又到了咱们每周固定流口水的时间了，近日全国大幅度降温，咱们的大厨也为大家带来了一道驱寒的美味佳肴。
舌尖上的鱼博 之 川味酱汁鱼
这天气也怪冷的，北方的钓友纷纷在鱼博上晒雪景，光看图片我就觉得冷，那么今天就来吃点辣热热身吧。
今日菜名：川味酱汁鱼
材料：鲫鱼、姜葱蒜、花椒、干辣椒、料酒、盐、生抽、醋、鸡精、淀粉、麻油
烹饪步骤：
1. 准备好鱼，姜葱蒜，辣椒花椒，料酒，盐，淀粉，胡椒粉，糖，青红线椒；
2. 鱼身打一字花刀，抹上少许盐，胡椒粉，料酒腌十五分钟；
3. 将葱姜蒜，辣椒切圈备用。一勺淀粉加适量鸡精清水化开；
4. 平底锅烧热，倒少许油烧热，一定要够热，放入腌好的鱼中小火煎，一面金黄翻面煎另一面，煎至两面如图这样就可以出锅；
5. 炒锅烧热倒适量的食用油烧好，放姜蒜葱白一半的红椒炒香，放豆瓣酱小火炒出红油，再放入干辣椒花椒炒半分钟；
6. 沿锅边加入一碗清水；
7. 放入煎好的鱼，大火烧开转中小火，加入生抽，醋，白糖煨制十分钟，中途可翻面一次或用勺子不停地往鱼身上面烧汁，以便于入味；
8. 待鱼入味，汤汁不多时，盛出；
9. 锅里盛的汤汁烧开，放入青红椒圈，葱段，水淀粉勾芡；
10. 将酱汁淋在鱼身上，撒上葱花即可。
友情提示：
鱼打花刀时，不要太深；腌好鱼后用纸巾吸于表面水份；锅要烧得够热才放鱼，之后不动它，中小火煎，待一面微黄再翻面煎；烧的过程中少动鱼。
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