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这世上好多名菜佳肴，其实都出自民间小灶闲琢磨的吃法中。

当下，北京刚流行起一道地地道道原汁原味的大连海鲜菜肴，叫海味水煮鱼。听起来，以为是川味做的大连海鱼，其实大错。这道菜的做法是将刚钓捕上来的大连黄鱼不剖腹，刮净鳞，凉海水下锅煮，8分钟关火，盘底铺裙带菜，鱼入盘时身上飘两片裙带菜。此时鱼刚破皮，蒜瓣肉刚好成形，立即入口，鲜美原味口感刚好正佳。吃时还可根据自己的口感喜好，备美极酱油、芝麻酱、辣椒麻椒油等常规三种味汁，蘸着吃，滋味或鲜美或鲜香或鲜辣，极特别。旁边配一碗飘着海菜的海水煮鱼汤。而从北京亮马大厦流行起来的这道大连海鲜菜，正是大厦总厨、中国著名烹饪大师李英民半个月前在大连欣半岛酒店学到的。而这道菜的创始人，就是酒店老总林革先生。

爱琢磨菜的林革

林革“爱琢磨菜”是出了名的，虽然不是厨师出身，一直做着酒店管理，可无论是从富丽华、沈阳文华餐饮、川王府、黄金山、船舶丽湾到欣半岛酒店，他都是一个菜品的研究创意者。他说，海味水煮鱼就是小时候跟老父亲经常去钓鱼时“瞎琢磨”的。父亲是个不错的垂钓手，往往能满载而归，钓的多是渤海的黄鱼、黑鱼和黄花鱼。他发现，黄鱼肉紧，炖煮后蒜辫肉口感极其鲜美厚实，咬着就过瘾。父亲总是炖着吃。他想换一种吃法，就慢慢想到了原汁原味海水煮加蘸汁吃的方法。父亲吃过后，连连点头，并建议完善。来到欣半岛后，他又遇上了更喜欢琢磨创新菜的大厨刘雪峰，两人一商量，真让这道原汁原味的大连海鲜上了大雅之堂，还在京城流行起来。

这刘雪峰更是个菜痴，没事就把创新菜的想法和林革聊，眼下他推出的最流行的一些菜，也是从民间吃法中挖掘出来的，成了星级酒店上档次的菜肴。黄瓜花生假鲍鱼这道下酒菜，就出自民间的螺头拌小咸菜。他发现，大连的假鲍鱼肉质鲜嫩弹牙，厚实味足，营养价值不比其他海鲜差，和黄瓜炸花生用一品鲜一拌，口感非常过瘾。打一个漂亮盘式端上来后，客人吃后叫绝。北京一位不断跟投热播新剧的影视公司老板王诚先生大喊绝了，问了做法，飞回当晚，就找了一批影视明星哥们聚在会所试吃，同声叫好，流行开来自在情理之中。

还有一道菜肴叫糊葱柴骨肉，也被大连人点爆了。几年前，刘雪峰发现大连金州当地人非常爱吃一种面，里面是故意炒糊的葱段。糊葱香气很浓，吃到嘴里香气缭绕。他试着将糊葱和撕下的柴骨肉拌成小菜，糊葱的香味立即使柴骨肉香气不断，口感很棒。