爱喝汤么？汤是不少小伙伴所喜爱的一种餐桌美食，其种类繁多，风味各异，不仅可开胃解腻，还可作正菜，而且有补充水分的功效，本期我们就来一起探讨一下基础鲜汤的家庭制作。

准备材料

1）基础鲜汤可以用来调制汤类菜肴，为各色菜肴增鲜，以及制作粉面小吃时制成底汤，具有调节菜肴口味、使菜肴营养更加丰富，调整成菜色泽、质感和形态的作用。

2）基础鲜汤按外观可分为毛汤、清汤、奶汤三大类。

3）熬制基础鲜汤所使用的材料各种各样，根据不同的菜肴需要，所选用的鲜汤种类不同，本期将探讨的就是以鸡、海鲜、猪骨和蔬菜为原料制作而成的基础鲜汤。

4）制作基础鲜汤的过程简单说就是利用煮制的手段将原料中的营养和味道溶入水中，形成美味又营养的调味汤汁，是一种自然的味道。

5）通常熬制基础鲜汤的手法有煮汤、清汤、翻汤。通过煮汤的步骤将原料中的美味溶解入汤中。

6）可以使用清汤的手法让汤色澄清，也可以使用翻汤的手法使汤中油脂和水形成水包油的乳浊液体从而制成浓汤。

高汤小贴士

1）熬制各种基础鲜汤是件很费时的事，可以一次多准备一些，新鲜的高汤可以密封冷藏，但最好不超过1周。

2）如果打算保存时间更长，可以将高汤注入冰格冷冻成冰块，需要使用的时候就取出直接放入锅中加热即可。

3）以不同原料熬制的鲜汤口味也各不相同，总的来说浓汤的口味更加浓厚，适合冬季或需要厚重口味的菜肴，

4）清汤的口味香醇却相对清爽，所以更加适合夏季或清淡的菜式。