6月13日，纽约，「2016年全球50佳餐厅榜单」正式揭晓。
意大利小镇的 Osteria Francescana，凭借革新意大利料理夺魁！中国共有2家餐厅入列世界50强：香港的 Amber，排名20；上海的 Ultraviolet by Paul Pairet，排名42。
2016全球50佳餐厅最新榜单在手，那么问题来了：如何像个行家一样和小伙伴评榜？如何快速了解上榜餐厅？走在世界前沿的中国餐厅什么样？食帖君这就整理出今年榜单的精华内容，只要5分钟，你就能全部Get——
① 2016榜单趋势 & TOP5餐厅详解
② 中华地区上榜餐厅详解
③ 3大个人奖项得主
④ 2016全球50佳餐厅完整榜单！
01
2016榜单趋势 & TOP5餐厅详解
「全球50佳餐厅榜单」（The World's 50 Best Restaurants），由英国《Restaurant》杂志主办。14年来，颁奖礼一直在伦敦举行，今年首次选择纽约举行这一年一度的盛会。该奖由全球972名最严苛的美食研究专家投票选出，不仅包括餐厅榜单，还有个人奖项。对于餐厅和厨师来说是至高赞誉，也被当成是美食行业发展的风向标。
「全球50佳餐厅」中，欧洲餐厅数量过半，还有6家在美国、6家在南美洲、5家在亚洲。东京的 Narisawa 成为排名最高的亚洲餐厅（第8名）。排名前列的餐厅与去年相比，变化不大。尤其是Top5，只在名次顺序上略有差别。（风水轮流转呐。）
NO. 1
Osteria Francescana
意大利，摩德纳
Osteria Francescana 拔得头筹，其实也不意外。它在去年的评选中位列第二；2013 年和 2014 年，都是第三名。主厨Massimo Bottura世界闻名，他被称为厨房里的艺术家，是一个可以将顶级鹅肝幻化为冰激凌口感的魔术师。这家餐厅的理念是将传统和创新结合，他的菜品，已然抵达艺术品的境界，每一道佳肴都像是一幅漂亮的画作。
Massimo认为，美食最为宝贵的原料其实是文化，文化蕴涵着知识与知觉，能够让食物升华。他的餐厅位于意大利北部城市摩德纳（Modena），布置简洁，艺术气息浓郁。首次夺魁之后，想要预定这家只有 12 张桌子的餐厅恐怕更是难上加难了。
ADD: Via Stella, 22, 41121 Modena MO,意大利
TEL：+39 059 223912
WEB：http://www.osteriafrancescana.it/index.php
NO.2
El Celler de Can Roca
西班牙，赫罗纳
去年的冠军 El Celler de Can Roca 今年滑落到第二的位置。餐馆主打现代西班牙菜，位于西班牙的布拉瓦海岸，3兄弟一起经营，老大Joan Roca担当主厨重任，老二Josep Roca在餐厅中担任侍酒师，弟弟Jordi Roca则善于制作各式甜点，三人各司其职，完美配合。
这家米其林三星餐厅自1986年开业以来，就开始给食客供应现代的西班牙美食（确切地说是加泰罗尼亚美食）。他们推崇独特的「烹饪植物学」，重新认识和利用一些稀少植物品种来缔造美食。主厨精湛的厨艺、舒适的就餐环境，以及三兄弟共同营造的温暖家庭感，绝对会让你感到不虚此行。
ADD: Calle Can Sunyer, 48, 17007 Girona, 西班牙
TEL: +34 972 22 21 57
WEB:http://cellercanroca.com/index.htm
NO. 3
Eleven Madison Park
美国，纽约
该餐厅主打纽约与现代欧洲风格融合的创意菜系，但其实他家更值得一提的是服务：每个预定座位的客人，餐厅领班都会想尽办法来提供更贴心的服务，比如在网上搜索客人的名字和长相，以便可以像朋友一样来服务客人，让客人有宾至如归的体验。
虽然分子料理早就已经在美国流传了N年，但是很少有餐厅能像 EMP 一样将其与本地特产做到最完美的融合，所有菜肴上桌时都会配备一套精彩的「桌边秀」，将这个城市的演变和回忆用烹饪和故事呈现给大家，这已经不单单是一个晚餐，而是演变成了一次无法从记忆中抹去的美食之旅。
ADD: 11 Madison Ave, New York, NY 10010美国
TEL：(212) 889-0905
WEB:http://elevenmadisonpark.com/
NO. 4
Central
秘鲁，利马
位于秘鲁首都利马的 Central 餐厅，已经连续两年排行第四，在欧美餐厅占优的榜单中能有如此稳定表现实属不易。该餐厅主打前卫秘鲁菜。主厨Virgilio Martinez热爱发掘新食材，他认为因每个地区的生态系统不同，会对当地动植物产生重要影响，从而令食材本身具有很大差异，所以他还专门成立了一个小团队，来研究世界各地的食材。
除此之外，他们还拥有一个自产果园，会自己生产一些新品种水果、香草和蔬菜等。他们表示通过亲自打理果园，可以更好地接触自然，将最新鲜的食材送到食客面前，是一种对自然的直接体验。
ADD: Calle Santa Isabel 376 - Miraflores, 利马
TEL: +51 1 2428515
WEB:http://centralrestaurante.com.pe/
NO. 5
Noma
丹麦，哥本哈根
Noma 餐厅于2004年建立，位于哥本哈根海滨一间改建仓库内。该餐厅分别在2010、11、12年和2014年获得此榜单全球最佳餐厅首位，去年第三，今年第五。René Redzepi在2015年初，还将Noma“搬”去了东京，2016年又要“搬”去悉尼。
Noma主厨René Redzepi，希望为食客带来名副其实的北欧现代美食，所有菜肴都尽量使用北欧应季和地产食材。在餐厅设计、餐具风格上也很注重自然气息，用餐时你可以听到Noma独家设计的自然环境音效：山间动物声、风声，还有一些蒸汽声、气泡声等，很是享受。
ADD: Strandgade 93, 1401 København K, 丹麦
TEL：+45 32 96 32 97
WEB: http://www.noma.dk
02
中华地区上榜餐厅详解
NO. 20
Amber琥珀餐厅
中国，香港
香港置地文华东方酒店的法国餐厅 Amber 已连续6年入榜，今年的排名也由去年的第38，大幅跃升至第20。餐厅中央的巨大古铜吊灯照出自然暖色调，整个餐厅呈现出一片浪漫优雅的琥珀色调，这也是餐厅的名字“Amber”（琥珀）的由来。他们的菜品大胆、前卫、创新，并在创意法式料理中融入了诸多亚洲食材元素。
香港Amber的招牌菜，有西班牙冻清汤、水牛乳酪及伊比利火腿、生法国蓝龙虾尾配暖小猪肉、花椰菜小米及鱼子酱等，都是食客们一见到就欲罢不能的饕餮美味。
地址：香港中环皇后大道中15好置地文化东方酒店7层
电话：+852 2132 0066
网站：http://www.amberhongkong.com/
NO.42
Ultraviolet 紫外线餐厅
中国，上海
内地仅有一家餐厅入选，位于上海的 Ultraviolet，今年位于第42位，去年第24，略有下滑。上海的 Ultraviolet by Paul Pairet 是全球第一家感官餐厅，也是主厨十年磨一剑的创意呈现。餐厅只有一张仅能容纳10人的餐桌，每晚呈现20道前卫分子料理，每道菜都以多感官形式呈现。动态影像墙、不停变幻的音乐、灯光、香氛，甚至是侍者略微戏剧化的举止，都在为用餐者营造独一无二的极致体验。
餐厅地点神秘，用餐者需先集合在指定地点，然后餐厅专车再来接大家前往用餐地点。每个细节都体现出主厨Paul Pairet的前卫观念。
地址：黄浦区中山东一路18号6楼
电话：+86 021 6323 9898
网站：https://uvbypp.cc/
03
3大个人奖项得主
终身成就奖
Alain Passard
巴黎 L’Arpège 餐厅的主厨Alain Passard ，被誉为「法国蔬菜之王」。L’Arpège开设之初，以烤肉闻名，然而5年后Passard忽然撤掉了菜单上的所有红肉类菜肴，取而代之的是各式蔬菜。看似大胆的决定却获得了成功，从此Passard只为客人提供应季蔬菜，并在巴黎郊区开辟了三个菜园，实现了自给自足。
「我相信只要是真心热爱美食的人，一定会在这些新菜肴中感受到我想表达的对烹饪技艺的不懈追求，和对大自然的无限敬意。他们没有让我失望。」这位已经花了15年时间沉浸于蔬菜烹饪的法国名厨，依然像孩子一般，感知并享受着大自然的馈赠。
RESTAURANT： L’Arpège
ADD:
84 Rue de Varenne 75007,巴黎 WEB:alain-passard.com
年度最佳女主厨
Dominique Crenn
Dominique Crenn是一名在美国的法国厨师，从小尝遍法国顶级美味，让她对法餐烹饪产生了浓厚的兴趣，并渴望突破。现在她是旧金山两家餐厅的管理者兼主厨，一家叫Atelier Crenn，是为纪念父亲，菜品饱含诗意，颇具现代感和融合性；另一家Petit Crenn，则是为了纪念母亲和祖母，提供以蔬菜和海鲜为主的布列塔尼式家庭料理。她 拒绝不良方式生产的肉食，尽量选用当地生产的新鲜蔬菜，且十分注重可持续发展。餐厅为她提供了直抒胸臆的窗口，也是她改变世界的一种方式。
RESTAURANT：Atelier Crenn
ADD: 3127 Fillmore Street,San Francisco, CA 94123
TEL: +1 415-440-0460
WEB:ateliercrenn.com
RESTAURANT：
Petit Crenn ADD:
609 Hayes Street San Francisco, CA 94102 TEL:+1 415-864-1744
WEB:petitcrenn.com
年度最佳甜品师
Pierre Herme
被誉为「甜点界的毕加索」的Pierre Herme生于法国甜品世家，从14岁起就开始了烹饪生涯，最终迷恋上马卡龙制作。Pierre成功的秘诀在于敢于挑战最根深蒂固的传统，极具创新精神，至今仍在不断探索研发新口味、新搭配。例如，他大胆地将装饰物归为甜品调味的一部分，扭转了人们觉得装饰物「华而不实」的固有认知。
1996年底，他和Charles合伙创建的甜品品牌店Pierre Hermé Paris，现已遍布亚洲、欧洲及中东地区多个国家。Pierre 出版过自己的甜品书籍，也曾为《Larousse Gastronomique》等法国权威美食书籍担任顾问。
RESTAURANT：
Pierre Hermé Paris ADD:
九龙尖沙咀广东道25号海港城港威商场二阶2410号（香港分店） TEL: 21553866
WEB: pierreherme.com
04
2016全球50最佳餐厅完整榜单
1. Osteria Francescana, Modena (Italy) – 世界最佳餐厅／欧洲最佳餐厅
2. El Celler de Can Roca, Girona (Spain)
3. Eleven Madison Park, New York (USA) – 北美最佳餐厅
4. Central, Lima (Peru) – 南美最佳餐厅
5. Noma, Copenhagen (Denmark)
6. Mirazur, Menton (France)
7. Mugaritz, San Sebastian (Spain)
8. Narisawa, Tokyo (Japan) – 亚洲最佳餐厅
9. Steirereck, Vienna (Austria)
10. Asador Etxebarri, Atxondo (Spain)
11. D.O.M. , Sao Paulo (Brazil)
12. Quintonil, Mexico City (Mexico)
13. Maido, Lima (Peru) – 最高提升奖
14. The Ledbury, London (UK)
15. Alinea, Chicago (USA)
16. Azurmendi, Larrabetzu (Spain)
17. Piazza Duomo, Alba (Italy)
18. White Rabbit, Moscow (Russia)
19. Arpège, Paris (France)
20. Amber, Hong Kong (China)
21. Arzak, San Sebastian (Spain)
22. The Test Kitchen, Cape Town (South Africa) – 非洲最佳餐厅
23. Gaggan, Bangkok (Thailand)
24. Le Bernardin, New York (USA)
25. Pujol, Mexico City (Mexico)
26. The Clove Club, London (UK) – 最高排名新餐厅
27. Saison, San Francisco (USA)
28. Geranium, Copenhagen (Denmark)
29. Tickets, Barcelona (Spain)
30. Astrid Y Gastón, Lima (Peru)
31. Nihonryori RyuGin, Tokyo (Japan)
32. Restaurant André, Singapore (Singapore)
33. Attica, Melbourne (Australia) – 澳洲最佳餐厅
34. Restaurant Tim Raue, Berlin (Germany) – 新进榜单
35. Vendôme, Bergisch Gladbach (Germany)
36. Boragò, Santiago (Chile)
37. Nahm, Bangkok (Thailand)
38. De Librije, Zwolle (Netherlands)
39. Le Calandre, Rubano (Italy)
40. Relae, Copenhagen (Denmark) - 稳定表现奖
41. Fäviken, Järpen (Sweden)
42. Ultraviolet, Shanghai (China)
43. Biko, Mexico City (Mexico)
44. Estela, New York (USA) – 新进榜单
45. Dinner by Heston Blumenthal, London (UK)
46. Combal.Zero, Rivoli (Italy)
47. Schloss Schauenstein, Fürstenau (Switzerland)
48. Blue Hill at Stone Barns, Tarrytown (USA)
49. Quique Dacosta, Denia (Spain)
50. Septime, Paris (France)
对于去年的全球50佳榜单感兴趣的小伙伴，可以点击蓝字2015全球50最佳餐厅榜单新鲜出炉！跳转观看。
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