小爱说：

“一年365天

烟台人有300天以上都在吃鱼”

这绝对不是夸张

烟台靠海

烟台人对鱼的追求是无止境的

无论是海鱼还是淡水鱼

无论是蒸炸焖腌

一年四季烟台人的餐桌上都缺不了鱼。

焖鱼

焖鲅鱼

烟台人的餐桌上总少不了一条焖鲅鱼。尤其是新鲜的小鲅鱼上市的时候，买回家切成段，焖至之后的小鲅鱼肉味道鲜美极了！

酱焖小黄花鱼

小黄花鱼的肉很细嫩，连鱼刺都很细，稍微焖至就能轻松入味。

焖偏口鱼

现在的大偏口鱼价格可不便宜，但做出来的鱼肉十分雪白，鱼一定要选新鲜的，个头不要太大，肉质才鲜嫩，冷冻过的鱼肉会脱水变硬，失去鲜香的味道。

焖刀鱼

刀鱼最肥的时候挑上两条，切成段放到锅里焖，熟了之后的刀鱼肉特别细嫩，刀鱼本身的刺很少，特别适合老人孩子吃。

焖黑鱼

黑鱼肉紧实有嚼劲，但是不容易入味，吃的时候蘸着汤汁味道会更好。

烤鱼

烤清江鱼

烟台大大小小的烤鱼店里几乎都能看到烤清江鱼的身影，清江鱼的鱼刺很少，多是大刺，吃起来很方便，而且肉质鲜嫩，算是淡水鱼中很受欢迎的品种。

烤草鱼

草鱼的肉很嫩，唯一的坏处就是尾部有许多小刺，非常难处理，但是肉质却很鲜美。

烤黑鱼

烤黑鱼也是黑鱼很好吃的一种做法，一般都是挑选个头稍大点的黑鱼，肉质更紧致，吃起来口感也更好。

烤马步鱼

这是吃烧烤的必点菜之一，香香甜甜的马步鱼总让人吃一口就停不下来。

鱼肉饺子

鲅鱼饺子

在烟台鲅鱼饺子的包法有很多种，但最经典的还是这种扁长型的，一个鲅鱼饺子有大半个手掌大，五六个下肚就已经饱了。

小黄花鱼饺子

小黄花鱼的肉很细嫩，包饺子最适合不过，又鲜又嫩，味道更浓香。

光鱼饺子

光鱼肉饱满，而且刺不多，挑选个头大的光鱼，能片下来不少的鱼肉，包的饺子也是口感极佳。

炸鱼

炸小黄鱼

这是烟台人餐桌上最平常的一道家常菜，新鲜的小黄鱼肉层次分明，白嫩细腻，入口酥香。

炸小偏口鱼

偏口鱼是很适合油炸的，因为它本身扁长，炸过之后鱼尾巴极为酥脆，轻轻一咬又酥又香。

炸刀鱼

在烟台，过年的时候每家每户都会炸上一些刀鱼来招待客人。炸过之后的刀鱼肉质更加紧实，而且鱼刺也非常容易剔除。

腌鱼

腌鲅鱼

烟台人总是会把每条鱼都吃到极致，鲅鱼不管是焖至也好，包饺子也好，就连腌成咸鱼干也都香鲜无比。

腌小白鱼干

冬天是吃各种腌制食品的季节，腌制过的小白鱼干鱼肉非常硬实，放点油和调料，切点葱花，放到锅里大火蒸。蒸熟的小白鱼干鱼肉都是红色的，连鱼刺都变软了，越嚼越香。

川菜鱼

水煮鱼

烟台人对川味鱼的热爱是有增无减。水煮鱼片滑嫩无比，入口溢香。

麻辣鱼

麻辣鱼口味比水煮鱼更重一些，但基本做法跟水煮鱼差不多，口味上差别也不大。

酸菜鱼

酸菜鱼堪称下饭神器，爽口的酸菜搭配滑嫩的鱼片总能让人胃口大开。

鲁菜鱼

糖醋鲤鱼

糖醋鲤鱼是鲁菜系的菜品之一，烟台人过年过节家里总会做上一条糖醋鱼，酸酸甜甜的口感总让人欲罢不能。

红烧鱼

红烧鱼最好用个头大一点的鱼，做鱼的时候放上点白肉，会让鱼肉更香，最后放上一小把韭菜，更能提香。

炖鱼

鱼锅饼子是咱烟台的特色菜，鱼最好是小黄鱼，炖出来的肉嫩香无比，锅边贴上一圈玉米饼子，金黄喷香，就着鱼汤，可谓是美味至极！

鱼汤

烟台人做鱼汤的方法有很多，有炖整条鱼的，也有鲅鱼丸子汤，但每一种汤都能鲜到骨子里。

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