作为一个水产质检人，给各位慢慢道来~先说个答案吧，那就是：都不一定安全，但养殖能够更有效地控制。

①养殖的不一定安全，这取决于养殖户的素质和监管制度及力度，但安全度很高，基本可控。

【1、监管篇】

前几天在出差，出差的内容就是对一些南美白对虾养殖户进行抽检，由当地渔业局或水产站进行配合，要派出两名执法人员协作采样，而且要在采样单和封口条上三方（抽检方、被抽检方、执法人员）都要签字，采样单上要填的我也不说了，很复杂，整个采样过程也很严密。三方都很配合，都是按照规定程序进行。所以监管的制度问题，就我们作为抽检方来看，是很合理的。

然而关键在于力度，原因很简单，我们人手就那么多人手，然而养殖户茫茫多如牛毛，任凭你抽能抽多少？我们每次到下面去采样都养耗费大量人力物力，而且全省各地都要跑，哪里跑得过来？虽然监管部门不止我们一个，虽然地方渔业局也抽，但是你只能了解总体情况，个别的散户小户你不一定管不住……

另外一个就是目前的渔药市场依旧不规范，一些违禁药物依旧偷偷再用，渔药的监管部门也很难控制，因为渔药的市场混乱，没有办法有效监管。毕竟不是人吃的药的啊，可追溯性差，譬如一个人生病了吃药吃出了问题，他在哪家医院买的，什么药，什么牌子，什么药厂，什么医生开的，都能找到，而渔药你很难去追溯这样的问题。

【2、养殖户篇】

然后就直接取决于养殖户的素质了，如果说养殖户技术比较成熟，他自己也不会滥用药物的，毕竟能通过技术养好何必冒着风险用药呢，更何况买药也要花钱呢不是。那些素质比较高又懂渔药以及渔药的相关法规的，那么基本上不会有什么问题。对于一些技术不太成熟的小户散户，出现了问题可能会出现病急乱投医的现象，譬如滥用抗生素等等。

但是这里又有一个休药期的概念。休药期：最后停止给药日至水产品作为食品上市出售的最短时间。也就是说，抗生素是可以用的，因为抗生素也是可以被代谢掉的，就像人一样，生病了总要吃药，然而如果吃了抗生素并不是永远地存留在你体内了，而是通过你的肾脏随着尿液排出去了，水产动物依然。

然而我们之所以反对滥用抗生素并不是完全出于什么食品安全的考虑，而是防止自然界中的细菌抗药性不断增强。譬如现在人吃的头孢，已经出了好几代了，就是细菌抗药性增强的结果，这样就会使病越来越不好治，甚至出现超级细菌。

那么如果养殖户称自己的产品达到了休药期，可以进入市场，那么我们会检测渔药残留限量，即允许存在于水产品表面或内部（主要指肉与皮或/和性腺）的该药（或标志残留物）的最高量/浓度。意思就是，药物残留的量极其少甚至没有，对人体已经没有什么害处了，这个残留量就是限量。

如果我们监测合格，当然就让他拿去卖了。那么可能有人会问，那么检查不到的养殖户如果没到休药期就卖了呢？那么我建议买水产品去一些较大型的专门的水产市场，因为这些市场的货源基本上都是合格的，而且工商部门还会继续对市场进行检查，安全问题能够得到保障。

其实对于大部分养殖户来说，没有那么多歪门邪道，那些农民真的是很淳朴的，想法也很简单，无非是希望能长得好一些，不要发病，尽量提高自己的技术，保证好产量，能卖个好价钱，过上好日子，虽然有些农民的素质和知识依旧需要提高，随着相关部门良好的引导和交流是会逐步改变的，但是我们没必要那么恶意地去揣测，这些人才是真正的粮食生产者啊，他们也天天吃饭的。

【3、渔药篇】

可能大家最最关心的就是渔药的使用了，这直接关乎我们的健康。可能大家听说过什么给鸡喂激素给猪喂瘦肉精什么的已经听到害怕了，但是这些东西都不是药啊！纯粹是歪门邪道！而且我觉得渔药的概念可能与大家普通的药物的概念不太一样。

渔药是指：为提高增养殖渔业产量，用以预防、控制和治疗水产动植物的病、虫、害，促进养殖品种健康生长，增强机体抗病能力以及改善养殖水体质量所使用的一切物质。通过这个概念，大家可能明显感觉到，其实渔药的治病只是其中一部分，而大部分的作用更像是保健品。

因为水产养殖中治病的一个重要前提就是“防”，没有人希望鱼虾生病，因为超级难治，我们水产有个“八字真言”，“水种饵密混轮防管”，所以不发病才是关键，首要的是预防。鱼类发病尚有希望治，而虾蟹类一旦发病大多是不可挽回的，一般情况就是养殖户含泪倾倒或掩埋了……所以我们水产“八字真言”并没有“治”，只有“防”。所以一些渔药或制剂，主要目的是改善水质，杀灭病菌，消灭敌害，预防治疗，增强体质。

主要分为：生态改良剂，消毒剂，抗微生物药，杀虫驱虫药，代谢改善和强壮药，中草药（你没看错，就是中药！），生物制品以及其他一些辅助疗效药物。消毒剂主要是对水体和苗种等等中的有害生物进行杀灭的，生物制剂是一些疫苗、激素等等通过生化或生技做成的药物，一般是有特殊功用的。

②野生的不一定安全，这直接取决于水域环境，可控度低。

【1、水质篇】

有人会说了，现在水质那么差，怎么是不一定安全呢，应该是一定不安全啊！那我会告诉你有些鱼在较差环境下根本活不下去，只有极洁净的水中才能生存么？这种鱼你说吃了不安全我肯定不信。

有一次出差采样——石蛙，这种东西娇贵得很，养殖户都是在深山老林里，直接用的是山泉水，喂的都是黄粉虫，人工饲料都不吃，水质差了就要发病。这种东西野生的更干净，因为本身对环境要求就高。

我的一个老师，他是研究香鱼的顶级专家，他早年去研究这种鱼的时候都是要钻到山沟沟去，因为这种鱼只能在清澈无污染的山泉里生存，对污染耐受力极差……所以现在我的老师研究出了这种鱼的养殖模式，养殖户都是跑到深山里去搞，普通的河水养不活，这种野生鱼你能说吃了不安全？

还有一个就是大家看到水浑浊或者水色不清发黄不要就说水污染了，可能是泥沙含量高，或者水体微藻的群落不同，并不会对鱼的生长有什么影响，有影响的多的是重金属，氨氮，农药，化工厂排污等等这些表面上看不出的。那有人又说了，大部分鱼虾都是环境耐受度较高的啊，这种肯定不安全啊。

确实是这样，因为养殖户不会傻到去一些化工厂造纸厂等等附近建厂，但是野生的鱼虾等可以到处游啊，这基本是不可控的。那么唯一可控的就是水质，我每个月差不多有一周多的时间都是在外采水样的，这还不止我一个，很多同事也有很多采样任务，全省的主要河道、江流、入海口、排污口、水库等等这种养殖水域，都有大量的采样任务。监测的项目有磷、氮、重金属、农药等等，其他部门或者机构也有其他的监测项目，保证一年四季的水质变化情况都能了解，并进行必要的控制。

因为如果能够把养殖水域控制好了，养殖户就没什么问题，所以野生的问题也不大。毕竟鱼也不傻，哪里水好去哪里啊，哪有专门跑到排污口去生活的鱼啊~至于海洋水质，我们只能说，力不从心啊！出海这是要耗费更多人力物力财力的活动了，像采河道排污口水样这么频繁是根本不可能的……所以唯一能做的就是在海上设置实时监控浮标，让浮标给我们传数据。

说到海洋水质，赤潮是一个重要指标啊，各位，赤潮过后的虾贝不要吃啊，尤其是贝类，因为有一类赤潮是甲藻赤潮，而有些甲藻含有甲藻毒素，会富集在贝类体内。

所以综上所述，如果你是去水域环境较好的地方垂钓或者捕捞，野生的问题也不太大，反之，污染较重的地方，不建议吃野生的，可能会重金属、农药、化工品超标。对于一些能去采集贝类以及海钓的土豪来说，请提前关注赤潮情况，且不要在入海口活动。

【2、寄生虫篇】

可能对于野生水产品来说，大家对这个更关注。毕竟这东西好恶心，好吓人，还看到报道说什么蚴虫爬到脑子里的……我就想问问，难道你们都是生吃的嘛？寄生虫嘛……煮熟了也是肉嘛……

寄生虫在养殖病害学上都能单独列出了，寄生虫病在养殖上是非常常见的，为什么突然说到养殖了呢，因为养殖的也有寄生虫啊！什么小瓜虫病，三代虫病，绦虫病，这虫病，那虫病……多得很呢，而且我在“渔药篇”也提到了一种药，叫杀虫驱虫药，就是治寄生虫的，所以野生的有寄生虫真的很正常，因为很多寄生虫的宿主或中间宿主都有鱼类、贝类等等，只要内脏清理干净彻底煮熟不会有任何问题，毕竟一些寄生虫的宿主或中间宿主没有人类这一环，在人体内根本活不下去。

所以不论是养殖还是野生，都有可能带有寄生虫。不过一些寄生性蠕虫是有可能在人体寄宿的，所以还是那句话，大家别求刺激，老实地煮熟了吃~正如我前面所说，无论养殖还是野生，都有可能有寄生虫，只是养殖的可以用药进行控制，仅此而已。

而且水产上用药控制寄生虫的主要目的依旧不是那么单纯的为了食品安全，主要是寄生会使得鱼体羸弱不堪，甚至直接或间接致死，用药也是保证鱼体健康，保证产量。最后一句话，如果你真怕寄生虫，贝类少吃，喜欢活吸牡蛎的童鞋，请戒掉这个爱好

总而言之，养殖的可控性更强一些，但生活环境好的以及对环境本身要求就高的野生鱼虾依旧问题不大，但煮熟了再吃。所以二者都有安全的地方在，也都有不安全的地方在，养殖的安全性权重要大一些，因为人为可控的地方要多。其实我觉得这完全看个人爱好，没必要纠结，你要是闲的没事想去钓鱼，那你去钓啊，你要是没时间，去买啊，就这么简单。

我再顺便歪一下，为啥野生的比养殖的好吃？

【番外·动物营养与饲料】

其实这是一个营养学和能量代谢的问题，大家先看看下面这张图：

这是养殖出来的鱼，你能知道这是啥鱼吗？单从体格来看，胖乎乎地好萌哟(＝。＝)

然而其实人家的真实情况是很玉树临风的……

然而……为什么胖成了狗…… 很简单，你喂人家的脂肪太多了，所以它成了一个胖纸……

这就是一个很典型的例子，人工配合饲料喂鱼，其各组分的比例是要搭配合理，适当控制的，而搭配和控制是由其各组分的能量代谢情况具体而定的。 所以喂不同的鱼要用不同的配合饲料。

    

可以说，它吃的东西，直接影响生长及其肉质、口感等等。现在的配合饲料，基本上能达到营养均衡，不会出现养出来的鱼连亲妈都不认得的情况了……但是想要达到既能营养均衡，又能口感俱佳，我只能说，我国的饲料产业还有很长的路要走哇……所以也不要一味的迷信野生的味道就是比养殖的好，其实这完全取决于它吃的好不好。 我就不信那些在野外整天忍饥挨饿还活在污染水域的鱼能比在池塘吃人类精心搭配的营养套餐的鱼的味道要好~ 

（本文转载于知乎，已获得作者授权）