舌尖上的桐城(二)

新朋友：点击标题下面蓝色字“桐城微热点”关注

老朋友：点击屏幕右上角，转发或分享本页面内容

《舌尖上的中国》定位为一部美食纪录片，探讨中国人与食物的关系。 150多个人物，300余种美食，一张张餐桌，见证生命的诞生、成长、相聚、别离。通过美食，使人们可以有滋有味地认知这个古老的东方国度。

NO1：仙龙湖天仙配

【简介】仙龙湖湖水保持天然山泉的纯度和矿物成分，盛产鲢鳙（俗称鲢胖头、胖头鱼）等多种淡水鱼，胖头鱼鲜嫩似豆花，绝无土腥味，肥而不腻，美味绝伦；因为鱼头味美脂肪量小，含丰富的维生素A/D/K,尤其是富含两种不饱和脂肪酸，对清理和软化血管，降血脂及健脑，延缓衰老都有好处。美食营养专家在品尝过仙龙湖大鱼头之后给出了非常高的评价：“汤带奶色，味道鲜美，香气氤氲，醇酽爽滑”。更在2013年10月19日，以仙龙湖鲢鳙为食材烹制的“仙龙湖天仙配”得到美食专家评审团的一致好评，入选中国饭店协会《中国乡土名菜谱》名录。仙龙湖大鱼头也由此成为一道声名远播的徽菜特色菜。

吃地：桐城贵宾楼

NO2：桐城水芹

桐城水芹的特点是菜质脆嫩，清香宜人。冬季的水芹菜，又称“白老”，茎白芽黄，鲜嫩香脆，品质更佳。

NO3：山粉圆子烧肉

山粉即山芋粉，是将山芋碾碎、洗桨、凉干后得到的白色淀粉。安徽地区多丘陵，盛产山芋，当地百姓有制作山芋粉的传统。山芋粉常用作炒菜时的调料，也可以作为主料和其它的菜肴进行搭配。其中山粉圆子烧肉（烧排骨味道也很妙）最具特色。口感粘而不稠、油而不腻、香脆可口

NO4：桐城大米

早在明清时代，桐城范家岗，花园畈、撩风岗一带所产的大米，就远销京师，备受称誉。历史上种植“三粒寸”、“杨柳籼”等水稻名特品种，从栽培技术到加工工艺都十分考究，力求保持传统特色。加工的大米质优、色白，晶莹剔透，光滑油润，干稀咸宜，醇香可口。当地民谚：“三粒寸，麻壳籼，一人吃饭两人添”。

NO5：蒿子粑

农历三月三日吃蒿子粑，是桐城、怀宁一带民间传统风俗。据祖辈老人传下来的说法，“三月三”是一切亡灵的节日。这一天家家人人吃蒿子粑，为的是纪念死者，同时祝愿人人健康长寿，不为邪恶所侵。蒿子名叫蒿草，属草本植物，俗名粑蒿，叶面呈绿色，叶底微白带绒毛。人春后，生长于低岗野地，采撷后捣碎，浸泡，去汁，揪干，然后用糯米粉加水拌和，也可加进腊肉等佐料，做成圆粑粑。可用蒸笼蒸，也可用平锅焊，热吃冷食均可。这种蒿子粑略带绿色草类清香，特别甜美可口，实乃最具地方特色的食物。