一部一字影评的大电影
《舌尖上的新年》全国公映，被评为“最好吃”的美食电影。
作为大电影，《新年》延续了《舌尖》的一贯的走心，它和之前三季《舌尖》剧集在观感上是完全一致的。很多观众一直把《舌尖》当科教片看，其主要的内容是物理和化学（该系列一直聘请科学顾问，因为很多手艺人不能严谨的阐释他们的烹饪经验）；自然也有很多数学，放了多少颗红枣，熬了几个钟头；无法避免的是地理学，五湖四海，有时候竟然像公路片；另外，李立宏的配音是门语文朗读课……课程很多，知识面极广，看完一集《舌尖》，总有不明觉厉之感。
而更让我们感到“走心”的在于，年夜饭的真实面貌终于出现在了大众的视野。说起年夜饭，饺子一直以来都是象征性的食物，然而事实上很多南方地区是不吃饺子的。《新年》把天南海北的年夜饭汇聚在一起，真实的场景，熟悉的味道，电影中的每个场景都能牵动一方人的思乡之情。
当然，除了看到自己的家乡美食，对于传说中用4k画质展现的奇绝美食，有观众表示：“神奇工艺的糖瓜，味美的脆皮烧鹅，食材丰盛的盆菜，心思灵巧十八酿。看完后找个地儿安慰下受伤的胃。”
今天小编就瞧瞧剧透一下，告诉大家怎么安慰受伤的胃……
1
蒜酿
在贺州，人们除在日常生活中把大蒜作为调味料和做成凉拌菜外，但在聪明的贺州人手中，人们还会将蒜茎作为外包裹填充入馅料，做成风味独特的蒜酿。
蒜酿的馅料，人们多数会选择上好的五花肉。先将五花肉剁成肉泥，加入适量的盐、生粉、葱花、味精和少许五香粉等调料和匀，馅料即完成。最后，将调配好的馅料逐一塞进弄好的蒜茎囊腔中，整形后自蒜头朝下整齐放入蒸锅，开火蒸煮约半小时，待蒜酿完全蒸熟，即可出锅。
2
江门古井烧鹅
古井烧鹅是广东江门新会的汉族传统名菜，属于粤菜系。做这道菜，从选鹅到烧烤都很讲究。据“恒益”老板吕柏介绍，鹅每年有两造，烧鹅常用的鹅种是每年春季清明和秋季重阳前后一个半月的鹅苗，并且要在本地鱼塘长至三、四个月大，大约7斤重。这种鹅叫“乌鬃鹅”，不受污染，肉质最好。
烧鹅时采用传统的生抽王混砂糖、盐、酒、蒜茸、五香粉以及其他不得外传的独门秘方等为酱料，塞入鹅肚内，用绳扎紧摇匀，并以麦糖擦鹅身，用荔枝柴烧炉。鹅挂在热炉内，炉下置有水之镬接鹅油，避免把鹅烧焦，以中火烧烤约40分钟便成。
3
玉林茶泡
玉林茶泡是一种味道清甜的泡茶甜品，又是一种经精雕细錾、耐人观赏的工艺品。玉林茶泡在宋代已有。至清代，玉林的富户人家，在嫁女时用茶泡净遍亲戚朋友，俗称“新人茶”。在新郎到女家“迎亲”或“回门”时，女家须以大型精致的茶泡相馈赠。男家也须以同样规格的茶泡，馈赠女家的“送嫁娘”。逢春节，玉林民间常以茶泡招待宾客。
玉林民间茶泡制作工艺流程基本一致，先取老冬瓜去皮去心，取其皮下坚脆瓜肉，经雕、堑、刻、编、过水、漂糖、消糖、晒干等程序后，那些雕刻着或寿桃、或菊花、或囍字、或鸟纹、或虫草等图案的方寸茶泡。
4
糖瓜
糖瓜是古老的汉族传统名点，既是春节年节食品又是祭祀用品（祭灶神）。过去讲廿三那天要祭灶王，买些用麦芽糖做的祭灶糖如糖瓜供着，既有在他升天到玉皇大帝那儿禀报时，请他多多美言之意，又有以糖粘上灶王爷的嘴不让他多说之心。
“糖瓜”是一种用黄米和麦芽熬制成的粘性很大的糖，把它抽为长条型的糖棍称为“关东糖”，拉制成扁圆型就叫做“糖瓜”。通常每做一次糖瓜，首先准备30斤麦芽，让其发酵生芽后备用；再将90斤大米煮熟，和发酵生芽的麦芽混合，添加8至9担水，一担水约50斤，然后用火蒸煮，在适当的温度下拉丝成瓜，完成这些数量的糖瓜，一般需用6至8人做一天。
5
红鲟米糕
在台南，螃蟹被称为"鲟"，而红鲟因其产卵期间身体会变红，肉肥黄溢，所以叫红鲟。"红鲟米糕"是一道最具本地特色的菜色，往往是宴席中的压轴大菜。在旧时习俗里，家里新添男丁满月时除了要给亲友分发红蛋外，还需送上红鲟米糕报喜。用料丰富的糯米饭香浓、Q糯，味道层次丰富，还渗透着淡淡蟹香，与鲜美的红鲟搭配吃下，相得益彰。
普通人家也可以传统方法制作红蟳米糕：长糯米洗净，泡水两小时，蒸熟；五花肉切丁入锅沥油后，爆香红葱头、香菇、虾米，加酱油、高汤、米酒、油葱、冰糖、胡椒粉续炒；再将炒熟的配料拌匀糯米饭，上覆清理洁净并切块之红蟳，送进蒸笼。
6
盆菜
元朗的围村是本地盆菜的起源地，这里的盆菜把至少十八种精选的原料一层层码放，最下层摆的食易吸收肴汁的食材，如萝卜、支竹、笋虾干等，中层为焖烂的猪肉，最上几层则为猪、鸡、鸭、鹅、鲍、参、翅、鱼、蟹、冬菇等。吃的时候可以一层层享用，也可以先把最下面滋润了汤汁精华的部分捞起来尝鲜。
吃法可以不同，但由于盆菜量大，基本都是亲朋好友围坐在一起共享，也符合中国人的传统的宗亲法度，一桌子食客只吃一盆菜，寓意着团圆。香港非常出名的围村盆菜，延续到现在的主要原因就是吃盆菜最具有家族的热闹气氛。
7
七件子
苏州的“七件子”也在影片中呈现，七件子是拿来和香港元朗的盆菜相提并论的，“七件子”指的是鸡、鸭、火腿、蹄髈、鸽子、鸽蛋和麻雀，将这七样食材处理干净，一齐放入清水煮沸的大锅，配葱姜，盖上盖子。大火、文火3个钟头烹煮而成。
可能是为了讨口彩，也为了视觉更加丰富，传统的5件子“鸡、鸭、火腿、蹄髈、鸽子”被大大的扩充！不过在寻常百姓家，3件就足矣。老苏州姚国宪：一只鸭一只鸡一只蹄髈。鸡得选择3年以上的老母鸡，汤也一定要炖的清澈!食材处理干净，一齐放入煮沸清水的大锅，葱姜，盖上盖子。大火烧滚，小火3钟头。而如果是7件，那按照食材熟烂的顺序摆放咯。这道菜全程不放盐，不放味精，而是全靠火腿调味、食材提鲜。
8
海鳗鲞
海鳗鲞又名鳗鱼鲞，是将鲜海鳗加工风干而成的淡干品，是我们沿海地区这一带的传统海产品。每到过年时节，家家都会准备些鳗鲞，或者蒸，或者煮，或者炒着吃。
选择新鲜大形的海鳗，在清水中刷洗洁净，去除表面附着的粘液，用干布拭去表面水分，平放工作台上。然后，由尾部起沿着脊骨的上面贯通腹腔一直切到头部，使切口的肉面平整光滑，下面部分的脊骨完全露出，不留余肉。处理好的鳗鱼，用竹片撑开或夹住后，用绳子穿缚头部悬挂通风处进行干燥，不使制品直接受日光照射。
9
柚子酿
其实柚子全身都是宝，这道菜非常适合过年的时候改善一下油腻感，也可以直接把用水泡好的柚子皮放到火锅里面涮，口感清凉，清火去油腻感。
一、把柚子皮的黄色外皮削掉，在切成小块的三角形，中间记得切开,也就是掏一个空间出来； 二、然后把柚子皮放到开水里面煮上5分钟，再用冷水泡2天，主要是去掉它的苦味,一定要泡够时间； 三、捞起来把水挤干，在中间填进去肉馅；四、最好是用清水煮，也可以在吃火锅的时候下进去
看了那么多，小编真是长见识了，肚子也看饿了。现在已经正式进入腊月，离新年是越来越近，赶紧先学两道好在过年时给家里人露两手！
转自：舌尖上的杭州
加入我们：hrquanwai.me
微信名：吃吧吃吧
微信ID：shihuoapp123
❶ 吃吧吃吧——发现全球美食
❷ 每天向您推荐“什么值得吃”
❸ 长按右侧二维码，关注我们
回复“薯片”查看全球所有品类薯片的千人评测
回复“巧克力”查看“她吃完了100款巧克力，最后只推荐了这10款”
回复“变瘦”查看“如何在冬天瘦成一道闪电秘籍”
回复“痛经”查看“十款能快速缓解痛经的保健品”
回复“暖饮”查看“网传10款逼格爆棚的冬日暖饮”
回复“变美”查看“全球最火的美白食品都在这里”
回复“评测”查看“冒死评测各种美食、黑料、饮品”
