【视频荟萃】不断威胁到健康，你也许会选择早点做个清醒者，因为早点清醒的话一切都还来得及拯救。

1.新世纪健康饮食（全集）--周泳杉老师

2.諸佛菩薩養生之道

3.是时候打破大家对牛奶的迷信了

人生有必然吗？或者说人生有偶然吗？我们在经营人生的过程中，带的是侥幸的心理还是非常稳当的踏出我们人生的每一步？

如果我们对健康是侥幸的心理：我不会那么倒霉，我一定不会是三个人当中的那一个。这是不可靠的！然而有很多事情的出现的结果，一定有原因的。很多朋友都是搞企业的，大家都清楚把原因找出来就能够避免错误的结果。为什么先进国家人均的医疗这么昂贵，健康的问题居然是如此的恶劣？这是我们要思考的第一个问题。

新世纪健康饮食（全集）--周泳杉老师

諸佛菩薩養生之道

是时候打破大家对牛奶的迷信了

这是香港电台《铿锵集》的纪录片，曾得芝加哥国际电视节优秀奖。节目中，採访了多名香港及英、美专家，揭露饮牛奶的种种问题，打破大家对牛奶的迷信。

小编:

朋友说：我知道素食健康，也喜欢，可是我还是会想吃肉。

我轻描淡写说了一句：如果你了解这些食物背后的真相，也许就不会想吃了。说这话可能因为最近在看古道尔的《希望的收获》，太多触动之处。

之后她回了一句：所以我不想了解，不想知道。

这让我想起一句话：你是要做清醒的痛苦者，还是要做幸福的糊涂者？

可是清醒就一定会是痛苦的？糊涂就一定会是幸福的？

我想也许有一天等到环境不断恶化，不断威胁到健康，你也许会选择早点做个清醒者，因为早点清醒的话一切都还来得及拯救。

再说选择素食在我看来是一件很幸福的事情。

1.在美国每年接近有一百亿只牲口被屠杀成为食物, 而且差不多所有都是这庞然大物般的高速装配生产线系统的结果，它融会了危险和前所未有而无法持续的生产方法。如果美国法律里有规定农民都必须给予动物人道的生活条件的话, 例如宽敞的畜舍，清洁的环境，清新的空气，阳光，和社交互动的机会；如果，这些只靠药物来维持将死于恶劣环境下的动物的生命是非法的话, 那麼廉价肉不会存在。长期以来, 肉品业连最低成本的动物生存环境改良措施都拒绝使用。而肉价就被人为地驱使至如此不正常的低。很可惜，奢侈豪华的商品已转化为大宗廉价商品。

2.美国的农养动物每年制造13亿吨废物，或每个美国公民一年制造5吨排泄废物（单单一头奶牛每天就制造100磅)。如此的污染强度是相当於城市下水道污染水平的160倍。这大量的废料积累并没受到完善的卫生控制; 动物的粪便是目前美国水中最常见的污染物。被喷淋过猪粪的土地是尤其有毒的，因为猪可感染及传递人类许多的疾病: 如脑膜炎，沙门氏菌，衣原体，贾第虫，隐孢子虫，蛔虫和流性感冒。粪肥里充满了磷、硝酸盐和重金属, 而且会释放氨、甲烷、硫化氢、一氧化碳、和氰化物。粪肥一直被视为肥料。但以今天的数量，它已变成了一个缺乏管制的工业污染物。

3.当人们坚持进食以动物性脂肪和蛋白质为主的饮食，又很少运动，罹患癌症的风险就会升高。食用牛肉提高在大肠形成的, 叫N-亚硝基化合物的有毒物质的指数。科学家相信此物质会付著在DNA上而使基因突变更有可能。食物纤维可有助於修复此类损害, 但只有在植物性食物中可找到它。

4. 据联合国粮食及农业组织估计, 世界上70%的商业鱼群已经被充分的开发、过度捕捞、或瓦解。为了供应世界上急增的需求，渔民便使用贪婪的捕鱼技术, 如声纳、流网、延绳钓、挖泥船、和利维坦鱼肉包装之船只。至于延绳钓, 每日发动就有四千五百万只。世界三分之一捕捞到的鱼都用来餵牲畜或成为农养鱼。海洋原有的相互关联的生态系统,根本无法跟上。现在,90％食物链顶端的擸食鱼类已消失。因此，渔民把食物网下移到昔日被视为“垃圾”的物种.这物种当然就是最初被过度捕捞的鱼的食物。在2006年科学杂志上发表的一份报告，最晚到2048年所有野生商业鱼群都会被捕光。世界上可能剩下捕的鱼只有是水母和当诱饵用的小鱼类。

5. 人道屠宰法规定，哺乳动物被屠宰前必须先将其失去知觉，然后才将其屠宰。然而, 2002年华盛顿邮报系列透露，某个肉类包装行业并没遵守这条法律。许多动物经常被发现被活宰于加快的输送线上。因而一项要求以人道法必须被遵守的决议的确成为了美国农业法案一部分。但不久之后, 活屠宰又继续。原来所拨的农业法案资金最终反被挪用到食品安全检查员去了。不过讲到最后，其实可以说都没有什麼大不了。因为没有受到人道法保护的动物, 是被屠宰牲口的99 ％, 因为人道法并不保护家禽和鱼类。

6. 肉类饮食明显地提高您罹患心脏病风险，但现在您比较少会因此而死亡。因为科技可能会挽救你的生命，不过就要一辈子受苦。就以心肌梗塞来说, 这种越来越常见的后果, 你的心脏因受损后而无法充分地让你的血液在身体上流通，会导致积水和器官损伤。在美国，近5百万人有此症状，而每年约有55万宗新病例。这种疾病是导致老人住院的主要原因，每年花在有关此症状的医药费就将近290亿美元。

7. 不要看猪好像很肮脏又粗野，其实如果给它一点点机会，我们会发现它有挺高的智能。不信就问问宾夕法尼亚州立大学的柯蒂斯教授。他教几头猪了解物件之间的复杂关系, 然后让它们玩电视游戏。柯蒂斯和他的同事们发现，这些动物很专心,有创造性、会创新, 和黑猩猩的智能不相上下。也有其他研究人员发现鸡原来善於解决问题, 牛还真的对音乐作出回应！而鱼就跟狗两者具有其相同之独特个性。

8. 今天的世界, 大约有8亿人长期忍受饥饿, 每一天有1万6千个儿童死於跟饥饿相关之因由。然而，世界上近百分之四十三的谷类都用来供给农养牲畜。要使公牛加重一磅，您需用7磅的玉米餵食。同样地，每磅的猪、鸡和养殖鱼类的成本，分别为 3.5磅, 2磅和3磅饲料。很讽刺的，所增加的重量大部分都是不能被吃的身体部分，如骨头。肉类工业的确正在很努力地提高从饲料到肉的增长效率，可悲的是，这些“改进”都是通过基因的改造, 加上使用刺激生长的药物与一些令人怀疑的饲料。

9.在美国为了促进牲畜的生长，每年对其注射的抗生素约25万磅, 此为将近给人类注射药物的八倍。虽然这是完全合法的，但这种做法导致部分大肠杆菌对抗生素抵抗，也是造成世界抗药性疾病危机的其中一个原因。若进食了感染“超级病菌”的肉类, 可能会得一些连医生都无法治疗的疾病。

10.每年在美国由饮食引起的病例有七千六百万宗，住院32万次，死亡5千宗。所吃的可能都是来源于动物。主要元凶是E. Coli 大肠杆菌、沙门氏菌、李斯特菌及弯曲杆菌。美国前5名食源性致病菌都是跟肉食有关。这些食源性疾病每年造成的医疗费用高达69亿美元。

11. 做心脏搭桥手术的时候，首先需要打开您的肋廓，让您的心脏停止，将你的身体暂时连接到一个唧筒机器，好让医生把身体其他部分的静脉嫁接来替代您的心血管。百分之十到五十做过搭桥手术的病人在手术以后的六个月仍然未能恢复记忆能力，语言能力和方位感。更有一些病人是终身都有这些后遗症。三分之一到四分三都病人后来都会受到忧愁和抑郁症的折磨。许多人还需要第二次手术。相形之下，若坚持素食，定时运动，加上精神上的调理已证实可以扭转心脏病...西方国家的头号杀手。

12.供应玉米和大豆饲料给牲畜，意味著美国人每天晚宴盘上的肉类都含有高浓度的农药与化学肥料，还有整个中西部地区许多地下含水层都受到农药的污染。，虽然比较昂贵, 有些城镇唯有依靠邻近城市供应比较乾净的水。但近年养猪牛的兴盛, 使这些比较有乾净水的地方也都被污染。此兴盛促使政府计划来资助把城镇管道连接到主要河流去。有人看来却认为，这种昂贵的计划，不恰当的建议和来“补助”的水根本就是当初引起这些城镇问题的来源。

13. 以植物性为基础的饮食方法可预防疾病。首先因为植物含有复杂的碳水化合物、植物营养素、抗氧化剂、维生素、矿物质和纤维。自然而然, 你进食的植物性食品越多，体内就剩下更少的空间让你进食那些带有阻塞动脉的胆固醇的动物性食物，还有那些增加肾脏负担的多余蛋白质，和增加心脏负荷的饱和脂肪。临床研究证明，素食可以扭转糖尿病症状，并可降低胆固醇指数，效果跟使用降低胆固醇的药物不相上下。

14. 以二氧化碳当量来衡量, 全球18%的温室气体排放量都来源於畜牧业生产，比世界上所有的车辆所排放的量高出38 ％。人为所产生的甲烷有37%都出於农养动物，其中大多数都来自反刍动物(多胃动物)肠道里的发酵作用。它们也占人为因素引起的氧化亚氮的65 ％，绝大部份来自这些农养动物之粪便。甲烷和氧化亚氮, 比起二氧化碳可是极其有力的温室气体。这些农养动物也是人类所引起的氨的三分之二的幕后凶手，其已显著地让生态系统酸化。

15. 世界各国政府尝试管制渔具，渔获的大小，物种和捕捞季节，但通常没有成功。也许全球鱼群的是最大威胁是非法，未受报告，或不受管制的捕鱼活动(总称IUU)。据估计，这占约世界捕鱼总量的四分之一。在一些地方记录到, IUU捕捞的数量是合法捕鱼的四倍。致力打击海盗活动是充满障碍的，再加上鱼的需求正在发狂发热。对于海盗来讲，非法捕鱼IUU投资回报率之高是远远超过所须冒的风险。即使要违反渔业公约，避开监视器，将所捕之鱼装载於其他船只以便洗清其捕获之赃物，并靠岸於同谋的港口。这都是因为当海盗被逮捕后，往往多从轻发落。

16. 在美国的产蛋母鸡都挤在层架式鸡笼里，每个笼装四到八只鸡，堆成数万行。粪便和腐烂尸体毒气不断地从下往上升。这些鸡的排泄物堆上长满了虫子。若是从笼子跑出来的鸡，往往会落入这些排泄物的坑内，而被淹死。其他有些鸡的脚卡在铁笼之缝闲乃至脱水而死，后身体腐烂分解，上面又长满了虫子。而笼里面的伙伴们, 就连逃脱的机会都没有。严重的精神压力让这些鸡像疯了一样互相打斗。经过17个月的监禁，脖子上布满水泡，翅膀上的毛都掉光，鸡冠上血淋淋的，连脚也磨破了。这个时候, 这些母鸡便成了业主的财务负担, 而很快就被处理了。

17. 在2007年初，消费者报告会检测了525只来自美国全国各地超市的鸡只，竟然发现只有17％的完全没有沙门氏菌和弯曲杆菌。标示有“有机”或“无抗生素”的优质品牌，原来包藏更多沙门氏菌。大部分的大肠杆菌至少对一种抗生素有抵抗力，使因吃家禽而食物中毒的病例更难治疗。一些取样的大肠杆菌里还显示有对多种抗生素有抵抗力。

18. 最近有两则较大的研究报告指出, 维根素食主义的生活方式有利於降低体重。在瑞典一个以5万5千名妇女, 和一个英国以6万5千名男女作的研究中, 均发现，素食者有较低的BMI（身体质量指数)，并比较少机会肥胖。素食里的热量往往低很多。而且由於以植物为基础的食物更有可能含有丰富的纤维，它让你能更快饱足。

19. 每只被屠杀的奶牛的一半都成为副产品或废物, 猪的三分之一也是。“死亡”与每一个牲畜养殖场是不可分离的。这个行业又怎麼会跟死伤搭上了线？马上打电话给那专做熬油的吧！他们都称之为废物利用啊！这些牲畜的嘴唇都出口到墨西哥当墨西哥卷饼(Taco)的馅料;牛角制成明胶; 其他部分就有的用来造西药，有的变成春药，还有的做工业原料。大部分的这些屠宰后之副产物被烤乾，磨成粉后，变成鸡和猪的饲料。其余就切碎后粉化，并经煮熬成为化妆品和家用产品。基本上，你可以大胆的假设你身边都是屠场出来的副产品。

20. 在美国遭受残酷对待的动物中, 其中95％都是农养牲畜。它们被定为经济生产的单位，所以也轻而易举地被剥夺了所有用来防止虐待的保护。从美国联邦的层面来看，动物福利法根本不适用於养殖动物。在州政府层面来看，本来可弥补联邦不及的地方, 其反残酷法规要不没有被强制执行，要不就在近几年被重写至不再保护农养动物了。如果这些畜农的做法是列为“可接受的"、“普通的”、 “传统的”或“正常”的话, 那麼不管他们的做法如何不人道, 反残酷法规对这些业主是无效的。一言蔽之, 法律均是罪犯自己来制定而肥润其身。

21. 在七十年代中期，鸡只处理业主争辩，说为了跟上暴涨的需求量，应该允许他们只冲洗鸟尸体上的粪便，而不需要切除其受感染的部分。政府对这些处理业主的要求居然让步。直到今天, 此规定仍然不变。多项研究已证明，即使冲洗屠体40次，仍然是无法彻底清除污垢的。这其实是很值得提的, 因为工厂里的拔毛橡胶手指，因其运作力度过大, 不仅把粪便从屠体里挤出，而且会还把污物从裂缝中推进鸡的皮肤深处。

22. 世界几个的最大的河流已不再连到海洋了，地下含水层的高度下降是以几十，甚至几百，英尺来计的。要负很大的责任的，是在过去半世纪增加了五倍的肉类生产，而且这种趋势还没有结束。产生一英镑的动物性蛋白质所需要用的水, 大约是生产一英镑的植物蛋白的所需要的100倍。生产一块汉堡饱大约需时1300加仑水。世界上的河流，湖泊和地下井的水, 70%都用在农业, 而43%生产的谷类都变成农养牲畜的饲料以换取肉类食品。

23. 农养肉是石油时代的一种产品。当廉价石油消失后，廉价的肉类将成为历史。根据国家地理杂志, 一磅牛肉需四分之三加仑石油来生产。一头1千2百50磅的犊牛，基本上体现了283加仑石油。产生一卡路里热量的牛肉蛋白需要35卡路里的石化燃料。相比之下，一卡路里的豆腐只需要两个卡路里的石化燃料。

24. 现在的牛都生活在自己的粪便中，而这正是致命大肠杆菌E.Coli O157:H7的带菌者。由於生产线速度高达每小时处理390只动物，加上不是每个工人都有适当的技术水准, 往往在剥皮的时候，牛的残留粪会转移到食用肉品部分。今天的碎牛肉是由数百甚至数千动物混合而成的。磨削过程中, 表面的病原体被带进肉品内部, 最后又可能没有被充分煮熟。一个大学研究发现, 一块的坚实肉内部也可能夹带著O157:H7大肠杆菌

25. 挪威在近年来有二十条河流的野生鲑鱼种群被一种寄生虫消灭。这种寄生虫首先在当地的水产养殖场繁殖。在苏格兰经理河流的人士在2007年初警告，只要有一个不小心的渔夫把寄生虫传播, 即会大批杀害苏格兰的野生鲑鱼种群。水产养殖场的环境中通常都添加药品和农药，以防疾病和感染。有时这样做不但没有效果, 而且还会无意中造成环境的破坏。

26. 鸡很便宜, 而鸡笼却十分昂贵，所以鸡笼里的母鸡每天都活在只有自己的身体大小的笼子里面。不能走跑，或建立一个巢，或享受用泥土来洗澡，或保护了雏鸡，或在阳光下找东西吃，也不能飞，或甚至伸展翅膀。反之，这生物要缩著，受苦, 还要挡开笼里其他同伴的羽毛。而且每一个生出来的鸡蛋都从倾斜的地板上滚下去, 往往把母鸡的腿跟脚都弄伤弄断。

27. 世界上以肉类为中心的饮食所产生的无意义浪费，可以用人口参考局一句假设性的声明来形容： “如果每个人都食用素食，又没有浪费任何食物，以当前的食物生产量，理论上可以供养一百亿人（比今天活著的多49 ％), 比预计2050年的人口还多”。

28. 据估计, 起源於亚洲的H5N1禽流感病毒株, 现正蔓延整个欧洲和非洲，其对地球的破坏力，仅次於全球核战争。而其他的估计，如果该菌株发生变异，或许只是轻微的，禽流感大流行可能会杀死超过一百四十万人，并让世界经济停顿, 损失可达4.4兆美元。流感之散播，一般每世纪来三次. 我们只经历了两次, 已经逾期了。如果人类从来没有养家禽, 任何人类感染的流感菌株，包括 H5N1病毒，几乎不可能发生。

29. 在北卡罗莱纳州的每年春季, 鸡饲养场的邻居都拼命地抱怨其传出来的恶臭。载满了氨的烟雾从邻近的鸡粪集中池开始飘散渗透到每个角落：如他们的衣服，地毯，窗帘，和头发, 会让他们臭的数周都受不了。但跟此州所农养1千万头猪所臭名远播的猪肉产业有所不同，家禽数目的增长速度几乎不被环保规定所限制了。对北卡罗莱纳州的1.65亿笼养鸡, 并有没有限制任何规定，因为他们的粪便都被认为毒害较少。但超过一年的时间，在坑里的粪便和死鸡的尸体堆积约一英尺深，对某些人来说，此恶臭比猪粪集中池更为难忍。附近的水井都被这些外泄的污水给污染，但像这样的污染, 几乎无法追溯到谁是罪魁祸首了。

30. 奶牛生下了公牛犊, 农民对这个奶业的副产物如何做法？如果它不是被保存做繁殖用, 或立即屠宰成肉食的话，此小牛将被饲养成为花式小牛肉。为此，他将被关在畜舍里, 用铁鍊锁著他的脖子，以防止他从扭转, 如此经历16周，直至屠宰。他会被餵食一种特殊饮食, 即无铁质也无粗粮。又被注射抗生素及激素让他活著，并使其快速成长。除餵食时间, 他将被关在在暗室中。结果是：一只几乎发育完全的动物, 其肉还是软软白白的初生之犊一般。

31. 世界人口爆炸，再加上其自我养活能力的衰退，真不知道何时此两个问题会撞在一块儿！而曾经促进了近代增长的绿色革命，如今已明显的停摆了。事实上，自1984年以来，平均每人可得之谷粮指数一直在下降，生物科技领域所允许下的“承诺”还远远不能确定, 而且不是没有风险的。今天, 在美国70 ％的谷粮，及全世界43 ％的粮食都奢侈地用来餵养牲畜。世界喧闹地要给予动物更多的粮食饲料，以便人们可以吃它们的肉。正当此同时, 仅在九十年代世界每人平均可耕地面积就下降了20 ％。世界卫生组织说, 世界上有8.0亿人长期生活在饥饿中。生产更多的肉类铁定不是正确答案。

32. 据美国广播公司黄金时段 (ABC Primetime) 的调查，一位美国农业部检查员秘密地拍摄了一家为学校每年处理100万英镑的鸡肉工厂。调查发现, 工厂里到处都是被黄疮和粪便覆盖的死鸡尸体, 还有布满了有害残留物的机器。该厂曾多次不通过沙门氏菌的测试。而这些最廉价，最不卫生的肉类往往便出售给学校，是极为泯灭良心的作法。

33. 兽恋症与猪肉，火鸡肉，和乳制品的行业务原来是息息相关的。大量网站正在传授人工工授精的技术。以下摘录了一个例子：当看到它闻来闻去的时候，工人就马上带上抛起式的手套。如果它爬上了凳子上，他将开始抽插运动。一个戴手套的手，搓它的鞘。现在快拿一个杯。它阴茎将勃起并开始进入工人紧握的手。继续握著阴茎，直到公猪缩回。阴茎的弹跳表示射精完毕。至于母猪, 工作人员必须模仿一些通常由公猪所提供的刺激作用，那就是背压和摩擦乳房。当外阴唇轻轻打开，即插入导管以完成人工受精。

34. 已故的父母顾问, 本杰明史巴克博士 (Dr. Benjamin Spock) 认为，奶牛的牛奶“会导致身体内部失血，产生过敏，消化不良，并有机会导致儿童糖尿病。”在他著名婴儿书的最新版本中，他建议儿童两岁以后应该坚持纯素食饮食。但他也没有建议给婴儿食用牛乳制品。著名的营养研究员汤•科林坎贝尔 (T. Colin Capbell) 说, 牛奶蛋白可能是人类所常接触唯一最可怕的化学致癌物。”

35. 美国大学的研究竟然声称，每年给美国的牛和其他牲畜餵养1千万吨鸡粪，是很安全的。在饲料中混入的杂物包含了排泄物，残余尸体，鸡窝的材料, 和羽毛，而且可能包括牛的残余粪便/尸体。按道理说，这应该违反了1997年美国农业部所规定的，牛不可以吃其他牛的肉，以防疯牛病。此外，鸡粪需要得到适当处理来中和粪便内微生物毒素, 然而在现实中并非总是这样做。此外，被餵食鸡粪的牲畜需要足够的时间来排出藏匿在鸡粪的兽医药物。最后，用鸡粪餵养家禽, 又为禽流感扩散提供了一个管道。

36. 肉牛是最适合在潮湿的气候的地方，如欧洲，即其他们的祖先生活的地方。但美国的牧场业主坚持其破坏性的传统, 而把牲畜放牧於国家最乾旱的土地。放牧破坏了原来具有再生能力的河岸区。根据联合国最近的一项报告, “畜牧业很可能是导致生物多样性下降的罪魁祸首，又是土地流失、污染、气候变化、过度捕捞、沿海地区的泥沙淤积，和促成外来物种入侵的主要因由”。

37.采用高动物蛋白质的饮食时尚虽可以帮助您在短期内减肥，但化疗、食物中毒、或生重病亦有同样的效果。如果你渴望身体健康，到最后还是要学习正确饮食方法。曾经轰动一时的新闻，美国心脏协会和其他主要健康组织曾警告, 那些采用阿特金斯和其他低碳水化合物饮食方法的民众，因为这些饮食方法可能导致疲劳或头晕和对肾脏造成严重负荷。节食者往往不知道，这些饮食方法会引起身体脱水。此外，长期增加脂肪和减少碳水化合物的摄取, 已被发现会损害脑功能。

38. 通过选择单一特徵的遗传学，已与今天的密集式农业，药物研究，和关动物器具的改良具有同等重要地位。从动物身体外表，一直到他们的DNA , 都必须面对如此苛刻的农产过程，无论是活的时候, 或是死了以后。他们必须以惊人的速度生产, 而且用的饲料越少越好。最后，他们辛辛苦苦生产出来的, 在质地、味道、产品一致性、方便性及价格上, 都必须讨好我们的最终用户消费者。这些基因突变的生物原本无法生存於大自然的，但现在却被业主恐怖的大量繁殖。

39. 美国农业部有一个计划用来防止“损害农业”，叫做野生动物服务。农业发展对野生动物造成如何严重的破坏不要紧，这计画所资助於牧牛业主的几百万美元, 主要是用来赶尽杀绝那些被认为会传播疾病的物种及消灭肉食动物的。很多本来不要杀的野生动物往往也会被击毙。野生动物服务人员使用的手段包括射杀，施毒气, 电击，设陷阱，所杀的是以百万计的哺乳动物和鸟类, 而这下手的地方其实只占美国牛肉来源的3.8 ％。其手段往往是残酷而且是胡作非为，甚至无效。该计划已经大批杀害了灰熊、山狮、驼鹿、麋鹿、水牛和胡狼。最近，一个耐人寻味的全球性研究发现，其实肉食动物对畜牧造成的损害是微不足道的。

40. 许多美国人都缺乏镁的摄取。缺乏镁可导致烦躁不安、抽搐、精神错乱、抑郁、心律不正常、冠状动脉痉挛、贫血、血液凝块、异常血压, 甚至死亡。从那些食物可以得到这个维持生命重要的养分? 全谷类、水果、深色绿叶蔬菜、坚果，还有最好的, 生的可可豆。

41. 两个涉及数以万计被试者的主要研究, 一个在英国（Unversity of Leads, 2007年），另外一个在美国（护士健康研究, 2006年), 分别得出结果提出，无论如何年龄的女人，若吃红色肉类等越多, 罹患乳腺癌风险越高。科学家怀疑祸因主要包括饱和脂肪，餵给牛吃的生长激素，血红素铁（仅在红肉中找到)，杂环胺（在烹调过程中产生的致癌物质)。

42. 当鸡农面对著一群精疲力尽的母鸡，鸡蛋农业主可能会再次选择强迫蜕皮的诱导生产法－强迫停止餵食这些鸡只食物和水, 长达两周。美国法律并没有阻止这令人发指的做法。美国一些较大的蛋农业者已经逐步淘汰此作法，可是要生产相同数量的鸡蛋就需要双倍的母鸡才可以。

43.鱼类通过振动发出的声音来作不同的“呼喊”, 研究人员已将此认同为警报和恼怒的传达。他们拥有完整的中枢神经系统，以及复杂的社会行为。他们也能够学习做复杂的活动。2003年，英国研究人员发现, 鱼类有大脑结构以感觉痛苦。一个动物保护主义者曾经说过, “鱼不只是会游泳的蔬菜”。

44.在美国的今天，光是四家公司就屠宰了全国59 ％的猪只；光是四家公司就屠宰超过美国83 ％的牛只；光是两家公司就屠宰将近60 ％的鸡只。至于小本经营的农场业主, 近数十年来已越来少，而相反的，所生产的动物却越来越多的。举例来说, 在1967年就有超过一百万个猪农场，而到1998年，数量却下降至十一万四千个。此趋势让美国许多农民变为合同化或连琐经营化一样的安排，严格的安排畜群密度和饲料, 还把原来被兽医照料之褔利给剥夺。这些改变带来了充满污染的自然景观，一大群新的病原体，和为动物建的人间地狱。

45. 十八世纪的哲学家本瑟姆 (Jeremy Bentham) 以他著名的问题为动物挑战世界： “问题不在於，他们可以思考吗？也不是，他们可以讲话吗？而是，他们可以感受痛苦吗？”。奇怪的是，科学是每天都发现，其实这三点动物都有：思考，沟通和感受痛苦。每一个研究均显露人类与动物之间的分别越来越不明显了。与人类最相近的动物其基因与人有98 ％相同。所有动物，包括人类，都拥有一个共同的祖先。今天的问题是，我们可以使用人类已知的逻辑能力﹑沟通能力以及同情心来停止食用动物的肉吗？

46. 砷 (砒霜) 在近50年来已成为鸡饲料工厂中的一个普遍的添加剂。其目的是用来杀死寄生虫，减少鸡的精神压力，并促进其生长。这种做法长期以来一直被视为安全。不过，最近科学家发现，这种物质在使用后迅速的变成致癌物质。当砷感染的鸡粪被作为肥料散播时, 它便变成有害於环境。对於摄取经处理过的鸡肉, 事实上，后果都比以前想的严重。特别是因为砷在身体里是累积的, 加上现在人们吃鸡肉的量是六Ｏ年代的三倍。

47. 如果你喜欢生产食品的地方来欢迎你的参观，短期内都别指望那些非本地家禽农养者, 能够让您这消费者，查看他的大规模的鸡舍。失去原来可以通过户外生活所得的免役力，业者的鸡群必须受到连丝毫感染都不允许的保护。严厉的“生物安全”措施, 当经营者只要略有松懈, 一只鸡大喷涕就可以扩张为大规模的传染，迫使业者展开出一场涉及以百万计家禽的庞大扑杀。

48. 世界上最大的猪肉生产商, 士美非路食品 (Smithfield Foods), 于2005年屠宰的猪达两千七百万。以人类重量来比较，这个数字等於美国头三十二个大城市人口的总合，但其实只是全美国被屠杀的猪的百分之二十六。仅仅在北卡罗莱纳州的猪只，所排放的废水量就相当於四千万人的份量，而且基本上从未受过污水净化处理。

49. 一个针对四十久个岛屿国家的研究发现, 百分之五十五的珊瑚礁区已被过度捕捞。如果要持续现在这每年以百万吨计的捕鱼量, 我们需要有三万平方英里以上的珊瑚礁, 相当於四个大堡礁。珊湖礁鱼类的需求，主要是来自于香港商人，因现要供应给中国大陆急速增长的市场。珊湖礁鱼类需要5年至 10年才能达到繁殖的年龄，所以此鱼群特别脆弱。渔民利用氰以活捕鱼，破坏到珊瑚是难免的。百分之七十五的鱼在还没到达目的地市场就死了。

50. 据一项研究，当糖尿病患者吃大量的纤维素时他们便能显著地控制其血糖水平。这只有在植物中才能找到的纤维有助减肥，因为它能够使人饱足。欧洲以四十万人做的一项研究，结果发现高纤维饮食能将患得致命癌症的风险降低百分之四十。

51. 约十年前开始，美国政府对监禁式的动物饲养方法施加粪便处理管制。虽然该规定现在只有管理到全美百分之四十最大的养殖场，这不仅被业者嘲笑著逾期执行，而且现已成了合法的污染许可证。至于对付中型饲养场，绝大多数时候只是呼吁他们要自愿地依照这项规定的指南。在2004年，美国环保局作了个很讨好的协定：对拥有成千上万个巨型饲养场的130公司实行大赦，从此他们不再受到清洁空气法案的管制，而政府就得到科学监测权。很多其他工厂现在也在排队来获得此项能豁免於类似此例之超级基金诉讼了。

52. 牲畜业者为图方便，惯例地毁伤农养动物，而且往往只是出於获得其经营上之利益方便。例切喙尖﹑打烙印﹑阉割﹑耳切缺口﹑切除翅膀和鸡冠﹑ 去角﹑，裁剪牙齿、尾部和脚趾在今天的农场和牧场都是经常存在的。执行手术的是工人, 而不是兽医，执行时是将动物捆绑，而不是施用麻醉。

53. 饲养小公鸡是令鸡蛋生产商烦恼的费用，商人必须请专人挑选它们出来，隔离到其它地方，以让其较快死亡。即使他们被弃置於垃圾桶而被压死﹑窒息﹑饿死﹑和曝晒而死, 没有任何法律可以保护他们。

54. 饲养鱼类及贝壳类动物之水产养殖业，对环境造成破坏的不比捕野生鱼少。海岸线围栏取代红树林，就是原来野生鱼可以用来繁殖的栖所。一些养殖品种於圈养的环境下不会繁殖，因此，养殖户必须从野外窃取小鱼，而这些小鱼就永远都没有机会在野生环境中繁殖了。很多时候，养殖鱼类会外逃到野生环境中，破坏了当地物种的基因纯度，并传播疾病。为了制造鱼饲料而大肆滥捕鱼类已威胁到生态系统。一些养殖鱼种所须之饲料比上所获得之鱼肉的比例竟然上升至25 : 1。因养殖鱼的密度过高, 含氮的鱼粪/排泄物将海床毒染了。

55. 从1980年到2004年间，开发中国家的肉类生产量剧增三倍，在今日此数字以达世界产量的一半以上。密集的工业式牲畜养殖场，造成了大量的动物粪便，现已布满於亚洲和拉丁美洲的各大城市的边缘，且造成了严重的环境破坏。

56. 人若吃鱼多了﹐ 将会增加成为水银中毒罹难者之机率。特别是妇女﹐ 怀孕期时﹐甚至在怀孕前﹐大量摄取海鲜会增高婴儿脑损伤的风险﹐ 而且是无法挽回的。据美国环保局报告﹐在美国每年约有六十三万新生儿﹐大约占总数的15%﹐可能在子宫里接触到的水银指数会达到危险程度。 57. 牲畜的口蹄疫病是很少会使它们致命，但最终还是难逃被判死刑之命运。当畜牲的蹄和嘴张出水泡时，其增长速度会因发高烧而因此减缓，从畜农的经济利益作法，便是将这些畜牲处死，而后焚化。在2001年，英国对此病症爆发作出的回应是﹐为了挽救其出口贸易﹐ 杀死将近六百万头牛﹑羊﹑猪﹐而其中大部分都是健康的，在经济上损失共九十亿美元。实际上﹐当时只发现两千零三十宗的病案。其余被无辜杀死的都只是为了控制疫情。

58. 几年前，纽约时报的一个精选故事讲述﹐ 俄亥俄州的教师发现﹐ 一种“头昏眼眩毒药” 从附近的养猪农场入侵他的家﹐ 并“夺取了他的记忆，他的平衡，和他的工作能力。这给他造成情绪大起大落，口吃，和整天吃一大堆药的后遗症”。医生给他的诊断是：这是硫化氢气体导致的不可逆转的脑部伤害。但这硫化氢是来源半英里以外。看了14名医生才判断出导致此症状的原因。令人吃惊的是，如此微量的毒气，在长期吸入后，竟造成脑部腐蚀伤害。如此的工业化养猪场附近的居民也会有腹泻，鼻出血﹐耳痛，肺灼伤，慢性鼻窦炎，哮喘，和肺部腐蚀。

59. 肆意改造动物基因创造了怪兽，也为农养动物带来了可怕的痛苦。动物复制之威胁又为此悲惨况加剧。动物复制在商业上的可行性不高，要使它普及可能还是太遥远了。但是，作为科学家的修补专家，他们复制出来的生物都会过早死亡和出现畸形，而由此产生的肉类和牛奶是一定会进入人类的食物供应来源。

60.在1981年以前，O157 ： H7大肠杆菌中毒情形并不存在。今天﹐美国百分之八十的饲养场的牛只都感染了这致命的菌株。这一点, 饲料的改变应该受到责备。为了使动物成长速度比原来吃牧草的五倍，饲养场工作人员把饲料改为以玉米为基础，而此正是O157 ： H7大肠杆菌繁衍的最佳温床。而现在，这个可怕的菌株正透过交叉污染之方式定期地毒化我们的原料蔬菜。

61.从动物饲料的粮仓和美国的中西部地区的饲养场，大量的化肥、农药、排泄物废水流进密西西比河里。这种高营养组合的引起了一个生态的连锁反应，微生物从墨西哥海湾水域大量『劫取』氧气。海洋生物不是迁徒就是志喜而亡。这种现象被称为缺氧。科学家们把受影响的这些海域称为“死区”(死亡海域) 。每年夏季此海湾的这些死区增大到新泽西州大小的面积。最近联合国报告显示，过去2年死区数字增长了34 ％, 现在世界上已有两百个。今天，红潮（一种有害的藻类快速成长区）在国家某些海岸线已连成一线，几乎没有缝隙。不久以后，世界各地的热门房地产物业的将要远离海滨地区了。

62.比较起来，关于饮食和生活方式上最全面的研究，还是中国所提出的一个研究发现。原来摄取相对少量的动物性蛋白质与慢性疾病是息息相关的。这个伟大的流行病学研究结果特别引人注目，因为他们利用拥有类似遗传背景的，但又不均一饮食的种群，来作一个有意义的比较。整个来看，此中国研究为素食主义提供了极大的辩护。

63. 每年, 由美国的肉类及家禽屠房制造出来的五百二十亿英镑的不可食用的副产品（骨骼，脂肪，不可用的皮，和软骨）用熬油的方法变成商业产品﹐如: 胶粘剂，润滑剂，化学品，化妆品，或成为加工食品的材料— 此为不禁可怕而且成了有利可图的肉类副业。此数字并不包括累积於美国饲料场里六亿英镑的牲畜尸体。它们也必须被处理。不幸的是，只有一半是被安全地处理和熬油过。如果被埋的话，尸体即吸引害虫，在腐化过程中不仅释放出氮和甲烷，而且又毒害地下水源。如果畜牲死亡是属灾难性的，譬如因为天气恶劣或疾病暴发﹐那麼通常尸体就会被焚烧。而这些焚烧之燃料会释放二恶英来毒害空气。如果这些动物尸体用来堆肥，此过程因往往管理不善，而未能充分促进分解，很容易引来害虫传播疾病。

64. 想要鱼的欧米茄3 油，但又不想要水银，多氯联苯，二恶英这些有毒物质？那麼，把鱼推开一边吧，试一试亚麻子。每天食用二汤匙的亚麻子粉﹐就会提供你一天所需要的脂肪酸了﹐而且还有其他的好处呢！怎麼说? 亚麻子含有铁，锌，和高品质的蛋白质，再加上几乎所有的维生素。装满了可溶性纤维的它还是植物营养素的木酚素的最好的来源。它可以纾缓糖尿病症状，甚至是促进胚胎和婴儿的脑部健康成长。

65. 俄勒冈州非常认真地对待禽流感警告，该州制定详细计划，以应付这个“最有可能发生的”的世界级传染病。这个只有美国国家人口1.3 ％的州，预期可以用货运卡车载运三万八千磅二氧化碳液体﹐ 以杀死多达一百万受感染的鸡只。据估计，两千吨的鸡可能会被掩埋。该州还准备好应付多达八十万个人感染，9700个病床，及2300人死亡之机率。

66. 肉类工业对待问题治标不治本。把大量动物监禁在狭小的铁笼里，拥挤的地方给牲畜得精神压力不在话下﹐这样的生存环境更为致命细菌提供了完美的孕育场所，且最终感染到肉类。现在用来对抗肉类病原体的科技是非常大的生意。我们有酸性溶液胴体雾化处理，碱性溶液喷雾剂，蒸汽/真空技术，高温胴体清洗，蒸汽杀菌，和加氯的消毒过程等，实令人作呕。有一些抗虫的方法，如食品辐照，抗病毒和益生菌喷雾处理，反而给这些肉类本身构成更多危险。而且到最后，这些处理过的肉类仍是不安全。

67. 美国大多数的奶牛都已不是『快乐牛』，尽管加州牛奶谘询委员会在其全国电视商业广告这样的说。在加州，许多奶牛整辈子住在它们自己排放之粪便和尿液的沼泽地中。在其他地方，它们可能都被束缚在支柱上。为了持续它们的产乳期，每年都要帮它们人工受精，很多还常常要忍受乳房感染的痛苦。由於钙的耗竭和足部感染，只过了三个或四个产乳期他们就要被屠宰了。牛奶谘询委员会是政府机构，所以是不受虚假广告的法律限制。

68. 选择工业肉类就是支持当初使家庭式经营农民失业的系统。基本上，只有那少数的几个投资到工厂系统的大玩家在餵养美国。在零售水平来看 , 我们的确有了较低的价格。但最终，廉价肉的真正成本是什麼呢？您需要算进去每年政府补贴给商品农民的200亿美元，由於过度的饮食所引起的较高的医疗费用，一些普通菌株的抗药性提升，在墨西哥海湾的死区（前已提到），石油化肥的过度需要，和越来越少的含水层－例子不胜枚举。

69.在2005年，布什政府制定的一个71亿美元的计划，为美国准备应付禽流感大流行。其中很少包括用来帮助贫穷国家减缓H5N1病毒株的蔓延。制药公司将获得此大部分的慷慨资金，以储存和研发更快捷的方法为美国公民发展适当的疫苗。此外，美国总统布什提出，万一这世界级流行病真的发生在美国，他要有对此土地发布戒严令的权力。在2006年，发生禽流感的国家已从14个增长至55个。

70.从1999年至2004年，涉及蔬菜的食物中毒事件爆发多了一倍以上。但在责怪蔬菜之前，要知道，往往病原体都是藏在动物排泄的粪便中。我们知道，植物不排粪。那究竟是什麼一回事呢？这一切都由一个简单的事实开始：饲养场经营者付不起处理由其庞大规模设施所产生之所有排放物之费用，所以他们常常把动物排泄物转移至最接近的水道去。而在下游, 蔬菜加工者正使用此水作为冲洗蔬菜用。

71.今天的人工饲养火鸡已经无法自然地交配，这都须归咎於那选择性繁殖出来的巨大胸部雄性火鸡。业界必须使用人工授精。此工作对工人跟家禽一样的毫无人道：时间长, 工作必须迅速，而赚的又是低工资; 而可悲的，受满折磨的种鸡鸟类，基本上在十二至十六个月里每星期都被强暴，直至被送往屠宰为止。

72. 在大多数大型商业屠鸡场里，被倒置的鸡头首先被投进通电的热盐水中。电流是定在刚刚可以麻痹这些鸡只和促进放血而不导致其内出血的程度。它可以尽量减少麻烦的抽打，否则将妨碍整个屠宰过程。这些鸡只不仅在屠宰时候是有知觉的，而且必须承受的极痛苦的电击，有时两次。

73. 草餵牛肉比起玉米餵食是比较生态友好，但它的供应永远无法持续满足目前的消费需求。有一些指南提供帮助海鲜消费者“有良心地吃” ，但如果大家都吃他们 , 所建议的物种会很快被吃光。在法律上， “放牧饲养”和“无笼”的标志是令人怀疑的，甚至毫无意义。至少有一个所谓人道的认证计划被正式地揭穿。 “有机”这个词已经变成工业化了, 并且被理所当然地标记为“道德伦理上的难题” 。最终，要做到“吃绿”和“仁慈” ，还是要选择素食主义。

74. 纽约州环境保育部和卫生署已经发布了一个所谓“食用运动鱼”的互联网简介。此建议不言自明：任何人在一个星期内都不应吃多於一餐带有该州的淡水鱼，化学污染物可能有问题; 切去所有脂肪;不要食用烹饪鱼后之汤汁。但如果您仍然希望享受钓鱼运动的 “乐趣”，又不想毒害自己，此简介建议钓到鱼后就释放。但不要把鱼钩拉出来把线剪掉就好了, 建议完毕。此外，这样可以避免将鱼的体力尽耗。其他州可能都有类似的网页: 几乎美国每一个州有『河流中的水银』的忠告。

75. 日本琉球群岛上住有在世界上最健康和最长寿的人，当地号称可以活到100岁高龄的比例是世界最高的。居住在该岛上的超级老人通常都还保留精神敏锐，而很少需要住在疗养院。根据一项在该岛上长达25年的研究, 发现他们所吃的很少是来自动物的，这并不令人惊讶。遗传基因可能有一点影响，但据预计今天的老人家会比其所采取西方饮食习惯的子女长寿。

76. 随著以动物肉食为基础的食品市场越来越全球化， “食肉者间只冲突”日益威胁著国际和平。自从在华盛顿州发现原产於加拿大的“疯牛病牛群后，该国来的活牛至今仍然被美国禁止。在2001年，口蹄瘟疫即时导致世界各国与整个欧盟切断贸易，虽然这种疾病主要只是限於英格兰。与此同时，美国和欧盟之间也因牛肉里的激素开贸易战。世界对肉类生产的不同的卫生标准，也让国家之间产生争执。一些学者认为，没有两个“真正的民主政体”开过战，如果不把渔业所引起的暴力算进去的话。

77. 不要认为人口爆炸只有在人类中发生, 特别是当你看到地球上的32亿头牛、绵羊、山羊、豢养之美洲野牛的生态足迹时相同情况亦是如此。世界上大约20 ％的牧场与放牧区，有73%的放牧区在乾旱区域中, 已退化到一定的程度，主要是来源於牲畜所造成的过度放牧、密集式放牧、与土壤流失。

78. 据估计，平均百分之四十到五十的美国奶牛都曾经感染乳腺炎。此痛苦的乳房感染是人为的。奶牛得此病因为照料不当、挤奶方法拙劣、挤奶过量、挤奶机失灵。被广泛用来提高牛奶产量的牛生长激素 (bST )，显然是跟乳腺炎有关的。

79. 根据最近一项大学研究，青少年多食用蔬菜可以降低后得高血压风险，不论其体重和食盐的摄取量。研究人员认为此原因所在是水果和蔬菜中含有的钾﹑钙﹑镁﹑叶酸和其他营养素。高血压病会增高罹患心脏病与中风的风险, 而美国25％的成年人都有此一患。

80. 在20世纪初人类学会了如何从空中提取氮（肥），成本低又量又大。此发现虽根本上让地球上住了20亿余人口，而且让人类可以奢侈地用农作物来餵养牲畜。然而，这个让世界富饶之发现也通过排放剩余的养分或通过酸雨而毒害污染了世界上的河流，从中国农村到俄亥俄州山谷的都受影响（此主因为过剩的氮, 促进藻类生长，掠夺了水中的溶氧）。在北美和欧洲，湖泊和河流含的氮是工业革命前 20倍。

81.每一天每一分钟，地球上有十万只动物被屠宰来满足人类的口欲。这算一下，一年就有500亿个众生受遭殃，这数字还未不包括鱼类。无论你到任何地方，那些注定要成为桌上佳肴的动物都要受尽毫无人道的生活环境凌辱。有些人竟说出令人意想不到的话，说“我们终究会把它们宰来吃，管它的"。

82.不论是飞禽走兽或是鱼类的肉被烧烤时，其滴下的脂肪与烤肉的火炎在燃烧后产生发羽状致癌烟雾，而付著於整个烧烤肉的表面。只要延长烹调时间，其他有害健康的化学物质亦随之而产生。化学家告诉今天的肉食者要把烧烤时间缩短。甚至连环保人士都说，餐厅中烧烤是煤烟和烟雾的来源。但你仍然需要把肉类彻底煮熟, 不然，请问你要如何杀死所有那些污秽难缠的细菌呢？

83. 森林可以净化环境，调节气候，为野生动物提供栖息地, 也为农作物提供授粉环境。现代医药都来自於森林。我们在地球的存亡亦都取决於它们。根据联合国在2006年发布的一份390页的报告显示，畜牧业的扩展是砍伐森林的关键因素。今天，这种情况大都发生在亚马逊河流域，这都得归咎於过度放牧和种植牲畜所食之谷物所造成。结果是，畜牧生产业占用世界上所有农地的70％，或地球陆地表面的30％。

84. 在美国，基本上所有养殖动物在他们的一生里至少有一次被卡车运送过。长期处于肮脏，拥挤，狭窄，嘈杂而恐怖的生活条件下早已是司空见惯。这些卡车司机可以合法地拒绝给予动物食物和水，长达36个小时。家禽却连这样的“保护”都没有。许多动物成为国际贸易产品。每年大约400万头活羊从澳大利亚被运到中东，那里伊斯兰法律规定必须在未昏迷状况下屠杀。有一年，一艘载著5万8千头羊的船舶，因为其上羊只大肆罹患传染病，而被拒绝入港停靠。在还没有找到目的地港口前，已近十分之一羊只死亡。

85. 饮食中若充斥著动物性饱和脂肪和胆固醇的食物将会阻塞您的动脉，年复一年，你是与心脏病和中风在下赌注。您可以选择用昂贵的但已成为惯例的手术来避免痛苦，此手术叫血管成形术, 它是利用一个球囊形导管来使血管中之硬化向著动脉壁挤压变平，从而为血液开辟了通道。以天然食品基本的素食主义的饮食，加上定时运动，可有相同的效果。

86.美国一半以上的的海鲜公司都不遵守联邦食品安全规定。政府检查员每年只访问视察一次，其查看性质基本上多是业者自愿性的评估标准, 或只是查看公司的文书作业，毫无实质执法效益。美国所消费鱼类的四分之三都是进口的，共四十亿英镑，但其中政府会检查的量只有2％还不到。

87. 联合国环境计划署执行主任克劳斯特普费尔说，在2003年： “大猿类的时钟差一分钟就要到午夜十二时了(注：时机紧迫的意思)，这种动物的DNA与人类有96％以上是相同的。如果我们失去任何大猿物种，我们将摧毁人类了解自己物种源头之桥梁，以及我们人类仁慈天性之一部分。” 人类绝对支持大猿灭种，其中最重要的原因是：不应为食其肉而偷猎。

88. 正如烟囱排放废气的导致酸雨，当禽畜废物在工业农场的露天排粪池里分解成为有毒烟雾时，通过雨水返回河流的时候便毒害鱼类。此漂流不定的氨也破坏陆地生态系统。因地球上植物的己进化到让它们有效地利用最少的营养素来生存，而今天这种的过剩养分情况反而会至其死地。这种有毒之漂流物可使这些养殖场附近300英里的环境都剥蚀荒芜。

89. 现在处理禽畜是一种危险的行业，其中值得提的一点是人类从动物感染疾病的个案越来越多：克雅二氏病，尼帕病毒，禽流感，严重急性呼吸系统综合症只是几个例子而已。一些奇特的, 而且往往是濒危动物的菜肴为全球性传染病提供了传染管道。在中国，湿货街市现宰动物市场上陈列著被囚禁而且病焉焉的动物，如眼镜蛇，果子狸，食蚁兽，卖给那些贪求“野味”的飨客。在非洲，野味贸易是造成埃博拉病毒和艾滋病传播的主因。

90. 就算肉食者可免死在其不健康饮食方式所带来之恶果，如心脏病，中风，糖尿病和癌症，但其健康已早被这些疾病给剥夺了。肉类饮食肯定会带来各种麻烦的健康问题和疾病。天然的、高纤维的纯素食饮食，足够的谷类、水果、蔬菜、豆类，就可以减少关节炎疼痛，减轻大肠炎与相关疾病，减低背部疼痛，纾缓感冒和过敏症状，并降低得胆结石、肾结石以及过多胃酸反升的风险。不过，也许最大的好处是，素食让你免於便秘！

91. 当纽约市食品安全检查员在巡查的时候，他们通常会袭击那些无所不卖的商人: 犰狳肉，鬣蜥，灵长类动物，龟，青蛙，甚至老鼠。有一些肉类还是来自濒临灭绝的动物。其他的肉，如非本质上是非法取得的，要不就是从非法地下工厂而来的；往往造成消费者的健康威胁，或著甚至根本是非法的。这种违禁品的贩卖商(多是从美国以外的国家进口来的）有时甚至故意目空一切美国法律规定。他们似乎并不理解这样做让他们的顾客，甚至整个纽约市增加传染病爆发的风险。在最近21个月内，光一位检查员就在城市里关闭138个商店。

92. 据估计，世界上30％的渔获都是抓错的物种，或“副渔获物”。渔民通常用最残酷最便捷的方式分隔其要抛弃的捕获物后，任其死亡或截取有价值的身体部位后，再将其扔回海里。以漂网捕到的估计85 ％都是副渔获物;尽管联合国规定全面停用此捕鱼方式，意大利、法国、摩洛哥等国家仍然继续此具有巨大破坏性的做法。单是捕虾造成世界上超过27 ％的副渔获物，尽管生产出来的还不到全球海鲜的2％。

93. 在自然界中，猪会避免污物，并有能力於24小时内跋涉超过九英里。然而，监禁式的工厂供给母猪的是一个阴冷而无铺稻草的生活空间，脏的让人恶心，加上充满震耳欲聋的猪叫声和勉比自己身体稍大之无法活动的固定空间。这高智能的动物，被逼的要疯了，因为她忍受多次人工授精而怀孕。她的身体将被笼具固定，以便露出她的乳头来餵她的猪宝宝。当她的生产能力减弱时，便被发送至屠宰场去了。

94. 今天的畜牧农场用上数以百计的化学品和动物用药物。这些疫苗、杀寄生虫药、激素、杀虫剂、饲料药物、抗菌药物已经通过由动物排出的粪便和尿液流进了我们的小溪、河流、湖泊。这些物质在下游的野生物种身体被吸收而成了其内分泌干扰物。研究表明，雌性鱼类得了雄性性状，而雄性鱼类则得了雌性性状。其他一些研究也发现同样令人不安的异常现象。

95. 地球上可供给人类食用的水不到1％。而其中大多数的不是和咸海混在一起，就是就被隔绝在冰川里。您可能会认为，这个世界应该会明智地利用这宝贵的物质。事实正相反。关于世界各地挥霍浪费现在来举一个例子。位於美国中西部高原上的辽阔的奥加拉拉(Ogallala)地下水层，农民以每年五兆加仑地速度开采滥用这巨大水源，以为工业饲养场和屠宰场的周边设施供应地下电力。科学家们说, 到2020年这个自然景观将会缩小 80％。

96. 20世纪90年代初波兰的心脏病下降了25％，恰巧当时在该国同时发生的是市场经济的改革，政府结束了对肉类的补贴。根据一队跨国研究对所提出的一项报告，改用蔬菜油和增加水果进口也被认为是下降的因素。该报告的作者指出，这种下降在“和平时期是显然是史无前例的”。

97. 要生产鹅肝一种方式“佳肴”，就要强行餵食雄鹅, 方法是以一支15英寸的餵食管把一杯玉米颗粒强塞给它吃，如此每日3次。这痛苦的折磨要持续28天，直到那用来做鹅肝酱的肝脏，受反常的肝毒膨胀到正常的10倍大小。由於疾病和强烈的压力，加上胃爆裂，死亡率很高。屠宰前几天，每只鹅都要为呼吸而挣扎。由于这做法太过残忍，至少十几个国家已经将此鹅肝生产方法列为禁令。