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>主料：黄辣丁1千克，鲜野生菌（大脚菇250克、奶浆菌150克、鸡纵菌200克），杏鲍菇50克，茶树菇50克，虫草花5克。
>调料：大蒜2粒，盐15克，鸡粉5克，山珍精、磨菇精各10克，葱节2克。
>制作方法：
1.将所有菌清洗干净随意改刀备用；
2.取砂锅放菌及调料再加2大水瓢高汤烧开打去浮沫改小火煮15分钟加葱节及可；
高汤：1年以上成年老鹅一只（约7斤），杀洗砍4X4厘米小块冲净血水，下不锈钢桶加30千克纯净水上火烧开，打去浮沫，改小火下半瓶啤酒料包（砂仁4克、白寇3克、黄豆80克、白胡椒籽4克、老姜20克、葱蒜苗头100克），熬3小时及可。
3.黄辣丁宰杀装盘随砂锅卡磁炉同上桌边吃边煮。
>特点：推出深受顾客喜爱，也可煮其他鱼，但要削片烫吃效果更好。
菌：有抗病毒，调节内分泌，保肝护肝清热解毒，化瘀理气等攻效。
餐饮企业：禾味轩
大厨：钱家强
来源：《湘菜人微报》原创
编辑：微报小颖君
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>>菜品品鉴
要求：
详细的菜品制作所需原料、配料、调料，必须精化到以克为单位。
详细的菜品制作方法，需步骤紧凑，流程清晰。
详细的菜品特点、制作时所需的注意事项。
>>创意菜
要求：
样式新颖，手法独到，有强烈的视觉冲击感，视之即能领略出菜品艺术。
围绕菜品撰写鲜明生动的菜品寓意。
注：以上菜品一经品鉴认定后将在“湘菜人微报”刊登，无需费用。
请附上清晰菜品图片与大厨着厨师服的照片
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