本周下厨·菊花拆鱼羹

芸芸众生，熙来攘往，争名夺利，烦扰一生，无非为了糊口之计。李笠翁在《闲情偶寄》中，对此很埋怨造物弄人，不该画蛇添足，造出这口腹两件讨厌东西来，遗下吾人万世之累。

谈到口腹之欲，要算中国人最发达。据说咱们是一个以吃著名的民族，因此对于味觉艺术，也就高人一等。而粤菜作为中国菜的一大流派，不断研究和改良、推陈出新，到现在可谓大成，粤菜的名震天下，岂偶然哉！

今天要推荐给大家的这道【菊花拆鱼羹】可谓是"样样讲究真味"的顺德菜系大成。菊花鱼羹用黄白菊花瓣和鱼片同煮，既杀鱼片之泥腥，又生菊花之清香。这款菊花养生食谱：菊花拆鱼羹，香嫩润滑，正适合秋天！

【食材与调料】

鯿魚一条（6斤）、黄白菊花、丝瓜、陈皮

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盐、白胡椒粉、蛋清、马蹄粉

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【制作步骤】

将洗干净的鱼原条放锅里蒸煮10分钟；

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取出鱼后，用瓦勺拆骨刮肉

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陈皮切丝、丝瓜切丝

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热锅后放入鱼肉、胡椒粉、陈皮烘干

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煎骨熬汤：热锅下油爆姜，煎鱼头

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倒入滚水、熬煮片刻后取出鱼头骨

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将鱼肉放入煮10分钟

加蛋清和马蹄粉勾芡倒入搅匀

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将黄白菊花瓣散入羹面即可

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【私厨秘笈】

烘鱼肉时放胡椒粉、陈皮去腥提香

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蛋清和马蒂粉勾芡爽滑

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初尝顺德菜，很多人会觉得淡，但回味起来，这种淡不是寡然无味的淡，而是有层次、有变化的淡，包括了“清，鲜，爽，嫩，滑”五种真味。

【顺德菊花拆鱼羹】巧妙融合了秋天的菊花瓣，色彩上不仅明亮，还增加了一种雍容华贵之大气，为各位食客诠释粤菜的别样华美！

【G4私厨】现已全线拉通

播出频道：广州广播电视新闻频道

播出时间：周一到周五晚上19:40

【新闻日日睇】节目中段播出

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