海参是生活在地球上长达六亿年的化石级的宝物，其营养价值和保健功能专家们早已成定论，民间也已相传千年，毋庸置疑。但是对于海参是吃鲜活的好还是吃干的好？换个说法就是活海参有营养，还是干海参有营养？也有人弄成这样一个命题：活海参易于人体吸收，还是泡发后的干海参更易于人体吸收？干海参加工后营养流失了吗？吃活海参有毒素吗？真的能让人腹泻吗？……简单说，干参好，还是活参好？下面小编就和朋友们深入探讨一下这个众说纷纭的问题

一、海参的营养价值主要体现在哪里？

现代科学研究证明，海参营养价值很高，其中蛋白质含量高达55%以上，18种氨基酸牛磺酸、硫酸软骨素、刺参粘多糖多种成分，精氨酸是构成男性精细胞的主要成分，又是合成人体胶原蛋白的主要原料，刺参中含有的硫酸软骨素和刺参粘多糖，通过药理实验证明，对人体的生长发育、抗炎成骨和预防组织老化，促进伤口愈合抑制数种癌细胞都有特殊功效。可促进机体细胞的再生和机体受损后的修复，还可以提高人体的免疫功能，延年益寿。海参因含胆固醇极低，是难能可贵的高蛋白、低脂肪、低胆固醇的食物。

海参含有丰富的钙、铁、锌、硒、碘、锰、钒等微量元素，以及丰富的维生素，其中8种是人体必须而又不能自身合成，需要从食物中摄取的。这些微量元素有的是可以补血，有的可以抗癌变，维持身体健康。生活中，每个人体的血液中生来就是有癌细胞的，而有的人终生没有发生癌病变，而有人却不幸得了癌症，其奥秘就在于人体的免疫力，当免疫细胞力量强大，那么癌细胞就会被很好的抑制住了。海参尤其对肝炎患者、结核病、糖尿病、心血管病有显著的辅助治疗作用。

二、对比鲜活海参和干海参的营养

干海参是由鲜活海参加工脱水而成，两者的营养价值是没有太多差别的。也就是说对于海参的营养，无论鲜活海参还是干海参，其营养价值是大致相同的。这里说的干海参，是指不添加任何杂质的，其营养价值与鲜活海参是相差无几的。

三、对比鲜活海参和干海参的营养吸收

在这里，如果一定要比较鲜活海参和干海参的营养，我们可以换一个角度，什么是营养，只有被人体很好地吸收，利用的才是营养。鲜活海参营养是最原始的，但是要想完整吸收得下些功夫，干海参在加工过程中有高温高压的工艺，使得营养物质结构有所变化，经过发泡后，营养价值可以被人体更好的吸收利用。所以这就是中医都会建议患者或者体弱多病的人选择干海参，而不是选择鲜活海参的原因。

四、鲜活海参中有毒素吗？

无论是鲜活海参还是干海参，其中都含有一定的“毒素”，这其实就是海参中的海参皂甙[dài]又称海参素，它不仅对人类无害，恰恰相反，其特有的“毒素”还对人体有着强大的抗老化、抗肿瘤、抗辐射、抗疲劳等重要作用呢！

鲜活海参虽然原汁原味营养不流失，但是它外面有一层厚厚的胶质，人吃了营养是较难吸收的，肠胃也不好消化，因此肠胃不好的人吃了有时容易腹泻。

所以综上所述，小编的意见：

一、有条件的话可以购买活海参，当然必须是自然养殖或野生的活海参，干海参里所具备的营养，活海参里一样都不少。这条件对大多数人而言是不可能做到的，也没法保证一年四季都有活海参吃，内陆人更是如此。所以整个市面90%以上的是干海参。

二、干海参在加工过程中不可避免地会有极少一部分营养流失，尤其是对于不规范的干参加工作坊而言。但干海参中主要的营养元素还是大部分保留的，如海参皂甙、刺身粘多糖、胶原蛋白、微量元素等。干海参的价格往往比活海参稍高一些（情理之中），但是易于保存，方便运输，所以最受人们和市场欢迎。有条件的话应该首选干海参中的淡干海参。

三、对于活海参不利于人体吸收之说，主要是因为鲜活海参蛋白质组织比较紧密，直接煮食且时间短的话，会缩成一团，吃起来像吃胶皮一样，对牙口不好的人很难嚼烂，加重胃的负担且难于完全吸收。而干海参通过煮烘等特殊的物理加工技术处理，吃时经过反复泡发水煮，吃起来松软可口，较宜于消化吸收。再者，从口感或者鲜美程度来说，干海参还是更胜一筹的。

四、中性选择还可以购买拉缸盐（盐渍）海参（用盐度为30的海水煮去除内脏的鲜海参，然后把海参和食盐一起倒入缸里腌制，出来的就是拉缸盐海参）。拉缸盐海参是干海参加工制作过程中的一种半成品参，是未经晾晒与烘干处理的海参。其质量主要取决于海参煮制时火候的大小，海参在煮制过程中火候越大，海参的细胞组织之间就收缩的越紧密，海参的含水量就越低！

总之，选择鲜活海参，还是干海参，或是拉缸盐，其实是仁者见仁，智者见智的，不能一概而论、非此即彼的。即健康的海参皆有极高营养，干鲜海参吸收因人而异，略有差异。

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