落叶和寒风会告诉你，冬天来了。在上海，有一些冬季限定美食悄然上市，也会告诉你季节的更替。尽管因为科技发达，反季食物已经很常见了，但是总还是惦记那时令好味道，一样样吃过来！

下沙烧卖

剁碎了的鲜笋和肉拌在一起，咬劲十足的皮、传统的手工艺，馅多得会从口子上冒出来，汤水一口包不住。吃了这一口地道的非物质文化遗产，你会徘徊在这货是小笼还是烧卖中，迷醉！今冬下沙烧卖已经在12月1日悄然登场了，价格还是3.5元一个，吃满冬天的饱足。

 
下沙烧卖是一道美味可口的汉族名点，属于上海菜，意为“边烧边卖”。下沙烧卖起源于明代，是浦东南汇地区代表小吃。2011年，下沙烧卖制作技艺被列入浦东新区非物质文化遗产目录。随着媒体、网络等的热捧，下沙烧卖被越来越多的人熟知。今年，“下沙烧卖”被列入上海市非物质文化遗产保护项目。

 

市区销售点：

浦西大连路539号“地铁四号线4号出口

浦西天津路171号“地铁二号线5号出口

 

羊肉

“立冬到，吃羊肉”，这是上海人的老规矩。虽然也有人嫌羊肉有膻味，但在上海郊区，吃羊肉的习俗却由来已久。夏天吃的是伏羊，冬季吃羊肉既能品尝美食，又能滋补身体，可谓一举两得。

 

在松江一带，传统的羊肉吃法是一盘白煮羊肉，一碗羊汤面，再送一碗羊血汤，一般都就着白酒吃。张泽羊肉素有名气，现在松江城里开了10几家张泽羊肉面馆，不过，最最正宗的，据说是在镇上的菜场，这是普通劳动人民创造出来的美食品牌。

嘉定江桥镇的红烧羊肉很有名，以前最受欢迎的也在菜场里。随着城市化发展，现在江桥的菜场羊肉面已没有了，但镇上保留了一家具有百年历史的传统老店冬明羊肉馆，还是非常正宗的。2011年公布的第三批上海市非物质文化遗产名录，江桥羊肉加工技艺就已名列其中。

与此相仿的是普陀区的真如羊肉馆，在真如寺边上寺前街1号，也是家老店，十分火爆。

除了郊区，这几年市区的羊肉馆也越开越多。除了传统的苏州羊肉面馆遍布大街小巷，现切的“热气涮羊肉”也越开越多。比较有知名度的是乌鲁木齐路复兴路口的一排个体“热气涮羊肉”店，人气很旺，大冬天屋里没座了，就在街边露天摆桌，照样坐得满满。即使在寒风中，“热气涮羊肉”也会让人吃得心里暖洋洋的。

 

三林塘肉皮

说起肉皮几乎所有的上海人都会立刻想到三林塘，口口相传的美味让许多人慕名而来。三林塘的肉皮色泽金黄，酥松爽脆，煮久了也不会烂掉，海绵般的孔洞很容易入味，最适合烧汤。如果整齐的盖上河虾、鸡肉、熏鱼、猪肚等好料略煮，就是一道鲜美地道的本帮三鲜砂锅。

 

这儿的肉皮都是本地人自己做的。好手艺的主妇，一到冬天就开起油锅。有些是在自家做的，做多的送送亲朋好友、邻里街坊。松、香、一泡汤、吃不厌、回味无穷就是它最大的特色。除了猪皮要厚之外，用油是否干净也是好吃的关键。

 
晒干的新鲜肉皮要在流动水里反复清洗去除油沫，然后用农家的土灶头，下油锅慢慢温热，透亮的肉皮随着时间慢慢软化。表面看上去朴实的肉皮，里面绵软富含汤汁，丰腴不油腻，颜色金黄却爽口。在三林地区开设的许多本帮馆，可以吃到特色的“老八样”，其中就包括鲜香十足的三鲜汤和新鲜肉皮。

 

草莓

草莓是冬天里的一把火。也是冬季周末郊游最有乐趣的采摘活动之一。虽说要吃到全年第一波草莓，一般得等到元旦前后，但在奉贤、嘉定、金山等地的种植区，已经有草莓陆续成熟了。

 

目前，上海市场最传统的草莓品种，就是章姬和丰香两大品种。近3年来，本地培育的‘红颜’品种，上市量越来越多，在青浦、金山、奉贤、崇明、浦东南汇等地均有种植。可供大家自采的采摘点也越来越多。

 

从11月初悄然上市，到明年3月结束，设施栽培的草莓季时间长达5个月。3月之后，等到气温逐渐升高，四五月份，自然种植的地产草莓也将陆续上市。

松江四鳃鲈

一年一度，初冬的微风吹拂着水面，荡漾着细碎的涟漪，也吹熟了躲在水下石缝瓦底猛吃快长的松江四鳃鲈。伴着这初冬的脚步，松江四鳃鲈终于亮相餐桌了。2016第四届“松江四鳃鲈节”刚刚开幕，将持续至2017年02月28日，期间举办包括车间参观、名鱼展览、钓鱼比赛、品尝名鱼火锅等活动。

 

四鳃鲈鱼体形不大，一般50克左右，史载也有120克以上的。长相奇特，习性怪异。其身呈纺锤形，口阔鳞细，头大而扁，有四鳃（看似四鳃，实乃两鳃），是一种在海水中繁殖、孵化，在淡水中生长育肥的降海洄游型鱼类。

 
每到春节，从海中溯黄浦江洄游松江，集于秀野桥下，嗣后秀野桥下水因青松水域大包围后，急流不再，它们又迁入佘山地区的河道。以后由于入海水路不畅，河道变化，水质污染等因素，产量锐减，1970年后几近绝迹，人们只能从史书的字里行间和老一辈人回忆中回味这一珍馐。经过科研人员的努力，2010年四鳃鲈人工繁殖成功，并被获批“游”上餐桌。

 

糖炒栗子

从秋天开始，香气四溢的糖炒栗子就开始占据我们的味蕾。这一小吃虽然看似朴实无华，但在寒冷的冬季，手捧一包牛皮纸袋，装满热腾腾的糖炒栗子，绝对令幸福值爆棚。

 
此前，上海市消费者权益保护委员会召开了2016年糖炒栗子评测会，邀请食品质量监督、食品协会等方面的专家、消费者代表和媒体代表，对上海37家糖炒栗子进行过现场评测。最终，根据分数排序，陈记糖炒栗子（娄山关路店）、佳佳栗子（江宁路店）、鸿栗王（静安店）、新长发栗子（汇联商厦店）当选五星糖炒栗子。

 |转载自乐游上海

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