春节将至，马鲛鱼也称为百姓餐桌上必备的美食。今天天气还不算很好，海南万宁港北港上岸马鲛鱼大概有一百多条，十几斤到三十多斤重的都有，港北马鲛鱼价格随着春节越来越近，价格也一路飙升，已经差不多翻一倍了，价格一直都是其他地区马鲛鱼的两倍左右。

本地人经常说：“便宜没好货，好货不便宜”。台湾渔民经常出比在本地市场价格高的价钱收购港北马鲛鱼。那港北马鲛鱼好在哪里呢？为什么市场价格居高不落？吃过马鲛鱼都知道，马鲛鱼骨软、没刺、肉脆、香鲜。但港北马鲛鱼更肥更甜美又稍微“咸喉”口感好。据有经验的渔民说：港北马鲛鱼是冬至前后半个月时间内的最好吃；跟其它地方的马鲛鱼相比，真正吃起来，港北马鲛鱼更香，口感差别非常明显。

马鲛鱼海南俗称“黑鱼”。港北马鲛鱼是指在万宁市港北海近海海域捕获的马鲛鱼。港北海域独特的生态环境和丰富的鱼食，加上港北人都是近海作业，渔民出海带水不带米，傍晚出海早上归航，在海上停留时间短，使得这里的海产品都比较新鲜、好吃。和马鲛鱼一样，产自这里的后安鲻鱼、，港北对虾、港北沙虫、港北立鱼、和乐蟹、港北紫菜等等都声名远扬已久。

港北海的生态环境为什么好？港北马鲛鱼为什么好吃？当地一位吴姓渔民解释：“港北海的潮流有两种，一种是随太阳自西向东转的东西流；还有一种是奇特的南北流，就是在琼海博熬出海口和万宁小海出海口之间海水有对流。两种不同的潮流相互作用，使得港北海域的潮流流速比较缓慢，同时，两个出海口的淡水与海水不停的交换，使得港北海的海水咸度低，并且带来了大量的鱼食。港北海的海水清洁、自净能力强；鱼生活在这片海域里，运动量不大，食材充足，自然就会肥且无杂味，鱼肥了味道就自然香。随着温度的降低，马鲛鱼从深海处游到港北海这里生活，这跟农家用充足粮食圈养过年公鸡有相同的道理，它会很快的长肥”。

一般不是很有经验的渔民，很难从外观上判别港北马鲛鱼与别的地方的马鲛鱼的不同，特别是与东澳南荣一带的马鲛鱼外观似乎是一样的。细心地对比，港北马鲛鱼有一个很明显的特点，与其它地方的马鲛对比，它肥、壮；相同重量的马鲛鱼，港北马鲛鱼的身体长度会短一点，因为它肥。当地渔民说：切港北马鲛鱼切一、两块就要用水洗一下刀，油多；并且切得细一点，鱼肉也不会散的。港北马鱼的肥也有特点，它肥不在表皮，没感觉到油，它的油是渗透在鱼肉里面的，要慢慢煎，油才出来。

随着市场需求的变化，港北人现在卖马鲛鱼除了当场整条卖出去之外，其余的都割成块状加点盐用真空袋包装起来放到冷库里冷冻，这样更利于保鲜、保存和运输、携带。冷藏起来的马鲛鱼一般也是一条一条整体出卖，价格要多算每斤的加工费。

马鲛鱼的吃法最好是煎或做鱼肉丸，港北马鲛鱼慢慢煎到鱼肉变成金黄色的时候起锅最好，别的马鲛鱼煎起来不一定会变成金黄色。

港北马鲛鱼目前的的宣传力度仅靠民间口口相传，港北马鲛鱼虽然名声已久，但并不为世人极目。万宁市连续在港北举办两届钓鱼节后，港北的马鲛鱼知名度越来越大，很多海钓爱好者专程驱车到万宁港北钓港北马鲛鱼，很多外地客人慕名后还特意驱车到万宁港北购买马鲛鱼，万宁港北的马鲛鱼价格现在是两年前的一倍了。但是，据一位在港北经营马鲛鱼多年的老渔民说，他并不在意媒体的宣传，因为，随着经营户越来越多，客户越来越高度广泛，他所收到的订单目前已经供不应求了，目前主要想的是怎么把港北马鲛鱼产品做精、做强。

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东方八喜整理

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