吃的东西，多是以味香为美，但是也有特例，发酵的食物大多乍一闻起来就不香，北京的豆汁就是个很好的例子，有的还就专吃“臭”味，比如臭豆腐，臭鳜鱼。

能吃到臭鳜鱼的饭店基本上属于两个菜系，有安徽菜，还有湖南菜，很多人都知道臭鳜鱼发源自安徽的传说，却不明白为什么好多湘菜饭店也做，往往一边吃一边问：“臭鳜鱼到底是徽菜，还是湘菜？”那么简单的说下，臭鳜鱼的传统起源来自安徽，但是经过近百年的流传，再湖湘一代对其进行了改良创新形成了湖湘特色的新派臭鳜鱼。我们口口可生产的臭鳜鱼就属于这一类别。

  《中国菜谱（湖南）》说道：“其特点是重油色浓，讲求实惠，在品味上注重鲜香、酸辣、软嫩”，且湘菜历来有嗜辣之风，如今旗下的臭鳜鱼做得短小精悍、直击爽点，也就不足为怪了。
      传说臭鳜鱼应以桃花时节的“桃花鳜”做来最好，但是现在常见鱼种早已都是养殖，不分季节了，稍加留意，菜市场的鱼摊几乎常年有鳜鱼出售，鳜鱼“贵鱼”，跟同样常见的草鲤鲢鳙鲈鱼什么的比起来，每斤要贵出二三十块钱。但是鳜鱼的肉质很有特点，大刺整齐，小刺极少，蒜瓣肉洁白如雪，利于入口，而臭鳜鱼又多了一层美味，别管徽菜还是湘菜，都不妨去尝尝看。