编辑：夏天 摄影：李程程 常悦
都知道中国有八大菜系
但你不得不承认
粤菜一直是中餐在海外的金字招牌
大陆唯一的三星米其林餐厅便是粤菜馆
所谓“食在广东”
一家优秀的粤菜馆
就会让你知道这个词并非“浪得虚名”
但是粤菜的普遍略高的价格
阻挡了不少人的热情
很庆幸我找到了一家亲民排档粤菜
坐在“若鑫酒楼”里
即使身处天津也体会到了
广东的美食之乐
今年过年聚餐能和家人吃点不一样的了！
当电梯门打开，青瓦路、仿古的竹编灯笼率先映入眼帘，仿佛一瞬间置身于南方的古镇。
明档里的师傅在认真制作他手中的菜肴，如果你和他说话，回答你的一定是“标准的广普”，因为厨师们都是从广东远道而来的，所以做出来的才地道。
大厅中一排排木质菜牌就挑花了眼，并不高的价格恨不得每个都点一遍。
菜品这么多
哪些非吃不可？
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广东打边炉
火锅在粤语中叫做“打边炉”
在这个潮汕火锅遍地的时候
何不尝试一点不同的广州“打边炉”？
“无鸡不鲜”“无鸡不成宴”，广东人对“鸡”的情有独钟，全国无人能及。广东人爱吃鸡，又人人是吃鸡的高手。对于鸡讲究的是皮滑肉爽，汁肥味美。打边炉时8、9个月的清远三黄鸡才能担起此重任。
没有任何腌制的鸡，放入4、5个小时才熬好的棒骨、肘子、鸡爪的浓汤中。水沸起来煮3分钟后再焖个4、5分钟，汤底里还有枸杞、红枣、淮山药、小葱等配料增味，这样一番过后的鸡，透着自身的清香又鲜嫩无比。
在蘸上特制的豉油或是姜油，一口下去油汁四溢却不觉油腻，蘸料的作用只是锦上添花而不会掩盖鸡本身的香味。
如同我们吃火锅一样，再下一些菌菇或是蔬菜，它们都充分吸收了锅底的浓香与刚煮鸡后的鲜汤，吃起来完全不逊色于吃鸡肉。
如果说刚才的鸡锅是广东清远打边炉的特色，那广州打边炉的骄傲就是羊腩煲了。“羊肉煲滚一滚，神仙都企唔稳” 。
不同于北方地区的烹作羊直接放羊肉或是羊排，广州的羊腩煲选用的带皮的东山羊。
羊腩煲上桌先别急着吃，现在锅里的羊肉还带着些咬劲，对于当地人刚刚好可能置于我们就觉得差了些火候。当然这时也别白白浪费时光，先在有着马蹄、甘蔗、胡萝卜的锅底中涮涮菜。
再闷会，肉就能变酥烂了。羊温补的与汤底食材的清热配合得恰到好处，复合的咸鲜味让筷子停不下的向锅里伸。配上广东的腐乳或是秘制羊酱这两种新奇的酱料，这一锅吃得好不满足！
广东茶楼茶点
总听说广东人爱吃早茶，但“吃早茶”并不等于饮茶，实质是上酒楼“吃早餐”。内容远不是单纯的“饮茶”二字可以概括的，如今它已成为广东人一种通常的社交方式。
吃过广东早茶的茶点就知道它小巧而精致，没想到在若鑫也享受到正宗的早茶美味！省下飞机票钱了呢！
说到早茶，就不得不吃可以为它代言虾饺。每颗虾饺都白里透红好不可爱！充实的两颗粉嫩大虾仁将它饱满起来，再以熟淀面又称澄粉作成半透明的皮。
不同于北方的饺子皮，广东的虾饺皮晶莹剔透，经过蒸制后又带着水嫩。一口下去，口腔立刻被虾的美味充斥！仔细尝尝里面还有笋丝呢。
干蒸烧麦是茶市必点的人气点心！
它是用瘦猪肉、虾仁、云吞皮和鸡蛋为主要原料，还搭着点木耳与香菇，上面再顶着红彤的鱼籽，无需任何蘸料，单吃它的口感和口味就足够好！
金黄的榴莲酥一上桌就牢牢抓住了我的眼球。作为xx酥最重要的当然就是起酥，面中反复加入猪油黄油，再一遍遍的压，烤后才有这种轻咬一口就酥得掉渣的效果。
中间还加有水果之王榴莲。这榴莲酱可都是厨师用榴莲肉自制的，没有任何的添加剂，放心的把这一盘都吃了吧！
韭菜猪肉煎饺不新鲜，可这广式的煎饺两面都煎得微微金黄，半透明的皮中透着青翠的韭菜，如同在清晨透过露水看下面的绿草。连上面的褶和普通的水饺相比都更“小家碧玉”了些。
传统粤菜经典
啫啫这个名字听起来奇怪又可爱。《舌尖上的中国2》第二集中专门介绍了广东菜中关于对火候要求到极致的例子：啫啫煲。
广东人把食材放于瓦煲中，经过极高温的烧焗后，瓦煲会发出“嗞嗞”声，而“嗞嗞”粤语发音为“啫啫”，于是广州人便巧妙地将其命名为啫啫煲。啫啫鳐鱼翅便是煲中经典。
鳐鱼是种奇特的动物，在深海中还是一脸呆萌的游泳
风干后又宛若外星生物
鱼先加入了十多种酱料配制的生啫，增加了它的复合味，再将蒜、葱炒热垫入砂锅锅底，鱼肉直接在砂锅中炒熟。出锅前有一道惊艳的步骤就是淋上料酒，火焰立刻窜得好高！这不只是个花把势，高温下料酒不仅能去除腥味还能增加香味。
第一次吃鳐鱼就觉得这种鱼实在是好，肉嫩腥味小不说，主要的是刺是软的像是脆骨！不用担惊受怕的小心鱼刺了。
一家做不好煲仔饭的粤菜馆还配带着粤菜的头衔吗？果然若鑫的煲仔饭和一般快食店中的有很大的不同。这不同的来源就因为这锅，和普通的黑瓷锅相比，若鑫的土砂陶瓷锅才是正宗又地道。
锅中的腊味是来自广东的叁宝，咸甜的口味更加适合北方人的味蕾。本来就喷香的泰国香米完全吸收了腊味的肉汁香，再搅拌上自制的豉油烧汁，吃一碗根本不过瘾！悄悄告诉你挨着锅边脆脆的锅巴才别有一番风味。
以前可能不会相信，一碗云吞面能吃得流连忘返！每一颗云吞都保证有着一颗虾，加入猪肉混合，一口咬下汁水涌出，虾的鲜味立刻侵占口腔。里面的笋增加了清脆的口感。
面也是特殊的微苦碱水面，初尝也许有些许的不习惯，但多吃点便发现它顺滑，泡水后不会涨的好。用猪骨头、老鸡、大地鱼熬制的汤也不要放过，喝着暖心又暖胃。
肥硕的鸭用十多种中草药经过一晚上的腌制浸味后，再烘干、挂皮水，最后用明火碳烤，使这烤鸭一点没有腥味，汁水丰富，皮脆肉嫩。
如果再蘸上酸酸甜甜的冰梅酱，丝毫不觉烤鸭的油腻，反而更能感受到它的丰腴。
卤水作为粤菜不可或缺的一部分也一定要尝试。2、30种药材和用老鸡，大骨，鸡爪共同熬制的卤水就不一般。碰上鹅掌和鹅翼，啃起来根本停不下来呀。
清远鸡腌制一晚后，用卤水汤烫熟再放入冰桶中，这么一道道工序就为了让鸡入味还增加皮的脆度。不用任何的其他佐料就是一道上好的凉菜。
好吃的实在太多，这些也不要错过！
梅菜蒸肉饼 38元
三分肥七分瘦的手打猪肉加入马蹄和梅菜蒸制
绝对的广东特色
田螺烧鸭 49元
大只肥嫩的田螺和皮脆肉嫩的烧鸭
这样的搭配是不是第一次见？
家乡油排肉 32元
炸的五花油排肉，香而不腻。
金枪刺身 168元/份
红白金枪鱼齐聚一盘，鲜得要活起来！
风味甲鱼煲 108元
啫啫水库大鱼头 59元
姜丝蒸腊味 29元
姜葱焗牛腱 49元
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