这家悄悄把分店开到洛杉矶的小馆，有着全南京最正宗的京味儿

小编有个朋友小飞，在北京创业了两年，问在北京最喜欢吃什么，答：南京烤鸭。

小编好奇怎么个吃法，

答日：每次都是在淘宝买正宗的南京烤鸭，有专人坐高铁送过去，一份2斤装的加价30元。

土豪的世界小编不懂。

那在北京本地最喜欢吃什么呢？

在北京最喜欢馆子就是做官府菜的<那家小馆>，爱上这家店的原因很简单：

一块【何事惊慌】的牌匾，以及“仿清式”的装修。“竹木”桌椅，青瓷餐具，每一处细节都让人不由得“想立刻换上那个时代的衣服做一回格格、阿哥”。

当然，最主要的是，这家店的主打，也是烤鸭。

前年，

<那家小馆>把分店开到了南京楚翘城，

去年年底，

<那家小馆>悄悄把分店开到了洛杉矶。

小飞说，这家悄悄把分店开到洛杉矶的小馆，有着全南京最正宗的北京味儿

无论是南京店，还是洛杉矶店，那家小馆店门还是延续了国内的“青砖红门”的低调风格，门头非常不起眼，我们第一次去的时候找了两圈才看到。但一推门而入就别有洞天，面对这古朴而熟悉的中式装修，有一瞬间以为自己回到了北京。

那家小馆，顾名思义，主人姓那。那氏家族可大有来头，是满族辉发那拉的后裔，属正黄旗，祖上原为皇太极御医，由于宫里为调配药膳与御厨接触较密，那氏家族后代男性都拜师从厨，得以真传，世代延续。

那氏家族祖上世代在北京西郊香山地区居住，那家小馆正式在祖上私宅基础上改建而成的，距今已有200年的历史。

店面装修讲究的是一种对称的隆重感。这样的装潢让每位食客进店后都有种非常惬意的感受。在食客们看不到的后厨也同样是采用对称结构。厨房的面积几乎和大堂差不多，足以见得店家对食物的考究程度。

<那家小馆>的大厨们也拥有着非同一般的气质。从北京过来的大厨给我们讲解每一道菜品的由来和做法时，整个人都充满了能量，能看出他是真心喜欢做菜，想要把中国老祖宗的文化传承下来，并且发扬海外。“要是菜品味道或食材品质过不了自己那一关，那这道菜也绝不会出现在食客们的面前。”

今天，小编就为大家揭秘这小馆中的十几道大菜。其中一些是<那家小馆>招牌菜系，一些是主厨推荐，另一些则是小编觉得好吃而已。

前菜

芝麻酱菠菜

作为一道前菜，它并没华丽的外表，或精贵的食材。菠菜入口清爽，配上麻酱和芝麻颗粒，在口感上增添了一些层次。麻酱里加入了喜欢的芥末，增添了麻酱的复合口感，配在朴实的菠菜上无疑是一道爽口开胃的前菜。好不夸张地说，北方菜系中，这道蔬菜的确能进素菜前十名。

秘制糟香鸡

和江浙一带喜爱的醉鸡不同，它香的是那股清雅的酒糟气息。选用的是新鲜走地鸡，并且用了低温慢煮的烹饪方式，所以鸡肉吃起来嫩而不滑。配上糟香味的毛豆，爽口开胃。

熏制排骨

和南方人喜欢用糖和酱油处理排骨不同，北方人有一套自己的制作方法。熏制排骨吃起来是我不太熟悉的味道。熏骨进行了先熏后烤的处理。第一口下去感觉没什么味道，但慢慢咀嚼，排骨的香味也慢慢散发了出来。

焖笋

和南方人爱吃浓油赤酱的油焖笋不同，<那家小馆>的这道笋配上了虾籽，笋的清香和虾籽的鲜美融合的刚刚好。

划重点：<那家小馆>值得推荐的好菜太多，小分队忍不住先为大家评出内部最爱吃的凉菜：芝麻酱菠菜。作为一道素菜压过其他同样出彩的荤菜，推荐程度不容小觑。

主菜

霸王黄坛子

听主厨介绍，这是当年皇帝到了狩猎季的时候，访问满洲各旗，皇上把自己带着的好东西分发给大家，而每个旗也都把最好的东西供奉给皇上。就跟现在各国互相访问交换礼物一个道理，只是中国人嘛就是爱吃，所以就这样有了这一道菜。

当然，这是在古代只有皇上才能吃到的菜，所以称为“皇坛子”。

在点“皇坛子”的同时，店家会附上一份新鲜蒸出来的米饭、一份小咸菜 [一小块豆片、一撮香菜、两颗泡椒] 配着一起食用。

“皇坛子”普通版的主配料有牛筋、杏鲍菇、鱼肚和鹌鹑蛋这些。而升级版则添加了女性朋友们喜爱的雪蛤和阿胶这些食材。喝完这一大碗，那可不是满满的胶原蛋白那么简单。

实际上，从口味来说，和大餐厅中吃的鱼翅粉丝其实味道差不多，实际上还略胜一筹。而从鱼翅的味道来说，鱼翅本身不产生味道，那皇坛子无意性价比更高。

酥皮虾

这是主厨推荐的一道菜，也是<那家小馆>的明星菜，其实许多中餐厅都爱做这道酥皮虾，但真正能做到冷热皆酥脆美味的却是屈指可数。选用新鲜的南美虾，个头饱满，外皮酥脆而不油腻。看似复杂考究的一道菜，价格却非常平民。虾都已开背，并贴心地去了黑线，外皮酥脆甜口儿，虾肉也很入味儿，非常好吃，不愧招牌。

酱爆龙虾

烤鸭全部都是下单后开始现烤的所以时间会很久等了整整40分钟等得花都快谢了上来的时候没有太惊艳吃一口后简直是惊奇啊感觉等待都是值得的一口咬下去根本就感觉不到有鸭皮和肉的存在但是满口的肉香真的没办法形容一点都不会腻烤鸭片儿很薄，皮很薄很有韧性，去过各种店都没有这个味道简直太好吃了其次烤鸭的色泽、切片手法都很专业。超级推荐超级超级推荐，不愧是招牌。

吃完烤鸭还可以椒盐鸭架肉或做鸭肉汤，味道也很好。

宅门酱爆猪肝

这个菜大众点评上很火，招牌菜之一。猪肝很嫩，酱香浓郁。很受欢迎哦！

酥羊腩

这个菜也是硬菜啊，羊肉炸的酥酥的，微微有一些羊肉的膻味，觉得很想。他家的这一份才78元，不算贵，羊肉很实在，基本上没有骨头，是羊腩的部分，肉质很好，肥瘦相间，非常香。小编吃了好多。

宅门烤馍鹿肉碎

这道菜也是非常的有特色的。鹿肉，平时很少吃到，而这种吃法的就更少了，是将鹿肉做成小小的肉粒，然后夹在烤馍里面。他家的烤馍跟西安烤馍不一样，有点类似于小馒头，非常香，夹了鹿肉碎非常好吃，鹿肉我没吃出来，觉得挺香，就像普通的肉一样的感觉呢。

宅门桃仁挑剔鸡

这个菜的鸡肉骨头被挑出来了，鸡肉很嫩，可以直接吃，可以看出来下了不少功夫呢，核桃仁颗粒非常大，配上鸡肉的味道觉得很香。

桂花炸年糕

刚炸好出炉的年糕是那种外酥里糯的口感。配上女生们最爱的炼乳，忍不住想把剩下的胃都用这份桂花年糕填满。当然了，单单品尝这份桂花糖年糕也能轻易尝到桂花的香味。

餐后点心