说起中国最懂吃鳝鱼的地区，莫过于淮扬一带了。淮扬厨师善做“炝虎尾”，是将鳝鱼背部的一段净肉，用滚水汆烫后再调味的一道拌菜。另一道“炒软兜”，也是取的鳝鱼脊背上的肉，放油盐酱油糖葱姜爆炒，出锅后再撒点胡椒粉。出锅后的黄鳝片泛着油光，肥鳝盘踞的白瓷盆上，四周则弥漫出美好的油脂香和胡椒粉的味道，对很多人来说，这便是有种欢快浓郁的过节味道了。

合肥人也是鳝鱼爱好者，尤其在合肥城郊的肥东县域，这里的乡村田野同样盛产黄鳝，并且在烹制上更是堪称一绝！因为肥东人“好吃”是出了名的。乡间也流传经典三道功夫菜：老母鸡汤、泥鳅煮挂面和红烧黄鳝。所以，对于那些从小在乡村长大的肥东人来说，他们大多有着不一般的黄鳝情结。即使现在有很多人搬到城里居住，每到初秋季都会到肥东乡村集市去购买一些本地的土黄鳝，找个农家乐美美的吃上一顿！

红烧黄鳝作为肥东一道乡间土菜，食材都是农民师傅挖的，或用钩子钓，或用篾笼在水田沟下捉的土生黄鳝，剖开砸扁洗净，用刀切成约一寸大小，这样便于进油盐，放上各种配备的佐料，最好放少许腊肉，红烧的黄鳝别有一番特色风味，或制成黄鳝煲。看似简单，其实很讲究火候，炒出来鉴定为上品的标准即是，用筷子夹起一块鳝片，它是否嫩滑到如丝绸般透着弹性，两端自然垂坠，犹如女孩儿家的真丝肚兜。如果炒砸锅了，鳝片就会太老太硬，鳝鱼便会不嫩不酥也不香了。肥东人对吃鳝鱼的讲究从此处可见一斑。而肥东梁园地方青葱小炒，用肉丝配上手工压制的香干子，小青葱，旺火炒菜，吃后香味扑鼻。这也是肥东乡村地区最为常见的一种做法！

但是作为资深吃货的小编，却尤为喜欢肥东乡村的另一种黄鳝煲。该煲采用的是产自肥东本地一种独有野菜“鸡爪菜”，与黄鳝一起烹制，使得原本就很鲜美的膳片更加美味！鸡爪菜是肥东的土称，学名是什么，知道的人甚少。因为它形似鸡脚又似凤爪，上了台面的叫法为凤爪菜。每年春季的清明前后的雨水季节，正是它生长的旺期。它只生长于山林间，生命周期很短暂。

每年长出，漫山遍野都是摘此菜的人。本地人居多，妇女居多，偶尔有的也是从城镇里开车慕名赶到，做到踏青采风摘菜两不误。肥东这里生长最多的地方是包公镇的东大山，石塘镇王铁境内的浮槎山。人们摘回家中先要将此腌制，太阳下晒干，然后收藏起来。农家人或逢年过节赠送友人，或拿到集市上卖。别看它生长于山野间，由于是纯天然，无任何农药等附加催生物质，深受大众喜爱。在农贸菜市场很难买到此菜，即使买到也是价格不菲。

在烧这道黄鳝煲之前，先要将晒干的鸡爪菜清洗干净，再放入清水泡上几个小时。在烹制黄鳝段时，要把鳝鱼片用素油爆、荤油炒、麻油浇，再放入适量的鸡爪菜或咸腊肉一起烧制。最后做成时，一掀开盖子，满屋便“鳝香汹涌”。吃起来除了鳝鱼肉香甜鲜美，并且鸡爪菜也是越嚼越甘香。试想想看，只有这样的食材才能让人们品尝出野性、天然、绝对不同的味道！

 这么说着，想必大家都会对吃黄鳝心生向往吧！