吃货研究所专栏 第29期
也不知道从啥时候开始，一提到“养殖”二字，很多人会觉得那是质量差的代名词。其实，养殖的三文鱼在口感的丰润肥美程度上可是秒杀野生的！养殖可是为了给更多人带来福利而存在的啊。
前一阵因为某些事件，挪威的三文鱼强势进入了大家的视野，其实，如果没有养殖的话，很多人甚至都吃不到三文鱼。
更不用说上到稀有的蓝鳍金枪鱼，下到早市常见的青草鲢鳙（青鱼、草鱼、鲢鱼和鳙鱼，为我国著名四大养殖家鱼），都早已开始了养殖模式。
今天我们听听渔业专业人士，给我们讲讲养殖的鱼类到底是怎样的。
在海产品的范畴内，养殖早已不是什么新闻，但养殖鲑鱼却仍旧大有话题。因为需求量实在是太大了！
养殖鲑鱼，英文多为Farmed Salmon。看到Salmon是不是很熟悉？没错，这个词就是大家经常提到的三文鱼。在中文里，正经三文鱼其实只有大西洋鲑这一种，它是鲑鱼的一个子集，挪威三文鱼是它的常用商用名。市场上带着其他前缀的三文鱼，例如帝王三文鱼、红三文鱼、阿拉斯加三文鱼等等，和大西洋鲑同属鲑形目，但并非同属，他们之间的关系和人类同黑猩猩、大猩猩之间的关系差不多。在英文里，这些“XX三文鱼”都叫做“XX Salmon”，只有一个例外——“淡水三文鱼”，它是原产于美洲的虹鳟鱼，即使在英文里，它也与三文鱼没有任何关联。在中文里，大西洋鲑外的各种“XX三文鱼”有一个更通俗的名字——大麻哈鱼（不是错别字，大马哈鱼也对）。
目前鲑鱼的消费数量已经是80年代的三倍还要多。它一度是美国、欧洲和日本等地的奢侈食品，这促进了养殖鲑鱼的发展，加之目前世界人口的增加更是加速了养殖鲑鱼的进程。目前全球鲑鱼市场总量中有70%是养殖鲑鱼。
Source:Organics.org
要说鲑鱼养殖的最大特点莫过于它是“两栖”种。当他们还是小鱼苗的时候主要是在淡水区域养殖，而12-18个月之后，这些小鱼仔就会被转移到海水中继成长。经历大海环境的历练，12-24个月之后便可以收获养殖鲑鱼了。养殖鲑鱼这事最初开始于18世纪的欧洲，到19世纪的末期传入北美。目前挪威和智利的养殖鲑鱼产量相当，都超过世界总养殖量的30%。
在淡水中养殖的鱼苗。Source:thehealthyeatingguide.com
在口感的丰腴肥美上，养殖鲑鱼真的是甩野生的十条街，因为肥啊！不过，如果你追求的不是丰腴的肥肉，而且劲道有嚼劲的话，那野生三文鱼也许更胜一筹。但是毕竟是野生的，口感很难保证稳定。而且，更重要的一点是，世界上70%的产量都是养殖的，我们日常消费和食用更多的是养殖品种，野生的很难吃到，这就造成了野生三文鱼比养殖三文鱼平均售价相差将近4倍！如果你非要追求一下野生的，那可得擦亮眼睛。俗话说，商家无利不起早，总会有些人用养殖鲑鱼装扮成野生的来蒙骗消费者。来，教教大家如何分辨野生和养殖三文鱼。
一般来说，同种类下，养殖鲑鱼和野生鲑鱼的差异比较明显主要是：
看颜色。野生的偏红，养殖的偏白（这种对比只能限定在同种间进行，为什么呢？举个例子吧：比如有种叫红鲑的太平洋鲑，以肉色红润闻名，这很显然不能和粉粉的大西洋鲑对比）
看脂肪。也就是咱们常看到的鲑鱼肉上的白线条，野生较细窄，养殖较粗宽。（也要在同种类的情况下对比哦，一般情况下可以判断，但是不排除有些野生种营养超好长得很肥。而且要注意养殖的尾段，这部分脂肪层会比较薄，显得跟野生的比较接近）
左侧为野生，右侧为养殖。Source：diginn.com
那么我们知道了三文鱼的养殖，野生和养殖的辨别方法，终于来到了吃的环节了！
切生鱼片直接吃？太没新意了吧！2016都快过完一个月了，我们尝点新味道吧！
鲑鱼配鲜奶嫩蛋
这道菜包含健康且丰富的蛋白质。
准备时间：10分钟
烹制时间：5分钟
Source: health.com
【原料】
1勺橄榄油
5个鸡蛋
少许辣椒
3盎司的鲑鱼
少许菠菜碎
少许面粉
奶酪少许
【做法】
热锅中加入少许油，将鸡蛋、辣椒等用搅拌器拌匀后置于锅中，约30秒，期间用木铲搅拌。
然后用平底锅煎鲑鱼，并加入少许奶酪。
加入菠菜后，再煎2分钟左右并放入之前的鸡蛋一起搅拌。
吃！
【tips】
出锅前，不防下面放个松饼，当然，再配点香葱更是美上美。
甜玉米配熏鲑鱼杂烩
天冷的时候就爱喝点热乎的。做这种杂烩的好吃之一就是简单。
Source:health.com
【原料】
黄油
洋葱
土豆
玉米粒
甜玉米
黑胡椒
辣椒
熏鲑鱼
【做法】
现将适量黄油融化然后加入洋葱丝、土豆粒、玉米粒和辣椒少许。
大约10分钟左右后，加入甜玉米再煮5分钟左右，添加少许黑胡椒均匀。
关火后，加入熏鲑鱼块。
【tips】
大部分时候我们都是以煎或者烤的方式来烹制三文鱼，其实做成这种杂烩，配点米饭或者配个硬皮面包也是极好的。
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