但是作为一个职业烹饪者来说，不知道评价也就无从出新，在我们《唐杰湘菜网》厨师团队里面，厨师之间的交流，管理和菜品是一个重要的交流话题，很多时候可以让被评价者茅塞顿开，让菜品味道更加美味。手抓翘嘴鱼这款菜没有加入过多的调味料，注重突出鱼的本味。此菜比较注重火候，做出来的鱼，表皮非常脆，但是里面是嫩的，肉呈蒜瓣状。 

原料:活翘嘴鱼1250克 

调料:菜子油150克，盐5克，李锦记天成一味酱油5克 

制作方法: 
1.翘嘴鱼宰杀制净，擦干水分，用盐抹匀，入冰箱冷藏腌制4天，挂到通风处风干1天。 
2.锅内下菜子油，下鱼煎至两面金黄色，烹入天成一味即可。 

这款菜最重要的就是对温度和时间的把控，一旦掌握不好很容易煳。想要达到做出来的鱼皮是脆的，肉是嫩的，需要注意： 
首先，是要润好锅，否则鱼容易粘锅。 

然后锅烧至冒烟，下菜子油至刚刚没过鱼表层，油温大概四成热时，下鱼，鱼肉朝下，晃动锅，把鱼肉煎至一面金黄色，将鱼翻过来，不停晃锅，这样鱼受热均匀，一开始小火慢慢煎熟，再变成大火，油温升至七八成热，将鱼皮一面煎至金黄色，将锅里的菜子油倒出，鱼留在锅内，还是鱼皮一面朝下，进行干煎，这样做出来的鱼颜色好味道香，用铲子翻一点边看鱼皮颜色是否金黄，达到效果好，快速烹汁，出锅装盘即可。 

需要特别注意的是油温要慢慢上升，如果一开始油温很高，很容易外面黄色，里面还没煎透；还有就是煎制过程中要不停晃动锅。