一、红烧肉

做法：

1.五花肉切2.5厘米见方肉块备用；

2.加油起锅烧热后加姜片爆香，加入五花肉翻炒片刻；

3.入干辣椒、草果、八角、姜，炒出香味，放料酒2汤匙炒几下，再放老抽、生抽，炒匀；

4.入200ml水，大火煮沸后加盖转小火焖煮45min，大火收汁即可

二、可乐鸡翅

做法：

1、将鸡翅，姜葱洗净，姜切片，葱折断，起油锅，爆香姜葱。

2、鸡翅下锅，煎至表面稍黄，加入两勺的生抽，翻炒一小会儿。

3、可乐倒入锅中，烧开后改中小火慢焖。

4、待鸡翅焖软后，大火收干汤汁即可。

三、鱼香肉丝

做法：

1.里脊丝用料酒.胡椒粉.盐.水淀粉.蛋清腌,加油抓匀;

2.醋.酱油.白糖.淀粉.盐.鸡精.水及姜.蒜末调成碗汁;

3.凉油滑散肉丝,变色盛出,配菜(木耳.尖椒.胡萝卜.冬笋)滑炒下盛出;

4.爆香葱姜蒜末,加红泡椒炒香,加番茄酱炒出红油入肉丝快速翻炒;

5.加配菜翻炒几下入碗汁,快速炒匀即可

四、古老肉

做法：

1、将猪肉片成0.7厘米厚的片，在上面斜着刀轻轻刻上横竖花纹，然后切成2.5厘米宽的条，再斜切成菱形块，第六块约重0、5克。笋和辣椒也都切成同样大小的菱形块。

2、肉块用精盐、汾酒拌匀，约腌15分钟，加入鸡蛋液和湿淀粉30克搅匀，再粘上干淀粉。

3、用中火烧热炒锅，下油烧至五成熟，把肉块逐件放入，约炸3分钟端离火口，炸浸约2分钟捞起。把锅放回炉上，烧至五成熟，将已炸过的肉块和笋块一起下锅，再炸约2分钟呈金黄色至熟，出锅沥去油。

4、炒锅放回炉上，投入蒜、辣椒，爆至有香味，加葱、糖醋，烧至微沸，用湿淀粉10克调稀勾芡，随即倒入肉块和笋块拌炒，淋麻油和花生油20克炒匀上碟便成。

五、鱼香茄子

做法：

1.茄子去皮切块,用盐腌10min,等出水后用手挤干水分,用油炸软；

2.另起锅下底油炒豆瓣酱和葱姜蒜末；

3.炒香后放白糖、少量酱油、醋和清汤(没有清汤可放白水)放入炸好的茄子；

4.收干汁后,用水淀粉勾芡,最后加入鸡精

六、水煮鱼

做法：

1、鱼肉片好，加入料酒，盐，胡椒粉拌匀，再加入蛋清和少许淀粉腌制30分钟左右；

2、姜和蒜切好备用；

3、锅里放油，加入花椒和干红辣椒小火炸出香味后捞出；

4、锅里留花椒油，放入一大勺郫县豆瓣酱炒出红油；

5、加入蒜和姜片翻炒；

6、加入适量的水烧开，水量以可以没过鱼片为准；

7、将鱼片逐片放入锅中；

8、煮至鱼片变白；

9、将鱼片和汤一起倒入碗里；

10、另取一锅，放适量油，加入花椒和干红辣椒烧热；

11、淋入盘中即可。

七、回锅肉

做法：

1.锅中加水,放姜片.葱段.花椒.料酒烧开,加洗净五花肉,小火煮至7成熟捞出,凉水不停冲洗,沥干切薄片；

2.青椒洗净切菱形,大蒜斜刀切段；

3.平底锅加油,煸炒五花肉到出油卷起捞出；

4.爆香姜片.蒜瓣.花椒,加五花肉.甜面酱.郫县红油豆瓣酱炒香；

5.加蒜段.青椒,翻炒,加白糖.老抽调味即可

八、宫保鸡丁

原料：鸡腿4支、豆瓣酱20克、姜8克、蒜20克（约5瓣）、干辣椒5克、糖15克、花飞红花生适量、葱花适量、盐适量

调味汁：米醋5克、老抽15克、香油6克、料酒18克

准备过程：

1、鸡腿去骨取肉，切成鸡丁备用。

2、将调味汁混合一起准备好。

3、姜洗净去皮后剁成姜末备用。

4、蒜去皮后剁成蒜末备用。

5、干辣椒切成辣椒丁备用。

做法：

1、锅中倒入适量油，将姜末、辣椒和蒜末一同入锅爆香。

2、倒入鸡丁滑炒至熟色。

3、倒入调味汁翻炒均匀。

4、加入豆瓣酱翻炒均匀。

5、加入糖和适量盐调味。

6、下适量水淀粉收汁钩薄芡。

7、最后倒入黄飞红花生翻炒均匀即可。

九、糖醋排骨

做法:

1.排骨放清水里泡2小时去除血水洗净，加盐、花椒粉、老抽、糖、淀粉、姜粉、蒜粉腌30min；

2.腌好的排骨下油锅炸15min捞出，醋、香油、番茄酱、鲜味汁混合在一个碗里，加水，倒在锅里烧开；

3.把排骨倒入烧开的汤汁里翻匀，小火烧一会，至汤汁浓稠时撒香葱末即可

十、麻婆豆腐

做法：

1.豆腐切丁,香葱.生姜.大蒜.干辣椒切细末;

2.锅内放油烧热, 先爆香葱.姜.蒜.干辣椒末和豆瓣酱,再入猪肉馅炒熟,加适量水,煮开后加豆腐丁.酱油.白糖煮3min,用水淀粉勾芡盛入盘中;

3.烧热香油,爆香花椒,将花椒油淋在豆腐上,撒上香葱末即可