最美味的20种鱼，你都知道怎么吃吗

关注下，年年有鱼

鱼有海鱼淡水鱼之分，有多刺跟少刺之别，肉质也有粗细之分，清蒸、红烧、油炸或着使用其他烹饪，都需要依情况而定。

【清蒸】

不同的鱼有不同的推荐做法，但是清蒸始终是信仰！对于新鲜的鱼，最推荐的烹饪方式就是清蒸。清蒸可以最大限度保留住鱼本身的鲜味，任何味重的佐料（尤其是辣椒）都是对鱼肉的糟蹋。

1. 太湖白鱼

又叫白鱼，太湖三白之一。另外两种是白虾和银鱼。白鱼生长在水质干净的河流，肉嫩味美，是稀有的淡水珍品。白鱼定是要清蒸，这是一种信仰。

2. 多宝鱼

是比目鱼中的一种，肉质白嫩，正反两面带皮吃口感不同，别有情趣。当然首选清蒸，除鱼骨外全身可吃。

3. 长江刀鱼

又称刀鲚，毛鲚，是一种洄游鱼类，与河鲀、鲥鱼并称为中国长江三鲜。肉质嫩，卖的贵很值，野生刀鱼更是少见珍贵。为什么叫刀鱼？因为它的腹鳍很长，尾鳍尖又小，连着看像一把刀！

4. 鲥鱼

鱼肉脂肪含量高，富含不饱和脂肪酸，很香。清蒸绝对正！毕竟长江三鲜！

5. 鲟鱼

肉质丰厚，从头吃到尾，中间一根软骨据说特别好吃。不过不太建议吃这种有灵性的鱼类，快濒临灭绝的鱼类。善过善过……

【生吃】
在没有污染的情况下，大部分鱼都是生吃才最美味的。通常来讲，以三文鱼和金枪鱼为代表的深海鱼类是一定要生吃的。

1. 三文鱼
学名鲑鱼，是最受大众欢迎的刺身，脂肪含量高却不会让你发胖，口感细腻柔软。蘸芥末生吃最佳。白色纹路越稀疏、规则，则肉质越好；反之，纹路密集且交错，说明不是鱼身上的主流部位，口感较次。

2. 金枪鱼
又叫鲔鱼，脂肪含量少，清凉爽口。生吃蘸芥末。相比起其他的刺身，金枪鱼的解冻过程很重要：由于肉质原因，若解冻不足则鱼肉内有冰碴；若解冻过度，则过于绵软，影响口感。优质的金枪鱼颜色饱满亮丽，白色筋络规则且不明显。

3. 白金枪鱼
肉质细腻，比金枪鱼脂肪含量高，口感更接近于三文鱼，但香而不腻。生吃蘸芥末。比较好吃，但是价格不会很贵，适合买来在家里吃。

4. 鲐鱼
又叫鲭鱼，一口可以吃到瘦肉、肥肉、鱼皮，口感丰富，很有趣。蘸芥末烤着吃都很棒！跟秋刀可以一拼。

5. 加吉鱼/鲷鱼
与三文鱼、金枪鱼不同，加吉鱼刺身所用的鱼一般是活鱼，没有经过冷冻-解冻过程。口感微甜，略脆，与大型鱼类的肉相比肉质稍硬。近海活鱼刺身一定要吃新鲜的！鱼切成小条状，放在冰块上，可蘸酱油配芥末，也可配柠檬。

6. 鸦片鱼/比目鱼
同是近海活鱼，鱼片一般较薄，口感细腻，清香。鱼皮会影响口感，去皮后的鱼肉较薄，切成大片状较适宜，生吃蘸芥末。

【红烧/酱烧/炖】
此类做法尤其适合肉质细腻美好，而鲜味稍弱的鱼类，通常采用先炖再收汁的过程让鱼的味道扩散出来，并佐以咸、甜的口味。此种方法中，辣椒依然是对鱼最大的糟蹋。

1. 河豚
肉质纤维细嫩，皮层胶原厚重，全身无刺。血液剧毒！必须是专业的师傅才能宰杀！如果钓鱼钓上来的请放生！请选择正规酒店品尝河豚！鱼皮反过来吃会比较不会扎嘴，剩下的汤料蘸面条吃。

2. 鲫鱼

鲫鱼肉质鲜美，蛋白质含量高，做汤红烧都可以。鲫鱼让人最头疼的地方就是小刺特别多，但嗜鱼如命的我确实最喜欢鲫鱼刺多这一点。可能跟有些鱼友爱河豚爱得要死一样吧。鲫鱼也是我平时吃的最多，最爱的一种鱼。

【煎/炸/烤】
这个类别不包括满大街都是的巫山烤鱼。某些鱼类就是有特定的做法，如果采用常规的蒸煮炖则不能体突出风味尊。采用煎炸等方法可以让这类鱼香气四溢，回味无穷。

1. 多春鱼
满肚子都是鱼籽，非常香。煎炸烤皆可。这是唯一一种你如果扔掉鱼身子不吃而它本人不会责怪你的鱼类，因为相比起鱼肉来说，鱼籽真是好吃太多。

2. 舌头鱼
鱼肉成条，吃起来很方便；鱼面积很大，可以刷不同酱料。窃以为，烧烤摊上的舌头鱼最好吃。啃掉中间的肉，两边的就可以扔了。

3. 秋刀鱼
鱼肉多，可以享受到大快朵颐的感觉。烤，浇鲜柠檬汁。吃的时候避开内脏附近，因为内脏附近刺多而细，且味苦。

【糖醋】
糖醋这个做法真的是让人吃糖又吃醋，适合糖醋的鱼一定要肉块够大，并且自身没有诡异的味道。像鳜鱼这种有文化底蕴的鱼也适合这种做法，比如你肯定听说过“西湖醋鱼”，也肯定听说过“桃花流水鳜鱼肥”。

1. 鳜鱼
肉质均一，真的会吃到又甜又酸的感觉。鳜鱼的特点是可以衬托出佐料的味道，所以如果糖醋做，就真的很糖醋；如果豆豉蒸，就真的很豆豉。

2. 鳕鱼
=肉质成块，易剥离，适合做糖醋鱼条/鱼块/鱼卷。=鳕鱼作为远洋鱼类，能被我们吃到的通常是鱼块，除了糖醋的做法，整块进行香煎然后配柠檬也是不错的选择。

【丸子/饺子】
对的，你能想到的也只有鲅鱼了。因为曾在青岛居住过一段时间，对鲅鱼水饺的印象比较深。并不是所有的鱼都可以做成鱼丸，能做成水饺的也只有鲅鱼了。

1. 鲅鱼
肉易成丸，包饺子或下汤都非常鲜美。鲅鱼饺子是越大的越好吃啊，巴掌大的鲅鱼饺子吃两个就饱了，如果剩下来吃不掉，第二天煎一下饺子更是难得的人间美味啊。