近年来，随着人民生活水平的不断提高，钓鱼运动的不断升温，好多钓友已经不满足钓鲫鲤青草鳊等常见的鱼种了，很多黑坑开发了钓鲟鱼的新项目，以应对钓友们的猎奇心理。正所谓知己知彼，百战不殆，今天我们就先了解一下鲟鱼

鲟鱼是介于软骨鱼类和硬骨鱼类之间相对低等的鱼类，现生鲟鱼共有27个种和亚种。鲟鱼的生物学特性易杂交，鲟科之间的鱼类几乎都可互交。

目前中国鲟鱼主要养殖品种有西伯利亚鲟、匙吻鲟、小体鲟、施氏鲟、俄罗斯鲟、鲟鳇杂交、鳇、中华鲟等。养殖产量3-4万余吨/年，超过世界鲟鱼年养殖产量的80％，或等于历史上世界鲟鱼年最高捕捞量。

鲟鱼是介于软骨鱼类和硬骨鱼类之间相对低等的鱼类，现生鲟鱼共有27个种和亚种。鲟鱼的生物学特性易杂交，鲟科之间的鱼类几乎都可互交。

鲟鱼在全球有三个密集分布区：欧洲东部；环绕北太平洋两岸；北美洲东海岸均分布于北半球。其中，中华鲟珠江种群和海湾鲟有越过北回归线分布，但繁殖仍在北回归线以北区域。

鲟鱼的个体大：0.5m-7m，体重最大超过1000kg；繁殖周期长，寿命长：自然种群一般第一次性成熟在10年以上，寿命可达100年。鲟鱼是亚冷水性鱼类，适宜生长水温10-24，适宜繁殖水温8-18。

中国鲟鱼养殖的发展历程，在1950年-1972年只有一些零星的生态学分类上的记录和描述，1972-1991主要是做增殖放流的工作，1991年后慢慢开始商业化的养殖，其后规模不断扩大。自2000以来，中国已经成为世界第一大鲟鱼养殖生产国。鲟类养殖苗种供应也不再依赖野生或进口。

目前中国鲟鱼主要养殖品种有西伯利亚鲟、匙吻鲟、小体鲟、施氏鲟、俄罗斯鲟、鲟鳇杂交、鳇、中华鲟等。养殖产量3-4万余吨/年，超过世界鲟鱼年养殖产量的80％，或等于历史上世界鲟鱼年最高捕捞量。

目前中国鲟鱼养殖的省份主要集中在四川、北京、湖北、山东、湖南和广东等地。鲟鱼为亚冷水性鱼类，生长适宜温度为15-26，广东和福建尽管冬季的水温较为适宜，但是一般地表水水温超过26长达3-5个月因此该地区并非鲟鱼的最适宜养殖区域。

鲟鱼的利用价值表现在以下5个方面：

1.食品：是目前的主要消费方式，其市场容量近年在千吨左，是鲟鱼利用的极少部分。

冰鲜、冷冻加工：由于鲟鱼无肌间刺，肉质细嫩鲜美，较为适合儿童和西方人食用，具有较大的市场前景，估计近年的国内外市场容量在1万吨以上。

熏烤：是欧美的传统食品，因俄罗斯鲟鱼自然资源的枯竭，市场看好。

熟食：国内有企业已经开发出了可降低威胁人类的“三高”（高血压、高血脂和高血糖）的鲟鱼功能食品，具有巨大的市场前景。

2.制革：养殖到足够大个体的鲟鱼，其皮制作的鲟鱼皮革，具有坚韧、高强度和美观等特点，将优于鳄鱼皮，市场前景看好。

3.药用和保健品：实验证实，鲟鱼的软骨不亚于鲨鱼软骨，由它提取的软骨素市场前景看好。鲟鱼的皮、鳃和脂肪均具有特殊的药用价值。根据加拿大和国内的几个科研部门未公开的研究结果，鲟鱼具有抗癌、治癌的特殊功效，因此，鲟鱼的巨大潜在医药开发潜力勿容置疑。

4.鱼籽酱：为欧洲传统的高档食品，常为皇族或豪门显贵所必备，单此项即可获得丰厚利润。由于俄罗斯鱼籽酱产业面临崩溃，而欧美由于鲟种质、水源和劳动力问题等，鲟鱼养殖业发展缓慢，预计在近7年内，世界鲟鱼籽酱将是需方市场。

5.休闲垂钓：现在全国很多黑坑已经开发了钓鲟鱼的新项目，由于放钓的鲟鱼个体巨大，溜鱼手感非常过瘾，深受广大钓鱼爱好者喜爱

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