由英国《Restaurant》杂志主办，S.Pellegrino和Acqua
Panna联合赞助的2015年全球50佳餐厅评选活动于近日在伦敦市政厅举办颁奖典礼。位于英国伦敦的MuDinner by Heston Blumenthal Restaurant获得第七名。
这份榜单由972位餐饮专家组成的评审团选出。每位专家可为自己在过去18个月中吃过的最好的7家餐厅投票。
2011年开业的“Dinner by Heston Blumenthal”（简称“Dinner”）由“分子料理”大厨Heston Blumenthal创办，在全球排名第7。Heston同时拥有的米其林三星餐厅The Fat Duck，他擅于分子料理，而“Dinner”却走英国传统菜路线，“Dinner”的主厨 Ashley Palmer-Watts曾在1999年加入The Fat Duck，并逐渐升级为行政总厨。
“Dinner”餐厅内可见厨房，正被滑轮吊起并叉烤的菠萝夺人眼球，侍者服务热情充满笑容，并且对菜品的知识非常充分，对提问回答得流利自如。有趣的是，“Dinner”对用餐者无任何着装要求，食客可以穿正装，甚至也可以穿拖鞋，而大部分米其林餐厅的 Dress Code（着装要求）至少需要Smart Casual（如衬衫、日常连衣裙）。
前 菜：
Meat Fruit 水果肉
这是一道非常有名的招牌前菜，许多首次光顾的食客都不会错过。Meat Fruit的字面中含有“果”与“肉”，实际外层为柑橘果冻，内部的果肉是鸡肝与鹅肝冻糕，“倒”插在柑橘上不可食的叶子，显得俏皮。“橘皮果冻”酷似真实的柑橘皮，厚度为1比1，外表呈现细腻颗粒感，又不失光泽。它的主原料为柑橘，甘甜中却蹿出橘皮般隐若的刺激，附和一丝富有爆发感的明亮芳香。与普通果冻不同，为了模仿橘皮质感，口感略微厚实，紧密地裹住内部的鸡肝与鹅肝冻糕。鸡肝与鹅肝冻糕呈浅粉红色，多种甜酒调配为其增添复杂的甜香，在多种配料中，百里香(Thyme)点出了一丝“辛”芳香。
主菜：
Spiced Pigeon 香鸽
Sous Vide（低温慢煮）是一种常见的法式烹饪手法，首先是用真空生肉，再低温烹饪，优点是锁味多汁，易保留肉的柔嫩与“粉红色”。这道菜中，鸽肉先经过Sous Vide，再烘烤至外皮焦香，最后淋上调制的Ale Sauce（爱尔啤酒酱汁）。这是极为少数无需侍者服务，而需自己淋sauce（汁）的米其林餐厅，但这点是有道理的。
总体而言，鸽肉并没有特别精致，但它的口感却是最独特的。齿与鸽肉触碰的刹那，感觉到肉质有一丝韧性，无需过多施力，在持续咬下的某瞬间，轻微的韧性立即消失，转为一种奇特的“嫩”感。多汁的鸽肉可轻易一咬到底，鸽肉纤维在断裂的同时又随着齿动方向微弱地弹动，是一种前所未有的体会。配菜中洋葱条幼滑得像果冻，朝鲜蓟多了几分慕斯感，但香浓饱满的Ale Sauce对我而言些略咸，依照个人口味仅加入一半。
甜点：
Tipsy Cake 微醺蛋糕
Tipsy Cake原本是酒浸海绵蛋糕，而在这里改用了非蛋糕的Brioche（中文叫“布里欧修”，它的黄油和鸡蛋含量比普通面包高）。云朵般的Brioche经甜酒浸泡，再浇入浓郁的菠萝甜浆，口感甚至比海绵蛋糕显得轻盈。叉烤（Spit Roast）的菠萝外表焦黄，内部多汁，微酸的刺激感令人清醒，似乎是在为甜美陶醉的Brioche解酒。
总之，“Dinner”被历史菜品激发，拥有独一无二之处，但或许也会与食客的期望无交集。大部分米其林餐厅配菜、sauce的份量会掌握得刚刚好，而这家餐厅的用餐风格就像他们以舒适为重的Dress Code，侍者也热心配合。“Dinner”是值得尝试的餐厅，但如果你吃过米其林三星餐厅 The Fat Duck，就不建议点“Nettle Porridge”这道菜了。
其它菜品分享
蕴繁于简，创意于新
探索世界尖端餐饮技术
弘扬中国传统美食神韵
| 王 | 然 | 创 | 意 | 美 |食 |
我们一直 用心在做
王然创意美食设计工作室愿帮助中西餐厅提供创意菜品设计，愿为国内创意&分子美食培训集结一股年轻蓬勃的力量，更愿竭诚为热爱本职的优秀厨师提供实用的技术与交流平台。我们将不断学习、研发新技术，搜寻世界各地的先进厨房设备、烹饪工具和创意餐具，一同发现食物之美，创造美的食物。
