这 50 家餐厅，可能代表了当代料理的巅峰

英国知名美食杂志 Restaurants 公布了2015年全球50佳餐厅榜单，中国有两家餐厅上榜，分别位于上海和香港。

文 | Holy 制图 | 唐卓人

编辑 | 王兴王

当地时间6月1日晚，英国知名美食杂志Restaurants公布了2015年全球50佳餐厅榜单。该杂志每年都会评出全球年度前50名和前100名的顶级餐厅，供世界各地的饕客参考。

今年的榜单中，米其林餐厅占到了80%，不少都是欧洲知名老店，剩下的有几家是近几年冒尖的新锐餐厅，比如排名24的上海感官餐厅Ultraciolet。

对这家餐厅感兴趣的读者可以在下文中Ultraciolet条目下，点击相关链接阅读该餐厅的体验笔记《花3000块去吃亚洲第三的餐厅真的好吗？》。

上海餐厅Ultraciolet位列榜单第24位

西班牙餐厅ElCeller de Can Roca、意大利餐厅Osteria Francescana和丹麦餐厅Noma分列2015年全球50佳餐厅榜单三甲。这三家餐厅都曾在不同榜单上夺得过世界第一的宝座，执着于创新的Noma更是借着先进到诡异的菜色，以及在日本开分店等动作，在近年收获了极高人气。

中国共有两家餐厅入围了今年全球50佳，除了上文中提到的Ultraciolet，还有位于香港的法式餐厅Amber，排名榜单第38位。

下面，让我们来看看2015年全球50佳餐厅榜单完整名单。

1.El Celler de Can Roca
西班牙 赫罗纳

来自西班牙的El Celler de Can Roca餐厅由Roca三兄弟一起经营，主打现代西班牙菜。弟兄三人各司其职： Joan是主厨，Jordi 是糕点师，Josep则是调酒师，相互之间的配合非常默契。这家餐厅已经不是第一次获得全球年度最佳餐厅的这一殊荣了，可见其实力。与此同时，它也斩获了2015年“欧洲最佳餐厅”的称号。

仅有55个座位的Roca之所以能获得如此大的成就，和他们一如既往的不断汲取新知识，和对菜品构思的无限想象力是密不可分的。在这里，每一位顾客前来用餐都能感受到家庭的温暖。舒适的就餐环境加之精湛的厨艺，让其第一名的位置当之无愧。

招牌菜：鲭鱼佐腌菜和乌鱼子（Mackerel with pickles and mullet roe）
地址：Calle Can Sunyer 48, 17007 Girona
电话：+34 972 222 157

2.Osteria Francescana
意大利 摩德纳

Osteria Francescana是一家米其林三星的餐厅，主打现代意大利菜的餐厅。主厨Massiom Bottura在国际上享有很高的声誉，经常周游列国让他在食物创作时有了许多灵感。

这家餐厅既有传统的意大利美食，如经典的risotto；又有对应季食材大刀阔斧的创新。但是万变不离其宗，主厨一如既往的保留着意大利菜的精髓，始终保持与意大利北部Emilia-Romagna风格的统一。

招牌菜：松脆意式宽面（The crunchy part of the lasagne）
地址：Via Stella 22, 41121 Modena
电话：+39 059 223912

3.Noma

丹麦哥本哈根

Noma曾经多次荣获过全球最佳餐厅的第一名，在今年年初，主厨还将这家餐厅在日本运营了长达五周，得到了高度的好评。

整家餐厅的风格极为简约，菜品都颇具创意性。主厨René Redzepi 乐于使用当地的应季食材，给食客以北欧现代美食的极致体验。独家设计的自然环境音效，可以让食客在用餐的过程中仿佛置身于自然一般。

招牌菜：甜虾裹熊葱叶（Sweet shrimps wrapped in ramson leaves）
地址：Strandgade 93, DK-1401 Copenhagen K
电话：+45 3296 3297

4.Central
秘鲁利马

Central，这家主打前卫秘鲁菜的餐厅秘已连续两年坐稳南美洲最佳餐厅的头把交椅。

主厨Virgilio Martinez非常热衷使用新食材进行烹饪，他将秘鲁美食发展到了一个极致的新高度。为了更好的研究食材，他带领了一个跨学科的团队从营养学、历史学、人类学等方面着眼，定期前往秘鲁各地对食材进行系统的研究，从而将研究成果运用到烹饪之中。

招牌菜：紫碳章鱼（Octopus in purple coal）
地址：Calle Santa Isabel 376, Miraflores, Lima
电话：+51 1 242 8515

5.Eleven Madison Park
美国纽约

位于纽约的Eleven Madison Park 餐厅主打纽约风的融合菜。这家餐厅不仅拥有各种菜品的独门秘方，服务也是极为上乘。

在这里用餐是一件颇为有趣的事，无论菜名还是摆盘都极富创新力让人眼前一亮。同时，在这里你也可以随时感受到融洽的气氛，贴心的服务让人有宾至如归的感受。

招牌菜：薰衣草蜜汁酱鸭佐苹果甘蓝（Honey lavender duck with apple and rutabaga）
地址：11 Madison Avenue, New York 10010
电话：+1 212 889 0905

6.Mugaritz
西班牙 圣塞巴斯蒂安

位于西班牙北部圣塞巴斯蒂安的Mugaritz带有浓浓的费拉明戈精神。这是一家没有固定菜单的餐厅，经常变化且毫无规律可循。因此每一次去这里用餐，都会感到不一样的惊喜。

主厨Andoni曾在西班牙获选年度最佳主厨称号，致力于研究同一食材的不同做法。经他之手的每一道菜都仿佛在诉说着一个故事，让客人感受到不一样的美食体验。

招牌菜：碎冰绯虾（ce shreds, scarlet shrimp perfume）
地址：Aldura Aldea, 20, 20100 Errenteria, Gipuzkoa
电话：+34 943 522 455

7.Dinner by Heston Blumenthal
英国伦敦

位于伦敦的Dinner by Heston Blumenthal餐厅备受赞誉，是全世界最有名的餐厅之一。这里有一道名菜颇为知名：表皮呈橘子状，切开后则会发现橘子皮是用特制的果冻模仿的，而里面包裹着的则是鸡肝酱。

这里的主厨非常注重烹饪带有英国历史的菜式，花了大量的时间进行史学研究，这些菜谱甚至可以追溯到几个世纪前。根据现代的口味进行调整后，更加迎合现代人的口味。

招牌菜：橘子果冻皮裹鸡肝酱（Meat Fruit – chicken liver parfait dipped inmandarin jelly）
地址：Mandarin Oriental Hyde Park, 66 Knightsbridge,London SW1X 7LA
电话：+44 20 7201 3833

8.Narisawa
日本东京

作为一家米其林三星餐厅，Narisawa已经连续三年成为亚洲第二的餐厅。创始人兼主厨成泽由浩擅长使用日本当季的食材，以自然为主题进行菜式的创新。

少年时赴法学习烹饪的经历，使他在运用传统方式对食材进行处理的同时，又能融入法式料理的技巧和摆盘，带给人以美的享受。

招牌菜：面包森林（Bread of the Forest）
地址：Minami Ayoyama 2-6-15, Minato-ku, Tokyo,107-0062
电话：+81 3 5785 0799

9.D.O.M.
巴西圣保罗

D.O.M.餐厅位于巴西的圣保罗。普罗旺斯式的餐厅装修风格让人感到亲切而温暖，融合了巴西本土的现代欧洲美食让人难以忘怀。

作为《时代》周刊2013所评出的最具影响力的人物之一，主厨Alex Atala致力于发展巴西的美食。这家餐厅提供传统的欧洲菜式，但每一道都会融入巴西的特色食材，如棕榈树的心，每一盘呈上的菜肴带有满满的大自然气息。

招牌菜：棕榈心意式宽面佐菌菇（Palm heart fettuccine with mushroom）
地址：Rua Barão de Capanema, 549, Jardins, São Paulo
电话：+55 11 3088 0761

10.Gaggan
泰国曼谷

今年3月出炉的2015年亚洲50佳餐厅的评选之中，曼谷的Gaggan荣膺榜首。主厨Gaggan Anand融合了中西饮食文化，通过现代的烹饪技法大胆的诠释了经典的印度食谱，利用干冰、液氮和泡沫制造出非凡的视觉效果。

主打的印度菜有三种套餐可选，价位越高的菜式也相对更加丰富。菜式的取名也很有趣，凸显了主厨十足的幽默感。

招牌菜：低温慢煮野生烤羊排
地址：68/1 Soi Langsuan, Ploenchit Road, Lumpini,Bangkok 10330
电话：+66 2 652 1700

11. Mirazur
法国芒通

招牌菜：Red prawns with asparagus, borage and wild garlic flowers
地址：30 Avenue Aristide Briand, 06500 Menton
电话：+33 492418686

12. L’Arpege
法国巴黎

招牌菜：Beetroot tartare with horse radish cream
地址：84 Rue de Varenne, 75007, Paris
电话：+33 147050906

13. Asador Etxebarri
西班牙阿特克松多

招牌菜：Homemade chorizo
地址：Plaza de San Juan 1, 48291 Atxondo, Bizkaia
电话：+34 946583042

14. Astridy Gaston
秘鲁米拉弗洛雷斯

招牌菜：Apple ceviche
地址：Av. Paz Soldán 290, San Isidro, Lima 27
电话：+511 442 2775

15. Restaurant Steirereck
奥地利维也纳

招牌菜：Char cooked in beeswax with yellow carrot,pollen and sour cream
地址：Am Heuemarkt 2A/im Stadtpark, A-1030 Vienna
电话：+43 7133168

16. Pujol
墨西哥墨西哥城

招牌菜：Mole madre (Mole sauce cooked for more than600 days with a portion of new mole in the middle)
地址：Calle Francisco Petrarca 254, Miguel Hidalgo,Polanco, 11570 Ciudad de México, D.F
电话：+52 55 5545 3507

17. Arzak
西班牙圣塞巴斯蒂安

招牌菜：The red egg
地址：Av Alcalde Elósegui, 273, 20015 SanDonostia-San Sebastián, Guipúzcoa
电话：+34 943 278 465

18. Le Bernardin
美国纽约

招牌菜：Warm kingfish ‘sashimi’ and caviar in a lightmarinière broth
地址：155 West 51st St, New York, NY 10019
电话：+1 212 554 1515

19. Azurmendi
西班牙拉韦特苏

招牌菜：Tomato and eel
地址：Corredor del Txorierri Salida 25, Larrabetzu,Bizkaia
电话：+34 944 558 866

20. The Ledbury
英国伦敦

招牌菜：Loin of roe deer baked in Douglas fir withwhite beetroot, blackcurrants and smoked bone marrow
地址：127 Ledbury Road, Notting Hill, London W11 2AQ
电话：+44 20 7792 9090

21. Le Chateaubriand
法国巴黎

招牌菜：Squid salad with sea asparagus, onions,redcurrants and wakame powder
地址：129 Avenue Parmentier, 75011, Paris
电话：+33 143574595

22. Nahm
泰国曼谷

招牌菜：Green mango salad with grilled pork and sourleaves
地址：27 South Sathorn Road, Thung Maha Mek, Sathon,Bangkok 10120
电话：+66 2 625 3333

23. White Rabbit
俄罗斯莫斯科

招牌菜：Rabbit mini cabbage rolls in foie gras saucewith potato crisps and truffle juice
地址：121099, Russia, Moscow, Smolenskaya Square,Building 3, 16th Floor
电话：+7 4956633999

24. Ultraviolet by Paul Pairet
中国上海

位于中山东一路 18号，此餐厅不可独自前往，顾客需在用餐当晚于外滩 18号 Mr & Mrs Bund 餐厅楼下集合，此后会有专用商务车将顾客送至 Ultraviolet by Paul Pairet 餐厅。Ultraviolet 主做创意法式西餐，仅在营业日提供一顿十人晚餐，需提前三个月通过官网进行预定。

点击链接阅读用餐体验

花 3000 块去吃亚洲第三的餐厅真的好吗？

招牌菜：Foie Gras Can’t Quit c/o
地址：上海市黄浦区中山东一路18号6楼
电话：+86 021 6323 9898

25. Fäviken
瑞典雅朋

招牌菜：Scallop cooked over burning juniper branches
地址：Fäviken 216, 830 05 Järpen
电话：+46 647 400 37

26. Alinea
美国芝加哥

招牌菜：Edible helium balloon
地址：1723 North Halsted St, Chicago, Illinois 60614
电话：+1 312 867 0110

27. Piazza Duomo
意大利阿尔巴

招牌菜：Eggs and eggs salad
地址：Piazza Risorgimento, 4, 12051 Alba
电话：+39 0173 366167

28. The Test Kitchen
南非开普敦

招牌菜：‘Blinissoise’ – chilled blini creme, barbecuedlangoustine ‘en gelée’ langoustine tataki, liquorice powder
地址：Shop 104A, The Old Biscuit Mill, 375 AlbertRoad, Woodstock, Cape Town
电话：+27 21 447 2337

29. Nihonryori RyuGin（龙吟）
日本东京

招牌菜：Seven Kinds of Japanese Fish
地址：1st Floor, 7-17-24 Roppongi, Minato, Tokyo 1060032
电话：+81 3 3423 8006

30. Restaurant Vendôme
德国贝尔吉施格拉德巴赫

招牌菜：Suckling pig, bean stew, grilled greenbananas, curry and macadamia nut
地址：Althoff Grandhotel Schloss Bensberg, Kadettenstrasse,51429 Bergisch Gladbach, Cologne
电话：+49 2204 42 1941

31. Restaurant Frantzén
瑞典斯德哥尔摩

招牌菜：‘Satio tempestas’ – an array of more than 40seasonal vegetables grown in the restaurant’s own gardens
地址：Lilla Nygatan 21, 111 28 Stockholm
电话：+46 8208580

32. Attica Restaurant
澳大利亚墨尔本

招牌菜：Red kangaroo with bunya bunya
地址：74 Glen Eira Rd, Ripponlea, Victoria, 3185
电话：+61 3 9530 0111

33. Aqua
德国沃尔夫斯堡

招牌菜：Cod, veal brawn, cauliflower, brown butter andsilverskin onions
地址：Ritz-Carlton, Parkstrasse 1, 38440 Wolfsburg
电话：+49 5361 60 6056

34. Le Calandre
意大利鲁巴诺

招牌菜：Extra virgin olive oil risotto with capers,coffee and rose
地址：Via Liguria 1, 35030 Sarmeola di Rubano, Padua
电话：+39 049 630303

35. Quintonil
墨西哥波兰科

招牌菜：Huazontles with Chiapas cheese
地址：Newton 55, Polanco, Mexico City
电话：+52 55 5280 2680

36. L’Astrance
法国巴黎

招牌菜：Mushroom andfoie gras tart marinated in verjus
地址：4 Rue Beethoven, 75116, Paris
电话：+33 1 40 50 84 40

37. Restaurante Biko
墨西哥波兰科

招牌菜：Foie gras, pineapple and aniseed
地址：Presidente Masaryk 407, Miguel Hidalgo,Polanco, 11550 Mexico City
电话：+52 55 5282 2064

38. Amber
中国香港

香港米其林二星的Amber琥珀餐厅主打法国菜。走进这家餐厅，琳琅满目的琥珀色的装饰彰显华贵。

行政总厨Richard Ekkebus继承了传统法国烹饪技术的衣钵，精选最优质的食材。因此这家餐厅无论在用料、服务以及摆盘都非常考究。菜式的创作充满着想象力与时尚感，精选的葡萄酒单也更好的与菜品进行搭配，更加相得益彰。

招牌菜：法式大餐 Hokkaido sea urchin in a lobster jell-o withcauliflower, caviar and crispy ‘seaweed’ waffle
地址：皇后大道中15号置地文华东方酒店7楼
电话：+852 2132 0066

39. Quique Dacosta
西班牙德尼亚

招牌菜：Tobacco leaf and toro

地址：Ctra. Las Marinas, Km 3 Urbanisation ElPoblet, 03700 Dénia, Alicante
电话：+34 965 784 179

40. Per Se
美国纽约

招牌菜：100 day dry-aged Snake River Farms beef,‘langue de veau’ pierogi, Delta Green asparagus, forono beets, watercress andborscht
地址：4th Floor, The Time Warner Center, 10 ColumbusCircle (at 60th St), Manhattan, New York 10019
电话：+1 212 823 9335

41. Mani
巴西圣保罗

招牌菜：Catch of the day with tucupi, bananas andMani’s own manioc flour Rua
地址：Joaquim Antunes, 210 Jardim Paulistano, SãoPaulo
电话：+55 11 3085 4148

42. Tickets Bar
西班牙巴塞罗那

招牌菜：Venison tartare with maqui berries
地址：Av. Nueva Costanera 3467, Vitacura, Santiago
电话：+56 2 2953 8893

42. Boragó（并列）
智利圣地亚哥

招牌菜：Razor clams with coconut sauce, mushrooms andpeanut
地址：Avinguda Paral·lel 164, Barcelona 08015
电话：+34 932 92 42 53

44. Maido
秘鲁利马

招牌菜：Barnacle ceviche

地址：399 San Martin Street, Miraflores, Lima

电话：+51 1444 2568

45. Relae
丹麦哥本哈根

招牌菜：Pickled mackerel with cauliflower and puréedlemon peel
地址：Jægersborggade 41, 2200, København N
电话：+45 3696 6609