花做实验，结果证明离开水的鱼确实可以活一天。

中央电视台说的信不信由你，反正我信！我也拿红梢子做盘实验，红梢子娇气这个大家都晓得，这次升钟之行渔护里死了不少，起码丢咯30多斤；最后一晚钓的我依葫芦画瓢全部弓起，第二天走时一根未死，带回成都还有几根是活的，说明弓鱼还是有效果。只是还待从以下方面改进完善：

1.弓鱼不能太早，走时再弓。

2.绳子采用包装用的那种打包带，撕成几根用，由于有一定硬度对鱼的伤害较轻。

3.不用水央，干的最好摊开。

弓鱼为什么鱼儿活的时间长呢？

1.弓了之后减少了鱼的运动量，减少了运动之后自然就消耗小，自然耗氧就小。

2.弓了之后在鱼嘴一边的绳牵拉了鱼嘴，让鱼嘴一直处在打开状态，最重要的是这时鱼鳃是一直打开的，这样就增加了鱼鳃和空气的接触，最大程度的让鱼吸氧。

3.其实鱼是可以离开水的，不信你把一条鱼放在充满纯氧的塑料袋子里面扎紧，不需要水，再放一块冰保持温度，鱼起码可以活48小时。