山东人请客，无鱼不成席，酒桌上必定有鱼，鱼在山东算“大菜”。过年就吃鱼，赚个年年有余的福气。在山东，鱼的作法有很多种，各地的吃法也不同。在这为您列举几道来山东不可不品尝的“鱼美味”，给还没吃过的您过过“眼瘾”吧！
“糖醋鲤鱼”是鲁菜的经典名菜、山东济南传统名菜。济南北临黄河，黄河鲤鱼不仅肥嫩鲜美，肉质细嫩，而且金鳞赤尾，形态可爱，是宴会上的佳肴。《济南府志》上早有“黄河之鲤，南阳之蟹，且入食谱”的记载。《诗经》载：岂食其鱼，必河之鲤。说明早在3000多年以前，黄河鲤鱼就已经成为脍炙人口的名食了。做法为黄河鲤鱼经过初步加工后，用坡刀把鱼的两面解成瓦垄花纹，入热油锅炸透。然后加适量白糖、香醋、姜末、料酒、食盐等调料，兑入开水，勾入流水芡，用旺火热油烘汁，至油和糖醋汁全部融合，放进炸鱼，泼上芡汁即成。其色泽枣红，软嫩鲜香，甜中透酸，酸中微咸。
乾隆皇帝下江南钦点贡品，运河主题餐饮特色菜。选用微山湖特产四鼻大鲤鱼，带鳞焖至骨酥肉烂，鱼体完整，味道独特。酥鱼的骨刺全酥可食，有补钙壮骨、益肾养脑之功效。鱼鳞富含胶质蛋白，鱼肉软嫩细滑，醇厚软糯，口味香辣咸鲜。来济宁，您一定得尝一尝。
古代帝王来泰山封禅，泰山赤鳞鱼为御膳中必备之类，是中国国内五大贡鱼之一，也是山东省重点保护的唯一淡水鱼类品种。属鱼中之上品，又为泰山所仅有，经当地名厨师妙手烹饪，可制作出“清氽赤鳞鱼”、“干炸赤鳞鱼”、“青龙卧雪”、“龙凤宝珠汤”、“姜太公钓鱼”等多种名贵肴馔，品味极佳。
来日照必吃的黄花鱼，海鱼都逃不开“离水即死”的命运，好在海边即捞即食的黄花鱼本身的鲜美灵魂足以替代不再跳跃的肉身取悦众口。无论清蒸、煲汤、做羹、红烧、侉炖都有各自的滋味特点。
雪野鱼头汤是用甘甜的山泉水，正宗的雪野湖大花鲢鱼，配以独特的佐料，以果木火慢炖缓熬而成，炖出的鱼头肉质鲜嫩，汤白如乳，入口绵香，让人既饱眼福，又饱口福。当然更重要的是其营养十分丰富，强身健体。因此雪野鱼头汤被食客誉为雪野一绝，并被省经贸委组织的专家评为“山东名小吃”。并有“不吃花鲢头，枉来雪野游”之说。
黄河刀鱼，又名刀蛴或毛刀鱼，既有海水鲜味，又有黄河水的香味，因它总是逆流而上，故而又称倒鱼。黄河刀鱼多油，脂肪丰富，肉质细嫩、多刺，熟后鲜味奇佳，浓香异常，是上等的名菜佳肴。在4月初到麦熟前，黄河刀鱼会从黄河口逆流而上，此时正是捕捞的最佳季节。这种鱼性情激昂，游如飞梭，离水即死，可谓“贵而难得”。黄河刀鱼无论是烹炸煎炒都可以做成美味佳肴，当地传统的用小葱鲜韭炒的黄河刀鱼，更是浓香可口，醋烹刀鱼色味俱佳，既可冷吃，也可热食，是当地人招待客人的拿手菜。 人们都为能有机会品尝到黄河刀鱼为一大快事。
