【吃鱼历史】
科学家对北京附近的田园洞中发现的4万年前人类下颚研究发现，这个人经常吃鱼。4万年前，我们祖先就开始吃鱼了，的确让人很惊讶！2000多年前，圣人孟子在论述“舍生取义”之大节时，也是拿鱼和熊掌作比喻的。“鱼，我所欲也，熊掌，亦我所欲也；二者不可得兼，舍鱼而取熊掌也。”其实老百姓早就看透了熊掌靠不住，因此只能大吃特吃各色的鱼，年年有鱼(余)因而得名。人之于鱼，向来情有独钟，一路吃下来，乐而不疲。
大文豪苏东坡也有一段蹭鱼吃的佳话。有一天佛印和尚刚蒸好一条鱼，馋猫儿似的苏东坡就闻味而来，佛印忙把鱼藏在一只磬里。苏东坡见状心中暗笑，遂想出一个对子来“钓鱼”：向阳门第春常在。佛印果然“上钩”：积善人家庆有余。苏东坡哈哈大笑：原来你那个庆(磬)里有余(鱼)呀，快端出来。佛印不好意思，只好把鱼拿出来，两个人美美地吃了一顿。
鱼的吃法自古多之，耳熟能详的有浙江杭州的西湖醋鱼、四川的多宝鱼、水煮鱼、酸菜鱼、湖南的剁椒鱼、干锅鱼、安徽的臭鳜鱼，麻味的、辣味的、咸味的、甜味的，煎炒烹炸、红烧清炖、生吃、火锅，不仅鱼的种类繁多，各地做法不一，口味因此也大不相同。南方人吃鱼好清淡，喜欢煲汤。北方人吃鱼重口味，喜欢红烧。海边人吃鱼喜欢白灼，尽可能保持鱼的原味。
“才饮长沙水，又食武昌鱼”这是毛主席对武昌鱼的赞誉，除了红烧肉，他老人家对鱼也很钟爱。重庆人也很有口福，坐着船行走在嘉陵江上，渔家随手打上的鱼，趁着鲜在船上就做好了，在江里的船上吃鱼，像在家里吃鱼，感觉自然不一样。
其实在哪儿吃鱼，吃什么鱼不重要，重要的是吃出好心情，若是能吃出文化吃出故事那是最好不过的了。
【徐州吃鱼】
徐州人注定和鱼有着不解之缘，我们的老祖宗发明了一道“羊方藏鱼”天下皆知。相传，四千三百年前，彭祖小儿子夕丁喜捕鱼，但彭祖恐其溺水而坚决不允，一日夕丁捉到一条鱼，恐父亲责备，央母亲将鱼藏入正在烹煮的羊肉罐内，彭祖品尝羊肉时感到异常鲜美，当弄清原因后如法炮制，使“羊方藏鱼”这一“天下第一名菜”流传至今，这也是“鲜”字来源。
“糖醋黄河鲤”这道菜虽然没有“羊方藏鱼”年代久远，但是在徐州一代名气依然不可小觑。早年的彭城饭店把这道菜发挥到了极致。黄河从徐州穿城而过，故烹饪所采用的鲤鱼就是黄河鲤鱼。此鱼生长在黄河深水处，头尾金黄，全身鳞亮，肉质肥嫩，是宴会上的佳品。厨师在制作时，先将鱼身割上刀纹，外裹芡糊，下油炸后，头尾翘起，用陈醋加糖制成糖醋汁，浇在鱼身上。此菜香味扑鼻，外脆里嫩，且带点酸，各大菜馆非常盛行。
新沂的闸头鱼也是不可多得的美味。最正宗的闸头鱼，是骆马湖畔嶂山闸头的钱老五做的。汤是骆马湖的水，鱼是骆马湖最新鲜的鱼。葱、姜、蒜、花椒、香菜、辣椒等作料，放进锅里，配上酱油、醋、盐，大火把水烧开，然后把剁成块儿的鱼，一股脑全下进锅里。这样做的鱼，盛出锅后，一下筷，夹起来的鱼肉，居然是一块一块儿的，蒜瓣大小，鲜嫩可口，味道鲜美异常。当地有句俗语“家有万贯不吃鱼汤泡饭”说的就是鱼太好吃了，一吃就舍不得丢，整天无所事事只想着吃闸头鱼，家财万贯也能吃穷。可见闸头鱼的魅力和美味。
徐州的吃货们对矿大美食街都很熟悉。去美食街最主要的内容就是吃鱼。十几家饭店一字排开，家家都主打鱼，家家都有绝活。这些饭店都是十几年前从矿大里面的美食街迁徙过来的，大部分经营者也都是四川人居多，饭店多、扎推、味道好，有聚集效用，自然吃货们就买账。油炸鱼、清蒸鱼、红烧鱼、清炖鱼，鱼块、鱼片、鱼头，就连鱼鳞也派上了用场，不论你是多挑剔的吃货，来到这你准会没了脾气，也总有一款会和你对光，成为你盘中的小苹果。
初中毕业去微山岛摄影写生，微山岛不大，四面被水环绕，岛上的居民一年四季打鱼为生，鱼自然就是餐桌上的主角。在岛上写生一个礼拜，真是过足了吃鱼的瘾。每天早上的早点是咸鱼和干靠鱼。中午是鱼，晚上也是鱼。鱼都是新鲜的湖鱼，就用湖水清煮，虽不加任何作料，但是却比得上任何美味，做好的鱼都是直接用洗脸盆装的，也没有像样的桌椅板凳，蹲在院子的地上，呼呼啦啦吃将开来，那场景还有当时的味道现在回想起来仍仿若眼前。
【连年有鱼】
吃鱼有文化，也有很多的讲究，网上总结了一些：1、鱼眼给领导，叫高看一眼；2、鱼背给贵客，叫中流砥柱；3、鱼嘴给好友，叫唇齿相依；4、鱼尾给下属，叫委以重任；5、鱼鳍给后辈，叫展翅高飞；6、鱼肉随意吃，叫年年有余。但是不管讲究再多，最终吃的还是一个口味。
快乐的鱼(1818美食广场停车场东口)
快乐的鱼，综合腌、烤、炖、涮、蘸、饮为一体，将传统烤鱼方式和现代科技相融合，让食客们在美味中找到快乐的感觉。
翡翠清江鱼全景
翡翠清江鱼配以黄瓜、鲜笋、花生等辅材，把清江鱼的鲜嫩衬托的更加软、香，白色的鱼肉在绿色红色辅材的映衬下更加妩媚。汤汁带有淡淡的青瓜香味，后味则弥漫的是鱼汁肥美的醇厚。
香辣鲶鱼全景
香辣鲶鱼经过香辣汤汁的再次煮沸后，肉质劲道有嚼头，让本来粘滑酥软的鲶鱼出落得更加鲜美。待鱼吃到八成，重新续汤开锅后，把白菜、土豆、金针菇等各式生菜一一放进锅中，这一红一白两种不同口味交替，惊喜美味在舌尖轮番上演，那一刻幸福和快乐浓浓地包围着你，犹如快乐的鱼。
明记家常菜馆(积翠新村烟草公司对面)
一道菜可以成就一个饭店。认识这家菜馆就是从他们家的一道臭鳜鱼开始的。明记在积翠新村已经十多个年头，就是这道菜让他的回头客变成了忠实的明粉。
臭鳜鱼
臭鳜鱼是徽州地区汉族传统名菜，初次见到的人不敢下筷，因为鳜鱼发出的似臭非臭的气味，叫人有点担心。其实，你一点不用担心，这决不是菜变味而发出的异味，这种味道恰恰就是这道菜独有的风味，当你吃一口后，你会惊讶地发现它的味道是那样的鲜美，这就是徽州的名菜臭鳜鱼。
臭鳜鱼制作工艺复杂，成功的秘诀主要体现在腌制上。明记的臭鳜鱼很大程度上继承了徽菜的传统，又略加徐州风味的改良。腌制好的鳜鱼热油稍煎，细火烹调，非但无异味，反而鲜香无比，是为上等佳肴。
皮杜
老刘野生大鱼坊(市中心医院对面100米路南)
有一种鱼来自东北的乌苏里江，有一种做法来自于东北的乱炖，有一种快乐是和朋友一起围着铁锅吃冷水鱼。喜欢吃鱼的朋友，如果你没吃过野生大鱼你真的OUT了。
食材是来自乌苏里江的野生大鱼，是中国最北方的冷水鱼，生长在数十米深的江中，完全是靠“大鱼吃小鱼，小鱼吃虾米”长大的，营养价值早就得到了权威专家们的认可。烹调方式是东北特有的铁锅炖菜方式，每一口锅直径近一米，灶台劈柴，火苗直窜，典型的农家风味。
马哈鱼和鲟鳇鱼是老刘家的两道看家鱼。秘制的汤料，是拿魂的关键所在，木柴火慢炖，让鱼的滋味充分溶入到汤及配菜当中，同时充分吸收铁元素，尝一口鱼肉，筋滑鲜香，品一口蔬菜，香气四溢，来一口底汤，有滋有味，再加上玉米饼的酥软香脆，自然清新，由不得你不爱。
鱼香斋(王陵路老年大学斜对过)
漂汤鱼丸
鱼香斋，总觉得这名字很好听，一看就知道是个吃鱼的地儿，二十年老店一味传承，微山湖口味老派做法，王陵路上的这家鱼馆，喜欢吃鱼的朋友可以说是无人不知。
油淋鱼
选上等活鲜草鱼，刮鱼茸时候只要鱼的白肉，靠近鱼皮的红肉不能用，而且鱼茸和清水要按照1：1的比例打成鱼肉浆，并调入适量猪油。只有如此做出的鱼丸才能够做到：雪白、软滑而且能够漂浮在汤水之上，微山湖地区就把这种鱼丸叫做“飘汤鱼丸”。白色的鱼丸配上绿绿的香菜，再倒点香醋，酸中带香、香中带鲜。
油浸鱼
还有一道看家菜不得不提，凡是来店的吃货们几乎都会点上这道菜——油浸鱼。他们家的鱼无论是卖相还是口味堪称上品。色泽鲜艳，肉质细嫩，淡淡的自然鱼香时刻提醒着你这是不可多得的人间美味。
附：【吃鱼大全】
农夫烤鱼——圆梦花园A2号楼
快乐的鱼——1818美食广场停车场东
莲年有鱼碳烤鱼——户部山步行街北门进去左手
鑫鲜油淋鱼——湖北路东首路北
段氏酸菜鱼——大庆路57号
竹鱼坊——黄河南路迎宾楼101室
凤巢居鱼馆——复兴北路141号
四川太安鱼馆——矿大城院3号
四川鱼馆——矿大一条街
重庆鱼馆——矿大北门一条街
川巴鱼馆——矿大北门一条街
江南鱼汤面馆——王陵路118号
三鲜土鱼馆——淮塔东路邮电B楼
重庆乌江鱼——湖北路质检所楼下
微山湖鱼馆——解放南路195号 83852058
翠花酸菜鱼——民健园仿古广场B楼 85556576
鲁微鲜鱼馆——永安广场西南角
百岁鱼——西关金鹰二店对面
油淋鱼馆——湖北路东首
同福蒜爆鱼——小康人家西门往北路西
鱼馆——铜山新区无名山公园对面
老刘野生大鱼坊——万宁华府隔壁
小厨记鱼馆——淮海西路公交修造厂路北
鱼满锅——奎河沿丰储浴室北
溢香渔港——苏堤北路交警指挥中心对面
云龙湖鱼馆——滨湖新天地西区
吃货团试吃继续征集啦！详情请参考《新周刊》味道徐州版块！
