舍彝族乡有很多风味食品，其中，尤其是羊汤锅最有特色。羊汤锅以肉质细嫩、口感好而享誉省内外，红骨羊熬煮的羊汤锅是羊肉中的上品。羊汤锅之所以广受人们青睐，主要是这里有特殊的地理环境和气候环境，是在纯天然草场放牧，羊食百草，百草入药。

羊汤锅美食的一个重要特点就是胆固醇含量低，因此，对防止血管硬化及心脏病能起到很好的食疗作用，特别适合高血脂患者和老人食用。另外常食山羊肉既能御风寒，又可补身体，对一般风寒咳嗽、慢性气管炎、虚寒哮喘、肾亏阳痿、腹部冷痛、体虚怕冷、腰膝酸软、面黄肌瘦、气血两亏、病后或产后身体虚亏等一切虚状均有治疗和补益效果，最适宜于冬季食用，故被称为冬令补品，深受人们欢迎。

由于羊肉有一股令人讨厌的羊膻怪味，故被一部分人所冷落。其实，一公斤羊肉若能放入10克甘草和适量料酒、生姜一起烹调，即能够去其膻气而又可保持其羊肉风味。

烤全羊是少数民族最富有特色的大菜，但当下什么地方都有烤全羊。做法不一，味道不一，不过，当你来到舍得就能感受到，同样的烤全羊别样的味道别样的风情。
人们对一道菜的认知，除了色、香、味这些基准，还有周围的环境对感观的影响。

如果你是在舍得草场吃到这烤全羊，且不说这味儿如何，舍得独有的环境，是你在任何地方无法相比的。在你大块吃肉的同时，你抬头能看到一片葱郁的羊雄山，远处能看到巨大的风力发电轮在有节奏地转动，转头能瞧见不远处草丛中静静吃草的牛羊，低头望见那碳火中正烤得嗞嗞作响的烤全羊及旁边的双胞胎泉水。闭上眼，你什么都不看，随着那徐徐的清风迎面而来的，是草香是花香是野果香，这些与烤全羊的香溶为一体，还没来得及喝酒，你都快醉倒了。有了这些，草场风情烤全羊，不独特都不行。

烤全羊并不是把羊的全身及内脏一起拿去烤。做法是把羊宰杀、剃白，冲洗干净后把头、小腿及脚宰下，然后从颈部沿肚皮一直划到尾部，再把内脏全部分离出来与羊头、小腿、脚一齐，加上羊血熬煮成羊汤锅。其他部分冲洗干净、掰开，平铺成一个平面后固定在一个“双生”的铁支架上晾上半小时，让水滴干。接下来就可以开始烘烤了。

烤全羊是一个很讲究技巧也是很细致的活儿，并不是谁都做出那个味的。在丘北，开始烘烤时，要把搭在铁架上的羊肉放在前后两个支点的最上面那个叉，握着铁叉的手柄慢慢转动，并使用温火。烤上十来分钟，就用一把刷油漆的刷子醮上早准备好的作料水细致地刷在铺开来的羊身上，刷完一面就把它转到下面烤着，然后刷刚翻起来的那面。刷在羊身上的这种作料水叫卤水，是用拍烂的蒜果、捣碎的生姜、切细的丘北辣椒、花椒（或是麻面）、葱、草果、八角等等好多种香料配制而成的一种汤汁，乍一看，有点像吃早点的作料，特别齐全。每刷一次卤水都要认真、仔细，里里外外，决不留死角。卤水上完后烤上十来分钟就端出炼好的油来，当醮油的刷子一刷到羊肉上，就会发出吱喇喇的响，这种响声得延长好会儿。两面都刷过油后，就用中等火候来烤。十来分钟后，油与卤水交替着刷。每刷一次那种吱喇喇的响声比小火时候要大，这时就好像是滚烫的油锅里放进去一块油条面，随即是一阵扑鼻的香味伴着一团香喷喷的油烟向四周扩散。大概一个小时，羊也由原来的白色变成了浅黄色，这时的香味还不算带劲，再慢慢边刷边烤上个把小时，待颜色由浅黄色逐渐加深时，香味也由淡香变得浓郁起来，这种特殊的香味随着舍得草场的绿浪飘向远方，这时候的羊肉也就可以吃了。

吃烤全羊肉可根据人数的多少来定羊的大小。人多就选大羊来烤，人少就要小一点的羊，但最佳的选择半大羊，这种羊烤出来后真正的外脆里嫩，吃来香甜可口。当然，不管大羊小羊，选择本地黑山羊才是舍得烤全羊味美的关键。舍得山多，植物种类十分丰富,羊吃百草,还偿百味，什么树叶都吃。

吃烤全羊可以砍成小块装在盘子里围坐而吃，但这种吃法不算最佳。吃烤全羊最妙的吃法是大家围着烤架，每人手握一把小刀，把调好的料放在旁边，到烤架上选择自己喜欢的部分，割下来，醮一点调料，放进口中慢慢咀嚼，真可谓“远望青山如潮，近尝羊肉贼香”。深黄的羊皮焦脆浓香，适宜配着当地产的高度腻脚酒来吃；里面的肉是软软的、嫩嫩的，嚼上一口是嫩中带香、软中带鲜，佐以冰凉的啤酒，让你越吃越想吃。皮子和肉吃过后，在烤架上的还有引人的羊排，边吃边烤，长长的一根，像啃玉米棒子一样，横放口中，剔着骨头上的筋筋道道，那一个香真是无法形容，要你自己品尝过后那才叫绝叫妙！

烤全羊吃得差不多了，如果你肚里还能挤得下，再把内脏与头脚煮成的汤锅抬上来，这些东西，是羊汤锅的精华部分，味道也是一流的。你就是肚里再装不下，也要弄点汤来，放上点葱花，慢慢品味一番。
吃饱喝足，或踏着晚归的牧歌，乘着夕阳，原路返回；或捡些柴禾，燃起篝火，就地宿营，定让你乐不思蜀。 

舍得因海拔较高、气候凉爽等原因，都有种植荞的习惯。荞是彝家人除主食包谷以外最好的杂粮，特别是舍得荞粑粑，别具一番风味。
荞根据播种季节分为夏荞和冬荞。夏荞主要在春季播种夏季收割；冬荞主要在初秋播种入冬收割。荞按品种来分有甜荞和苦荞两种，冬荞产量略高于春荞。

荞可以做成荞米、荞茶、荞糕或面条，或者荞饼、荞酥、水饺皮、凉粉等，荞还可作麦片和糖果的原料。荞的嫩叶可作蔬菜食用。
这里的广大山区，荞主要用来制作成荞粑粑。制作荞粑粑的工序并不复杂，先把晒干了的荞子磨碎成面，然后用竹箩蔑筛除去荞壳，把纯净的荞面浇上少许的清水，就用双手使劲地搓揉，一直要搓揉到荞面不会粘手为止。把搓揉好的荞面和成巴掌大的圆形粑粑，顺手放进滚烫开水的锅内，煮至熟透，然后用漏勺捞出放在筲箕内即可食用。

舍得荞粑粑有健脾益气、开胃宽肠、消食化滞、除湿下气之功效，还有“消炎粮食”的美称，食之爽口，浓香扑鼻，深受彝家人的喜爱。 

舍得的洋芋，淀粉含量高，切开有一圈一圈紫色的花纹，因而叫紫洋芋。
紫洋芋产于舍得。舍得是典型的高原高寒山区，雨多，雾大，气温较低，昼夜温差大，多为黑土壤，土质含沙量大，环境无污染，生态条件好，特别适合洋芋的生长。在过去很长一段时间里，紫洋芋曾是舍得一些村寨解决温饱的主要食物。　

随着人们生活的富裕，紫洋芋由主食逐渐转变成一道当地有名的天然生态菜，上至高档宴会，下至平民百姓的餐桌上，紫洋芋的魅力不断彰显，而且吃法花样繁多，烧、焖、煎、煮、炒，麻、辣、酸、香、甜，样式繁多，口味齐全。
你看，这道菜是紫洋芋焖土鸡。它的配料是紫洋芋切成大块，土鸡一只切成小块，油、姜（拍碎）、花椒适量，丘北辣椒一把切成段，葱、盐、味精少许。先将姜、花椒和干辣椒段放进油锅慢炒出香味，再将鸡块放入爆炒，几分钟后将紫洋芋倒入锅中合并翻炒，待锅中还有少许汁水时放入葱、盐，味精翻炒几下，盖上锅盖，换用小火焖熟至起锅。一盘色、香、味俱全，麻辣爽口的紫洋芋焖土鸡闪亮登场。
　　

这道紫洋芋圆子也频受青睐，它的做法是把紫洋芋整个煮熟后去皮，碾碎，用土鸡蛋，淀粉、盐、少许白酒等调料搅成糊状。然后，做成像汤圆一般大的圆球放到油锅里用文火炸，待表面泛黄即可捞出装盘，根据喜好还可以浇上红艳艳的番茄汁或其它酱汁，皮酥肉软，香甜可口的洋芋圆子最受老人的喜爱。其它的还有：紫洋芋烧排骨、酸菜紫洋芋汤、干焙紫洋芋丝、老奶紫洋芋、紫洋芋粉、紫洋芋焖饭、紫洋芋猪蹄汤、凉拌紫洋芋丝、红烧牛肉洋芋、拔丝紫洋芋等等，数不胜数。
　　

紫洋芋不但好吃，而且营养丰富。洋芋皮下的水分多，它含有淀粉、蛋白质、脂肪、糖类，还含有人体必须的21种氨基酸和维生素B1、B2、B6、C以及胡萝卜素、纤维素、钙、磷、铁、钾、钠、碘、镁和钼等，和苹果相比，它的脂肪少、热量低，苹果所含的维生素与紫洋芋所含有量是不可比拟的，各种矿物质的含有量也是苹果望尘莫及的。
　　

有资料证明，紫洋芋淀粉在人体内吸收速度慢，是糖尿病患者的理想食疗蔬菜；它含有大量的优质纤维素，在肠道内可以供给肠道微生物大量营养，促进肠道微生物生长发育；同时还可以促进肠道蠕动，保持肠道水分，有预防便秘和防治癌症等作用。
常食紫洋芋，还可以降血压，增强体质，提高记忆、改善人的精神状况。还有愈伤、利尿、解痉、防治关节炎、神经痛等药效。除此，紫洋芋还有美容功能，它能减肥、抗衰老，呵护肌肤，保养容颜，对美白亮肤有显著功效。
随着科技的发展，外来洋芋凭据品种的多样化和产量高而占据了一定的市场。但舍得紫洋芋的美味可口，营养丰富，是其它洋芋不可比拟的，它的身价随着生活质量的提高而倍增，它风采依然，魅力无限……  

草乌有大毒，味苦辛，所以丘北人一边吃草乌一边高呼“一不怕苦，二不怕死”的口号。但丘北人既然敢吃、喜吃，那肯定有其中的道理。
草乌为多年生草本植物，药用价值很高。功效：“搜风胜湿，散寒止痛，开痰下气，温肾壮阳，解毒疗疮。治风寒湿痹，中风瘫痪，破伤风，头风，脘腹冷痛，痰癖，气块，冷痢，喉痹，痈疽，疔疮，瘰疬”。是一棵真正的良药。但草乌有剧毒。《药性论》称草乌：“味苦辛，大热，有大毒”，由于草乌毒性大，被誉为“植物中的河豚”，中医在配药方时，对草乌的使用也是慎之又慎，药用时要经特殊处理。但丘北人胆大，敢堂而皇之的把草乌与肉大锅煮了，先吃草乌，后大口吃肉，大碗喝汤，直至消灭得一干二净。所以丘北人一边吃草乌一边称自己有“一不怕苦，二不怕死”的精神。

其实，草乌有剧毒是不假，但经特殊的炖制加工，剧毒已荡然无存。丘北的野生草乌多产于海拔2000米左右的舍得山地里，有黄、红、白几种。舍得草乌有似纺锤形的肉质根系，最大的草乌头直径可达3cm左右。由于舍得独特的气候水土和优越的自然条件，出产的草乌特别是红、黄草乌其药用功效，与其它地方出产的草乌相比更胜一筹，是丘北草乌的主产区。舍得人不但擅于种草乌，他们煮炖的草乌药膳也远近有名。秋冬之际，草乌药膳成了舍得人款待亲朋好友的特色佳肴。 

舍得人炖制草乌药膳有据可考的已有近百年的历史，现在的舍得人掌握着一套几代人传下的草乌药膳炖制工艺，多年来，一直用草乌炖鸡、炖猪脚、炖狗肉、炖羊肉、炖牛蹄等药膳款待客人。在几种草乌药膳中，红草乌炖猪脚药效最佳。用红草乌炖出的猪脚肉肉质酥嫩、汤泽金黄、清香四溢，人吃了之后有排毒作用，对风湿、关节，痛风等病症有着神奇的疗效，同时草乌药膳还能增强人体的免疫能力。
　　

现在，这种炖制草乌药膳的方法已在丘北广为流传，一般家庭都能自己制作。由于羊肉、狗肉之类的肉数量较多，一般家庭无法一次吃完，所以最为普遍的是用草乌炖鸡。
具体的做法是用采挖或到市场上买来的新鲜草乌洗净圬泥后用刀去皮，在洗净后切成段放入土锅、铝锅或不锈钢锅（不能用铁锅）内，鸡用本地土母鸡，越老越好，如是老乌骨鸡药用效果更佳。如以药用为主，肉和草乌的比例3：1或2：1，母鸡和草乌同时放入锅内同煮，时间可延长一些，把母鸡和草乌煮到将化，以喝汤为主，这样药用价值才高。如以品尝为主，比例为5：1或者4：1，先煮草乌4小时左右，再放入母鸡（必先把母鸡放入另一锅中煮开），这样鸡肉才不至于煮化，可大口吃肉，口感更好。草乌炖鸡有毒无毒就在炖煮过程，不管那一种做法，草乌炖煮时间必须八小时以上（从水开时算起），方可食用。中间不得断火是其中的要诀。其道理是要保持锅内煮沸状态，如锅内温度降低，草乌有毒物质就有可能渗入汤内，那这一锅草乌鸡就真成了一锅毒药。正因这样，如汤汁不够，不得添加冷水，只能添加开水。所以一般煮草乌都要备两个火炉，一是提供开水，二是加煤时可以把煮锅换到另一个炉上。这样做很是麻烦，必须有一人一直守在火炉旁。所以现在好多人用高压锅来做，因是一次性把草乌同鸡肉放入锅内加入足够的水同煮，中间不存在降低温度的说法，高压锅做相对更安全，在锅吹气时开始计时，压制三小时左右即可食用。只是高压锅做出的不论药用和口味都比不过用寻常锅做出来的。有一点要记住，不管是几个小时，如果食用时有明显的麻舌头感觉，就不能再食用。
　　

若食用草乌后出现口、舌、唇发麻，脸部及皮肤发痒，有蚂蚁爬行感、恶心、发慌等症状，就证明已中毒，应及时催吐并立即到医院救治，不可麻痹大意。以前草乌中毒后很难救治，真的死过人。但就目前的医疗水平，只要及时送治，也没什么大碍。
总的来说，食草乌药膳利大于弊，在有条件的情况下，一年吃上三五次，对身体是十分有益的，除了药书中记载的药效，还可以增强人体免疫能力，起到强身健体的神奇功效。