吃在牡丹江——全鱼宴

鱼，富足、幸福的象征，早在新石器时代，鱼纹就被刻划在罐体上了。一条鱼吃了几千年，至今仍吃得津津有味、花样翻新，为啥？因为鱼是个好东西呗！鱼属于“白肉”，蛋白质丰富，脂肪含量较低，且多为不饱和脂肪酸，对身体有益。

牡丹江是水资源较丰富的地区，有河流6677条，湖泊、泡沼800多处，鱼类品种繁多，“三花五罗七十二杂鱼”这里差不多都有。由古至今，常见的吃法有烤鱼、炖鱼、炸鱼、涮鱼、生拌鱼等。

牡丹江市鱼馆的主要特色品种有炸红尾、炸麻连、炸黄瓜香、炸胡罗；醋浇白莲、清炖白莲；清炖胖头、两吃胖头；红烧鲤鱼、葱油鲤鱼……

牡丹江最著名的要数镜泊湖鱼宴。镜泊湖是我国五大淡水鱼类分布区域之一。湖面海拔350公尺，湖面南北长近50公里，湖水碧清如镜，湖底由玄武岩和软软的细沙构成，没有污染，使鱼类更加自然鲜美，富于营养。镜泊湖鱼类资源丰富，远近闻名。其中鲤鱼、湖鲫、鳌花，红尾鱼是最具代表性的特产。

鲤鱼，生活在湖水的中下层。制成菜肴品味清香，鲜美，无乱刺，无土腥味等特点，备受人们喜爱。每逢年节假日在宴席上吃一顿湖鲤，可谓之有口福。民间也有“去湖（镜泊湖）不吃鱼，白搭去一回”的美谈。镜泊湖鲤鱼可制红烧、红焖、干烧、拌生鱼，鲤鱼三吃等菜肴。尤其清炖、清蒸湖鲤，更能食出原汁原味的鲜美。

镜泊湖银鲫，体大，肥胖肉多，细嫩鲜美营养丰富而闻名。据传1000多年前的渤海国向唐朝贡品中就有镜泊湖银鲫，《宁安县志》记载“湖产鲫鱼极富，红鳍红尾、红鳞，厚而短与他湖所产不同，且异常鲜美”。镜泊湖银鲫2到3斤重者常见。鲫鱼烹制方法很多，红烧、酱焖、酥鲫鱼，鲫鱼罗卜丝汤、鲫鱼炖豆腐等。

镜泊湖红尾鱼，学名蒙古红鲌，是牡丹江镜泊湖特产，因其尾鳍上下叶呈鲜红色，故称红尾鱼。红尾鱼个头多在20厘米左右，鳞小肉质洁白细嫩，烹制方法可做清炸、干煎、煎焖，如清炖后可散发出一股清香气，清代康熙皇帝命御厨将红尾鱼列入宫廷菜谱，据湖区渔民讲：“红尾鱼还具有明目养肝作用”。

镜泊湖鳌花，是黑龙江特产“三花”之一，学名鳜鱼，肉质细嫩，味道鲜美，剌少。镜泊湖南湖头盛产的鳌花鱼是一种凶猛的肉食性鱼类。到了夏、秋季节，垂钓者常用小鱼钓取，大的10余市斤，5市斤者常见。当地烹制方法多为清蒸鳌花，家常鳌花，荷包鳌花等。

以上列出的只是镜泊湖鱼的一部分。由于镜泊湖鱼类品种丰富，给宾馆、酒店提供了制作鱼宴的基础，除湖区各宾馆外，在牡丹江市区以镜泊湖鱼为经营特色的酒店二十余家。

镜泊湖鱼宴是牡丹江饮食风味之一，可分为春鱼宴、夏鱼宴、秋鱼宴、冬鱼宴。春鱼宴可称谓开湖鱼宴。鱼类经过冬眠，更加肥美新鲜，再加入一些春季特产的山野菜，编制成春鱼宴，更具有特色。烹调方法以蒸和炖为主，体现原汁原味。夏季是湖鱼盛产旺季，宴席制作精细，配套成龙，编制成高档鱼宴。秋鱼鱼宴，因秋季鱼肥，再配上当地土特产如“三蒸一烀”，荤素搭配制成秋鱼宴。冬鱼宴主要配制当地独特风味小菜，制成各种涮鱼锅，又好吃又热乎。

【内容选自公众号：牡丹江市旅游局】

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